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Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Kkotgetang — soupe coréenne de crabe épicée

Crabe nageant sucré, radis et courgettes dans un bouillon rouge réchauffant. Commencez le radis avant d'ajouter le crabe et vérifiez que la chair du crabe est bien cuite avant de servir.

45 min3 personnes6 étapes
Kkotgetang — soupe coréenne de crabe épicée

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

3 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Crabe nageur cru nettoyé

    Utilisez à la place
    Morceaux de crabe bleu cru
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 d’un emballage de 600 gQuantité de référence: 600 g

    Utilisez un paquet 600 g de morceaux de crabe bleu cru nettoyés. Décongeler au réfrigérateur et cuire à l'étape crabe jusqu'à ce que la chair soit ferme et opaque partout, au moins 63°C. Les morceaux plus gros peuvent prendre plus de temps.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Radis coréen

    Utilisez à la place
    Radis daïkon
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 gobelet en papierQuantité de référence: à propos de 120 g

    Épluchez et tranchez finement la même tasse. Ajoutez au stade du radis et laisser mijoter jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Doenjang (pâte de soja coréenne)

    Utilisez à la place
    Miso rouge
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: à propos de 18 g

    Utilisez la même quantité de cuillère. Dissolvez-le avec un peu de bouillon vers la fin plutôt que de le faire bouillir avec le radis. Le bouillon sera plus doux et aura un goût différent.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Ail émincé

    Utilisez à la place
    Ail en poudre
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ¼ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 0.5 g

    Utilisez de la poudre d’ail nature à l’étape de l’ail. N'utilisez pas de sel d'ail; cela change le niveau de sel.

  • Facultatif

    Omettez le varech du bouillon et son étape de retrait s’il n’est pas disponible. La pâte de crabe et de soja apporte toujours de la saveur.

  • Facultatif

    Omettez l'oignon nouveau au dernier mijotage s'il n'est pas disponible ; aucun autre changement n’est nécessaire.

  • Facultatif

    Omettez le piment frais pour moins de piquant. La pâte de piment et les flocons en font toujours un ragoût épicé.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Préparez soigneusement le crabe. Utilisez des crabes nageurs crus nettoyés provenant d’un fournisseur réfrigéré fiable ; décongeler les morceaux congelés au réfrigérateur. Demandez au poissonnier de retirer les branchies, le sac gastrique et le tablier. Vérifiez s'il y a des fragments de coquilles, rincez brièvement à l'eau froide sans éclaboussures, égouttez et coupez chaque corps en deux. Gardez au frais. Se laver les mains, la planche et les outils après avoir manipulé du crabe cru ; couvrez toutes les coupures sur vos mains.

    Préparez soigneusement le crabe. Utilisez des crabes nageurs crus nettoyés provenant d’un fournisseur réfrigéré fiable ; décongeler les morceaux congelés au réfrigérateur. Demandez au poissonnier de retirer les branchies, le sac gastrique et le tablier. Vérifiez s'il y a des fragments de coquilles, rincez brièvement à l'eau froide sans éclaboussures, égouttez et coupez chaque corps en deux. Gardez au frais. Se laver les mains, la planche et les outils après avoir manipulé du crabe cru ; couvrez toutes les coupures sur vos mains.

  2. Étape 2

    Étape 2: Coupez les légumes. Épluchez et tranchez finement le radis pour remplir le petit gobelet en papier 1. Coupez les courgettes ½ en demi-lunes et émincez l'oignon ½. Hachez l'oignon nouveau 1 et le piment vert ½ en option. Gardez les légumes séparés du crabe cru et de sa planche.

    Coupez les légumes. Épluchez et tranchez finement le radis pour remplir le petit gobelet en papier 1. Coupez les courgettes ½ en demi-lunes et émincez l'oignon ½. Hachez l'oignon nouveau 1 et le piment vert ½ en option. Gardez les légumes séparés du crabe cru et de sa planche.

  3. Étape 3

    Étape 3: Commencez le bouillon. Mettez l'eau 5 gobelets en papier et le varech facultatif de la taille d'une paume dans une casserole moyenne. Porter à légère ébullition, laisser mijoter pendant 5 minutes et retirer le varech. Incorporez le doenjang 1 cuillère à soupe rase, le gochujang 1 cuillère à soupe rase, les flocons de piment 1 cuillère à café et l'ail émincé 1 cuillère à café, en brisant complètement la pâte.

