De la Corée à votre cuisine

Un peu de Séoul. Beaucoup de saveur.

Découvrez la cuisine coréenne avec des recettes simples et des ingrédients accessibles, dans votre langue.

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Plats à base de riz

Bibimbap aux légumes

Un bol de riz, légumes et œuf, avec une sauce au gochujang.

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Recettes

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Toutes Plats à base de riz Nouilles Soupes et ragoûts Barbecue coréen Cuisine de rue En-cas et douceurs Accompagnements 30 min maximum

55 recettes

Cuisine de rue

Toast de rue coréen à l'ancienne

Toast doré et beurré autour d'une fine galette de chou et d'œuf, agrémentée d'un peu de sucre et de ketchup. Un simple sandwich de rue coréen sucré-salé, sans jambon ni fromage.

20 min2 personnesFacile

Plats à base de riz

Bol de riz au thon et à la mayonnaise

Du thon feuilleté en conserve, un œuf cuit mollement et un fin filet de mayonnaise arrosé de riz chaud, avec une sauce soja sucrée rapide. Un simple repas de garde-manger dans deux bols modestes.

15 min2 personnesFacile

Plats à base de riz

Bol de riz au Spam et à la mayonnaise

Des cubes de viande croustillants et dorés et des œufs brouillés sur du riz chaud, le tout terminé par un léger filet de mayonnaise. Une petite quantité de sauce soja équilibre la riche garniture.

15 min2 personnesFacile

Plats à base de riz

Bol de riz aux œufs et à la sauce soja

Œufs fraîchement cuits brièvement glacés dans une sauce soja légère, servis en deux sur du riz chaud. Il s’agit d’un bol d’œufs cuit rapidement, sans marinade pendant la nuit.

15 min2 personnesFacile

Plats à base de riz

Riz au beurre et à la sauce soja

Riz chaud agrémenté d'un peu d'oignon nouveau parfumé, de sauce soja et de beurre. Un bol simple sans œufs avec une finition brillante et une garniture d'algues croustillantes en option.

15 min2 personnesFacile

Plats à base de riz

Crevettes juteuses, œuf doré et petits morceaux de carottes mélangés avec du riz et de la ciboule. Faites d'abord cuire les crevettes séparément pour qu'elles restent tendres pendant que le riz devient chaud.

15 min2 personnesFacile

Plats à base de riz

Riz sauté à la poitrine de porc et aux oignons nouveaux

La poitrine de porc fine comme du papier devient croustillante sur les bords et parfume le riz d'oignon nouveau. Une petite quantité de gochujang donne une teinte rouge chaude facultative.

15 min2 personnesFacile

Plats à base de riz

Riz sauté au blanc de poulet

Des petits morceaux de poitrine de poulet, de l'œuf et des dés de carottes constituent un bol de riz tout-en-un rapide. Coupez le poulet uniformément et vérifiez qu'il est bien cuit avant d'ajouter le riz.

15 min2 personnesFacile

Plats à base de riz

Riz sauté au tofu et aux œufs

Le tofu ferme émietté et l'œuf entièrement cuit donnent un riz frit moelleux et doux. Séchez d'abord le tofu dans la poêle pour que les grains restent séparés au lieu de devenir humides.

15 min2 personnesFacile

Accompagnements

Sarada — salade coréenne de fruits et pommes de terre

Une salade de mayonnaise coréenne nostalgique et épaisse avec des pommes croquantes, du concombre, des pommes de terre tendres et un œuf dur. Refroidissez et égouttez d'abord les ingrédients pour que la vinaigrette reste crémeuse plutôt que aqueuse.

40 min4 personnesFacile

Accompagnements

Jinmichae — calamar séché au soja doux

Brins de calamar tendres et moelleux prêts à manger dans un doux glaçage au soja sucré. Ramollir brièvement, enrober légèrement et éteindre le feu avant de remuer pour éviter que les calamars ne durcissent.

15 min4 personnesFacile

En-cas et douceurs

Tangsuyuk — porc croustillant aigre-doux

Lanières de porc croustillantes enrobées de fécule avec une sauce aux légumes aigre-douce claire. Une simple pâte fraîche évite une longue étape de trempage de l'amidon ; faites frire en petites quantités et servez la sauce séparément pour un meilleur croquant.

55 min3 personnesAvancée

Accompagnements

Guljeon — huîtres coréennes en croûte d’œuf

Petits beignets d'huîtres tendres légèrement enrobés de farine et d'œufs. Faites brièvement bouillir les huîtres pour que leur centre soit cuit avant que la délicate couche d'œuf ne devienne dorée.

30 min3 personnesIntermédiaire

Soupes et ragoûts

Dwaeji galbijjim — côtes de porc braisées à la sauce soja

Tendres côtes de porc avec os, pommes de terre et carottes dans une sauce soja sucrée légèrement réduite. Préparez ce braisé doux dans une casserole ordinaire avec un couvercle, sans four ni autocuiseur.

