K-FOODRECIPE
Menu
Recettes Recettes enregistrées
Recettes
Nouilles · Cuisine coréenne maison

Jjolmyeon — nouilles coréennes élastiques épicées

Nouilles de blé réfrigérées et élastiques avec du chou croquant, du concombre et des pousses de soja cuites dans une vinaigrette au piment aigre-doux. Rincez soigneusement les nouilles cuites et égouttez-les bien avant de les mélanger.

30 min2 personnes6 étapes
Jjolmyeon — nouilles coréennes élastiques épicées

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Nouilles jjolmyeon fraîches

    Utilisez à la place
    Spaghettis secs
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ½ d’un emballage de 400 gQuantité de référence: 200 g

    Utilisez la moitié d’un paquet 400 g de spaghettis secs. Cuire selon son sachet jusqu'à tendreté, rincer à froid et égoutter. Il est moins élastique que le jjolmyeon ; les poids frais et secs sont volontairement différents.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Facultatif

    Omettez la carotte de la garniture si elle n'est pas disponible. Gardez la sauce inchangée.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Germes de soja

    Utilisez à la place
    Germes de haricot mungo
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 gobelet en papierQuantité de référence: à propos de 80 g

    Faites cuire la même tasse dans de l'eau bouillante pendant 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis égouttez et laissez refroidir. Ils sont plus fins et ont moins de noisette que les germes de soja. Ne remplacez pas les pousses crues.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Vinaigre de riz

    Utilisez à la place
    Vinaigre de cidre de pomme
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml

    Utilisez la même quantité de vinaigre alimentaire ordinaire avec une acidité d'environ 5%, et non du vinaigre concentré. Cela donne une saveur plus fruitée.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja

    Utilisez à la place
    Tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

    Utilisez la même quantité de cuillère de tamari à force régulière. La salinité varie, alors goûtez avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire. Vérifiez l'étiquette si vous évitez le blé.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Ail émincé

    Utilisez à la place
    Ail en poudre
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ¼ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 0.5 g

    Utilisez de la poudre d’ail nature à l’étape de l’ail. N'utilisez pas de sel d'ail; cela change le niveau de sel.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Facultatif

    Oubliez la garniture aux œufs et son étape d’ébullition si elle n’est pas disponible. Cela ajoute des protéines mais le plat de nouilles fonctionne toujours.

  • Facultatif

    Omettez les graines de sésame lors de la garniture finale si elles ne sont pas disponibles ou évitez le sésame. Aucun autre changement de quantité n’est nécessaire.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Préparez les légumes croquants. Lavez le chou, le concombre et la carotte facultative. Râpez finement suffisamment de chou pour remplir sans serrer le petit gobelet en papier 1. Coupez le concombre ½ et la carotte ¼ en fines allumettes. Gardez tout au frais et au sec ; les légumes mouillés dilueront la sauce.

    Préparez les légumes croquants. Lavez le chou, le concombre et la carotte facultative. Râpez finement suffisamment de chou pour remplir sans serrer le petit gobelet en papier 1. Coupez le concombre ½ et la carotte ¼ en fines allumettes. Gardez tout au frais et au sec ; les légumes mouillés dilueront la sauce.

  2. Étape 2

    Étape 2: Faites cuire les pousses. Rincez les germes de soja dans un petit gobelet en papier 1. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les pousses et faites bouillir sans le couvercle pendant 7–8 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que les pousses soient bouillantes partout. Égouttez et étaler sur une assiette propre pour refroidir. Si vous utilisez des germes de haricot mungo, suivez leur note de cuisson plus courte. Ne servez pas de pousses crues.

    Faites cuire les pousses. Rincez les germes de soja dans un petit gobelet en papier 1. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les pousses et faites bouillir sans le couvercle pendant 7–8 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que les pousses soient bouillantes partout. Égouttez et étaler sur une assiette propre pour refroidir. Si vous utilisez des germes de haricot mungo, suivez leur note de cuisson plus courte. Ne servez pas de pousses crues.

  3. Étape 3

    Étape 3: Préparez l’œuf facultatif. Couvrir l'œuf 1 avec de l'eau dans une petite casserole, porter à légère ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Refroidissez dans l'eau froide, épluchez et coupez en deux. Le jaune doit être complètement pris. Réservez au frais avec les légumes.

