Ragoût de tofu soyeux et kimchi
Tofu soyeux, kimchi et champignons dans un bouillon rouge. Dosez le piment et cuisez complètement l’œuf facultatif.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Quantités avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Gardez le même gobelet et les mêmes cuillères : leurs tailles varient. Remplissez la farine sans tasser puis nivelez. Mesurez les légumes après découpe, sans les comprimer. Les quantités sont approximatives ; les petits g/ml donnent la référence originale. Pour une portion d’emballage, prenez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez du tofu soyeux très tendre ou sundubu, un paquet de 300 g. Le tofu ferme ne donne pas cette texture.
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Essentiel
Gardez du kimchi mûr pour son acidité et son assaisonnement. Le chou frais seul ne reproduit pas ce plat.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Votre variété habituelle de champignons
- Utilisez à la place
- Champignons de Paris, pleurotes ou shiitakés frais
- Quantité du remplacement
- environ 1 gobelet en papierQuantité de référence: 60 g
Champignons frais émincés régulièrement. Le parfum varie ; pas de remplacement par le même poids de champignons secs.
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Facultatif
Peut être omis ; saveur moins douce et parfumée. Sautez sa préparation.
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Facultatif
Peut être omis pour une saveur plus douce. Sautez sa préparation et son ajout.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Bouillon sans sel
- Utilisez à la place
- Eau potable
- Quantité du remplacement
- 2 ½ gobelets en papierQuantité de référence: 450 ml
Bouillon plus léger. Goûtez avant de saler : kimchi et sauces sont déjà salés.
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Facultatif
Facultatif pour une salade de concombre sans piment. Couleur plus pâle ; gardez vinaigre et le reste de la sauce.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja claire ordinaire ou tamari
- Quantité du remplacement
- 1 petite cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
La salinité varie : goûtez avant de saler. Le tamari contient aussi du soja ; vérifiez le blé sur l’étiquette.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile neutre
- Utilisez à la place
- Huile de colza, tournesol ou son de riz
- Quantité du remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Choisissez une huile neutre et la quantité indiquée. L’huile de sésame grillé change le goût et n’est pas une huile neutre.
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Facultatif
Peut être omis avec sa cuisson. Le plat perd le goût riche et les protéines de l'œuf.
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Facultatif
Facultatif : il apporte du parfum, pas de structure. Gardez le reste du temps de cuisson.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Égouttez le tofu sans le presser. Coupez champignons et oignon ; hachez kimchi, ail et oignon nouveau. Préparez 2½ gobelets de 180 ml de bouillon.
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Étape 2
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Cuisez oignon et champignons 3 minutes, puis ail et kimchi 1 minute sans brûler l’ail.
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Étape 3
Baissez le feu. Remuez 1 cuillère à soupe de gochugaru 15 secondes puis versez aussitôt le bouillon et 1 petite cuillère de sauce soja. Faites frémir ; commencez avec moitié moins de piment si souhaité.
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Étape 4
Ajoutez le tofu en grosses cuillerées et laissez frémir 3 minutes. Bougez doucement la casserole plutôt que de remuer vivement pour garder les morceaux tendres.
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Étape 5
Avec l’œuf facultatif, cassez-le au centre, couvrez et cuisez 4–5 minutes jusqu’à ce que blanc et jaune soient pris. Ajoutez l’oignon nouveau et goûtez une cuillerée refroidie.
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Étape 6
Répartissez dans deux bols, en partageant l’œuf. Servez chaud, avec du riz si souhaité. Sans œuf, poursuivez quand même ces dernières minutes pour chauffer tout le tofu.
Plat terminé
Version maison aux champignons et kimchi. Contient soja et œuf si ajouté ; sauces parfois au blé, kimchi parfois au poisson ou fruits de mer. Pour une version végétarienne, kimchi végétarien et bouillon de légumes. Commencez avec peu de piment et goûtez avant de saler.