Goguma Mattang — Patates douces confites
Morceaux de patates douces dorés recouverts d'une fine couche de caramel croustillant. Le rôtissage cuit les pommes de terre avec peu d'huile ; un glaçage rapide donne son éclat à la collation coréenne familière.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Patates douces coréennes ou japonaises
- Utilisez à la place
- Patates douces à chair orange
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- Patates douces moyennes 2Quantité de référence: à propos de 400 g
Coupez les mêmes morceaux de cm 2. Ils sont généralement plus humides, alors vérifiez leur douceur après quelques minutes 20 et rôtissez plus longtemps si nécessaire. Retournez doucement car les morceaux se cassent plus facilement.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité dans la poêle. Choisissez une huile nature adaptée à la cuisson ; n'utilisez pas de beurre, qui brunit et brûle plus tôt.
-
Essentiel
Utilisez du sucre blanc granulé ordinaire pour une couche de caramel clair. Le miel et les sirops forment un glaçage plus doux et collant et ne remplacent pas à égalité cet enrobage croustillant.
-
Essentiel
Ajoutez avant de chauffer le sucre à l'étape 4. N'ajoutez pas d'eau froide au caramel chaud.
-
Facultatif
Oubliez la garniture finale à l'étape 5 si elle n'est pas disponible ou ne convient pas. Les noix ne sont pas nécessaires.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
-
Étape 1
Chauffer le four à 200°C. Lavez et épluchez les patates douces, puis coupez-les en bouchées égales de 2 cm. Rincer brièvement pour éliminer l'amidon de surface et sécher soigneusement. Même les tailles aident les centres à devenir tendres en même temps. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; préparez également une deuxième feuille ou plaque pour refroidir les pièces enduites.
-
Étape 2
Mélangez la patate douce séchée avec de l'huile de cuisson pour cuillère à manger au niveau 1. Étaler en une seule couche sur la plaque en laissant un peu d'espace autour de chaque morceau. Ne les empilez pas : un plateau bondé cuit les pommes de terre à la vapeur au lieu de les faire légèrement dorer.
-
Étape 3
Rôtir pendant quelques minutes 20–25, en retournant une fois à mi-cuisson. Testez un gros morceau avec une fourchette : le centre doit être mou et l'extérieur doit présenter quelques taches dorées. Rôtir encore quelques minutes 5 s’il est encore ferme. Sans four, cuire dans une grande poêle à couvert à feu moyen-doux pendant 15–20 minutes, en retournant souvent ; découvrir pendant les dernières minutes du 3–5 pour dorer.
-
Étape 4
Mettez les cuillères à manger de niveau 3, le sucre blanc et l'eau de cuillère à manger de niveau 1 dans une grande poêle propre. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre fonde et bouillonne. Remuez doucement la casserole au lieu de remuer constamment. Surveillez attentivement et éteignez le feu dès que le sirop devient or miel pâle ; le caramel brun foncé a un goût amer. Le sucre chaud provoque de graves brûlures, alors gardez les mains et l'eau à l'écart.
-
Étape 5
Ajoutez immédiatement la patate douce cuite et tiède au caramel chaud et retournez délicatement avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que chaque morceau ait une fine couche. Ajoutez la petite cuillère à café de graines de sésame ½ en option. Travaillez rapidement, hors du feu ; si le caramel prend trop tôt, faites chauffer la poêle à feu doux pendant quelques secondes plutôt que de cuire à nouveau les pommes de terre.
-
Étape 6
Étalez les morceaux enduits sur le papier sulfurisé préparé ou sur une plaque légèrement huilée. Laisser refroidir pendant quelques minutes 5–10, jusqu'à ce que l'enrobage soit pris et que les centres soient confortables à manger. Ne goûtez pas directement à partir du moule à caramel. Servez les morceaux séparément afin que l'enrobage croustillant ne les colle pas en un gros morceau.
Plat terminé
Il s'agit d'une version maison utilisant des patates douces rôties au lieu d'une casserole d'huile de friture. La finition mattang essentielle est une fine couche de caramel. Les patates douces coréennes ou japonaises ont une texture plus sèche et plus ferme ; Les patates douces orange fonctionnent mais nécessitent une manipulation plus douce. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. Meilleur le jour où il est préparé. Le revêtement ramollit dans un récipient couvert ou au réfrigérateur. Si vous conservez les restes, réfrigérez-les rapidement et utilisez-les dans les jours 2 ; réchauffer doucement avant de servir, en sachant que l'enrobage de sucre croquant d'origine ne reviendra pas complètement. Refroidissez toujours le caramel chaud avant de le servir, surtout pour les enfants.