    Préparez l’œuf facultatif. Couvrir l'œuf 1 avec de l'eau dans une petite casserole, porter à légère ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes. Refroidissez dans l'eau froide, épluchez et coupez en deux. Le jaune doit être complètement pris. Réservez au frais avec les légumes.

  4. Étape 4

    Étape 4: Mélangez la vinaigrette. Mélangez le gochujang 2 cuillères à soupe rases, le vinaigre de riz 2 cuillères à soupe rases, le sucre 1 cuillère à soupe rase, la sauce soja 1 cuillère à soupe rase, l'ail émincé 1 cuillère à café et l'huile de sésame 2 cuillères à café. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Gardez 1 cuillère à soupe rase de cette sauce mélangée de côté afin de pouvoir contrôler l’intensité finale de l’assaisonnement.

    Mélangez la vinaigrette. Mélangez le gochujang 2 cuillères à soupe rases, le vinaigre de riz 2 cuillères à soupe rases, le sucre 1 cuillère à soupe rase, la sauce soja 1 cuillère à soupe rase, l'ail émincé 1 cuillère à café et l'huile de sésame 2 cuillères à café. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Gardez 1 cuillère à soupe rase de cette sauce mélangée de côté afin de pouvoir contrôler l’intensité finale de l’assaisonnement.

  5. Étape 5

    Étape 5: Faire bouillir et rincer les nouilles. Séparez le paquet 1 complet 400 g de jjolmyeon frais avec vos doigts. Ajoutez dans une grande casserole d’eau bouillante rapidement et remuer pour éviter de coller. Suivez la durée du paquet, généralement environ quelques minutes 4–6 ; testez un brin pour un centre tendre et moelleux sans dureté. Égouttez, rincer abondamment sous l'eau froide courante en frottant délicatement les mèches, puis bien égoutter.

    Faire bouillir et rincer les nouilles. Séparez le paquet 1 complet 400 g de jjolmyeon frais avec vos doigts. Ajoutez dans une grande casserole d’eau bouillante rapidement et remuer pour éviter de coller. Suivez la durée du paquet, généralement environ quelques minutes 4–6 ; testez un brin pour un centre tendre et moelleux sans dureté. Égouttez, rincer abondamment sous l'eau froide courante en frottant délicatement les mèches, puis bien égoutter.

  6. Étape 6

    Étape 6: Mélangez et servez immédiatement. Mettez les nouilles froides égouttées, les pousses cuites et les légumes dans un grand bol. Ajoutez la vinaigrette sauf la cuillerée réservée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Goûtez, puis ajoutez une partie ou la totalité du reste de la vinaigrette si vous le souhaitez. Répartissez dans des bols 2 et garnir de moitiés d'œufs et de sésame si vous en utilisez. Mangez rapidement : les nouilles absorbent la sauce et deviennent collantes au repos.

    Mélangez et servez immédiatement. Mettez les nouilles froides égouttées, les pousses cuites et les légumes dans un grand bol. Ajoutez la vinaigrette sauf la cuillerée réservée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Goûtez, puis ajoutez une partie ou la totalité du reste de la vinaigrette si vous le souhaitez. Répartissez dans des bols 2 et garnir de moitiés d'œufs et de sésame si vous en utilisez. Mangez rapidement : les nouilles absorbent la sauce et deviennent collantes au repos.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Jjolmyeon — nouilles coréennes élastiques épicées
Jjolmyeon — nouilles coréennes élastiques épicées
Conseils pratiques

Ici, une cuillère à soupe rase représente environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier environ 180 ml. Les ustensiles domestiques varient : utilisez les mêmes cuillères et le même gobelet tout au long de la recette. Jjolmyeon est moelleux, pas insuffisamment cuit. Les instructions sur l'emballage sont prioritaires car les nouilles fraîches et surgelées varient. Cette recette contient du blé et du sésame et peut contenir de l'œuf et du soja ; vérifiez les étiquettes de la pâte de chili et de la sauce. Pour moins de piquant, utilisez seulement une partie de la sauce préparée et servez le reste séparément. C'est toujours un plat épicé.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Mélangez juste avant de servir et dégustez les nouilles tant qu’elles gardent de la tenue.

À servir avec