    Commencez le bouillon. Mettez l'eau 5 gobelets en papier et le varech facultatif de la taille d'une paume dans une casserole moyenne. Porter à légère ébullition, laisser mijoter pendant 5 minutes et retirer le varech. Incorporez le doenjang 1 cuillère à soupe rase, le gochujang 1 cuillère à soupe rase, les flocons de piment 1 cuillère à café et l'ail émincé 1 cuillère à café, en brisant complètement la pâte.

  4. Étape 4

    Étape 4: Ramollissez d'abord le radis. Ajoutez le radis et l'oignon au bouillon. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes 8–10, jusqu'à ce que les bords des radis soient légèrement translucides. Écumez la mousse lâche. Si vous utilisez l'alternative au miso, gardez le miso de côté pour le moment et ajoutez-le vers la fin, comme décrit dans la note de remplacement.

    Ramollissez d'abord le radis. Ajoutez le radis et l'oignon au bouillon. Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes 8–10, jusqu'à ce que les bords des radis soient légèrement translucides. Écumez la mousse lâche. Si vous utilisez l'alternative au miso, gardez le miso de côté pour le moment et ajoutez-le vers la fin, comme décrit dans la note de remplacement.

  5. Étape 5

    Étape 5: Faites cuire le crabe. Ajoutez le crabe et les courgettes, ramener à douce ébullition, couvrir sans serrer et laisser mijoter pendant 12–15 minutes. Retournez soigneusement les morceaux une fois. Les carapaces doivent devenir orange et la chair du crabe la plus épaisse doit être ferme, nacrée et opaque sur toute sa surface, au moins 63°C. Les gros morceaux ont besoin de plus de temps ; la couleur de la coquille à elle seule ne prouve pas que la viande est cuite.

    Faites cuire le crabe. Ajoutez le crabe et les courgettes, ramener à douce ébullition, couvrir sans serrer et laisser mijoter pendant 12–15 minutes. Retournez soigneusement les morceaux une fois. Les carapaces doivent devenir orange et la chair du crabe la plus épaisse doit être ferme, nacrée et opaque sur toute sa surface, au moins 63°C. Les gros morceaux ont besoin de plus de temps ; la couleur de la coquille à elle seule ne prouve pas que la viande est cuite.

  6. Étape 6

    Étape 6: Terminez et servez avec précaution. Ajoutez l'oignon nouveau et le piment vert facultatif et laissez mijoter encore 2 minutes. Goûtez une cuillerée refroidie. S'il est trop salé, ajoutez de l'eau chaude 1 cuillère à soupe rase à la fois. Servez dans des bols profonds avec un bol en coquille et des outils à crabe. Retirez soigneusement les fragments de coquilles ; ne mordez pas avec les griffes dures. Refroidissez une portion séparée et retirez toutes les coquilles avant de proposer de la viande entièrement cuite aux enfants.

    Terminez et servez avec précaution. Ajoutez l'oignon nouveau et le piment vert facultatif et laissez mijoter encore 2 minutes. Goûtez une cuillerée refroidie. S'il est trop salé, ajoutez de l'eau chaude 1 cuillère à soupe rase à la fois. Servez dans des bols profonds avec un bol en coquille et des outils à crabe. Retirez soigneusement les fragments de coquilles ; ne mordez pas avec les griffes dures. Refroidissez une portion séparée et retirez toutes les coquilles avant de proposer de la viande entièrement cuite aux enfants.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Kkotgetang — soupe coréenne de crabe épicée
Kkotgetang — soupe coréenne de crabe épicée
Conseils pratiques

Ici, une cuillère à soupe rase représente environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier environ 180 ml. Les ustensiles domestiques varient : utilisez les mêmes cuillères et le même gobelet tout au long de la recette. Le crabe est un allergène des crustacés. Le doenjang et le gochujang contiennent généralement du soja et peuvent contenir du blé. Gardez le crabe cru séparé des aliments prêts à manger. Réfrigérez les restes cuits dans les heures 2, utilisez dans les jours 3 et réchauffez soigneusement à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Gardez le riz à part et accompagnez chaque cuillerée d’un peu de sauce ou de bouillon.

À servir avec