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Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Maquereau coréen grillé à la poêle

Maquereau à peau croustillante dans une poêle avec peu d’huile. La fine farine est facultative ; commencez côté peau et retournez une seule fois.

25 min2 personnes6 étapes
Maquereau coréen grillé à la poêle

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Filets de maquereau crus avec peau, non salés

    Utilisez à la place
    Filets de saumon frais non salés avec peau
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 filets d’environ 200 g chacunQuantité de référence: 400 g

    Deux filets crus avec peau de 2 cm, non fumés. Côté peau 5–6 minutes puis chair 3–5 à feu réduit. Vérifiez 63°C et chair opaque en lamelles. Goût et graisse différents ; même farine facultative.

  • Facultatif

    Peut être omis pour moins saler. Ne dépassez pas la petite quantité indiquée ; même cuisson.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Huile neutre

    Utilisez à la place
    Huile de colza, tournesol ou son de riz
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

    Choisissez une huile neutre et la quantité indiquée. L’huile de sésame grillé change le goût et n’est pas une huile neutre.

  • Facultatif

    Peut être omise. Épongez particulièrement bien et cuisez pareil ; croûte un peu moins croustillante. La farine contient l’allergène blé.

  • Facultatif

    Facultatif à table ; sans lui servez nature, sans sa touche acidulée.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Utilisez 2 filets de maquereau crus non salés avec peau, environ 400 g au total, épais de 1–2 cm. Décongelez au réfrigérateur suivant le paquet. Épongez très bien, cherchez les petites arêtes et retirez-les avec une pince propre. Ce sont des filets, pas de grosses darnes.

    Utilisez 2 filets de maquereau crus non salés avec peau, environ 400 g au total, épais de 1–2 cm. Décongelez au réfrigérateur suivant le paquet. Épongez très bien, cherchez les petites arêtes et retirez-les avec une pince propre. Ce sont des filets, pas de grosses darnes.

  2. Étape 2

    Étape 2: Répartissez au total ¼ de cuillère à café de sel sur les deux filets, surtout côté chair. Laissez 10 minutes au réfrigérateur puis épongez la nouvelle humidité. Si le poisson est déjà salé selon le paquet, omettez tout ce sel.

    Répartissez au total ¼ de cuillère à café de sel sur les deux filets, surtout côté chair. Laissez 10 minutes au réfrigérateur puis épongez la nouvelle humidité. Si le poisson est déjà salé selon le paquet, omettez tout ce sel.

  3. Étape 3

    Étape 3: Facultatif : répartissez 1 cuillère à soupe rase de farine en voile très fin sur les deux faces, secouez l’excédent. Pas de pâte ni de panure épaisse. Sans farine, poursuivez avec le poisson bien sec.

    Facultatif : répartissez 1 cuillère à soupe rase de farine en voile très fin sur les deux faces, secouez l’excédent. Pas de pâte ni de panure épaisse. Sans farine, poursuivez avec le poisson bien sec.

  4. Étape 4

    Étape 4: Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen une minute. Versez 1 cuillère à soupe rase d’huile et répartissez. Posez côté peau en éloignant le poisson de vous contre les projections. Pressez doucement 10 secondes si les filets se courbent puis cuisez sans bouger 4–5 minutes.

    Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen une minute. Versez 1 cuillère à soupe rase d’huile et répartissez. Posez côté peau en éloignant le poisson de vous contre les projections. Pressez doucement 10 secondes si les filets se courbent puis cuisez sans bouger 4–5 minutes.

  5. Étape 5

    Étape 5: Quand la peau est dorée et se décolle, retournez une seule fois avec une large spatule. Baissez à feu assez doux et cuisez côté chair encore 3–5 minutes. Ne retournez pas sans cesse. Si cela dore trop vite, baissez ; l’intérieur doit encore cuire.

    Quand la peau est dorée et se décolle, retournez une seule fois avec une large spatule. Baissez à feu assez doux et cuisez côté chair encore 3–5 minutes. Ne retournez pas sans cesse. Si cela dore trop vite, baissez ; l’intérieur doit encore cuire.

  6. Étape 6

    Étape 6: La chair la plus épaisse doit être opaque, se détacher en lamelles et atteindre 63°C si mesurée. Un filet épais demande davantage à feu doux. Servez dans deux assiettes peau dessus, citron facultatif et riz. Vérifiez les arêtes restantes, surtout pour les enfants.

    La chair la plus épaisse doit être opaque, se détacher en lamelles et atteindre 63°C si mesurée. Un filet épais demande davantage à feu doux. Servez dans deux assiettes peau dessus, citron facultatif et riz. Vérifiez les arêtes restantes, surtout pour les enfants.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Maquereau coréen grillé à la poêle
Maquereau coréen grillé à la poêle
Conseils pratiques

Contient poisson, blé avec farine facultative. Méthode pour filets minces, pas poissons entiers épais. Omettez sel si déjà salé, réfrigérez au repos. Riz séparé. Deux portions modestes ; retirez les arêtes restantes pour enfants. Petit gobelet en papier de 180 ml, cuillère à soupe rase d’environ 15 ml, petite cuillère d’environ 5 ml. Tailles variables ; le poids du paquet aide. Décongélation non incluse. Photos avec ingrédients d’origine et garnitures facultatives ; les remplacements changent parfois l’aspect. Répartissez les restes en boîtes peu profondes, réfrigérez sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Gardez à 4°C ou moins, consommez sous 3–4 jours. Réchauffez la portion voulue à 74°C ; la soja assaisonne, sans permettre la conservation à température ambiante.