100 min3 personnesIntermédiaire

Soupes et ragoûts

Andong jjimdak — poulet braisé aux vermicelles de patate douce

Une braise maison inspirée d'Andong avec du poulet, des pommes de terre et des nouilles moelleuses en verre dans une sauce soja sucrée-salée. Ajoutez les nouilles vers la fin pour qu'elles absorbent la sauce sans devenir pâteuses.

65 min4 personnesIntermédiaire

Nouilles

Janchi guksu — soupe coréenne de nouilles fines

Nouilles fines dans un bouillon clair d'anchois et de varech, garnies de rubans moelleux de courgettes, de carottes et d'œufs. Cette soupe douce et non épicée est facile à préparer avec une casserole et une poêle ordinaires.

40 min2 personnesIntermédiaire

Barbecue coréen

Yangnyeom dwaeji galbi – côtes de porc sucrées marinées au soja

Tendres côtes de porc avec os avec une marinade douce à l'ail, au gingembre et à la poire. Cuire d'abord à couvert, puis glacer et dorer : aucun gril au charbon de bois n'est nécessaire.

255 min3 personnesIntermédiaire

Soupes et ragoûts

Eomuk tang — soupe coréenne aux galettes de poisson

Galettes de poisson coréennes moelleuses et radis dans un bouillon clair d'anchois et de varech. Préparez-le dans un pot ordinaire ; les brochettes sont facultatives et il n'y a pas de piment dans la soupe de base.

35 min3 personnesFacile

Barbecue coréen

Dak Kkochi — Brochettes de poulet juteuses glacées au soja

Tendres cuisses de poulet et oignons nouveaux avec un doux glaçage au soja. Faites d'abord cuire le poulet, puis badigeonnez-le de sauce pour que le sucre dore sans brûler.

40 min2 personnesIntermédiaire

Barbecue coréen

Tteokgalbi — Galettes de bœuf juteuses à la coréenne

Petites galettes de bœuf assaisonnées de sauce soja, d'ail et d'un peu de douceur. Préparez une version maison abordable avec du bœuf haché et apprenez à garder les galettes juteuses et cuites uniformément.

40 min3 personnesIntermédiaire

Barbecue coréen

Porc Suyuk — Porc bouilli coréen tendre

Porc juteux mijoté doucement avec de la pâte de soja, de l'ail et de l'oignon. Apprenez à éviter une ébullition dure, vérifiez la tendreté, reposez-vous dans le bouillon et tranchez juste avant de servir.

110 min3 personnesIntermédiaire

Cuisine de rue

Brochettes de gâteau de riz à la sauce soja — Tteok Kkochi doux

Une collation de gâteau de riz non épicée avec un fin glaçage sucré au soja. Apprenez à ramollir et sécher les galettes de riz, à les dorer délicatement et à les enrober sans brûler le sucre.

20 min2 personnesFacile

En-cas et douceurs

Goguma Mattang — Patates douces confites

Morceaux de patates douces dorés recouverts d'une fine couche de caramel croustillant. Le rôtissage cuit les pommes de terre avec peu d'huile ; un glaçage rapide donne son éclat à la collation coréenne familière.

40 min3 personnesAvancée

Soupes et ragoûts

Galbijjim : côtes de bœuf braisées

Tendres côtes de bœuf dans une sauce soja légèrement sucrée, avec des radis moelleux et des carottes. Une casserole couverte et un peu de patience transforment un plat coréen inconnu en un repas familial réconfortant.

120 min3 personnesIntermédiaire

Accompagnements

Épinards assaisonnés coréens

Tendres épinards blanchis avec une vinaigrette légère au sésame et à l'ail. Bien égoutter avant d'assaisonner pour que le petit plat d'accompagnement reste savoureux plutôt que liquide.

15 min4 personnesFacile

Accompagnements

Germes de soja assaisonnés coréens

Pousses de soja entièrement cuites avec sésame, ail et oignons verts. Cette version ne contient pas de piment et les grosses têtes de haricots jaunes distinguent les germes de soja des germes de haricot mungo.

20 min4 personnesFacile

Accompagnements

Pommes de terre braisées à la sauce soja

Cubes de pommes de terre du quotidien dans un léger glaçage sucré au soja. Utilisez des morceaux égaux et arrêtez-vous lorsqu'ils sont tendres pour que le plat d'accompagnement fini garde sa forme.

30 min4 personnesFacile

Accompagnements

Gâteaux de poisson coréens sautés

Fines lanières de galette de poisson cuites avec oignon et carotte dans un glaçage doux au soja. Utilisez des croquettes de poisson déjà entièrement cuites et vérifiez les instructions de chauffage figurant sur l'emballage.

15 min4 personnesFacile

Accompagnements

Petits anchois séchés glacés

Minuscules anchois séchés légèrement enrobés de sirop sucré, sans noix. Griller d'abord, glacer brièvement et laisser refroidir en une fine couche pour qu'ils restent séparés.

15 min6 personnesFacile

Accompagnements

Omelette roulée coréenne

Une omelette moelleuse roulée avec de minuscules morceaux de carottes et d’oignons verts. Trois fines couches sont roulées ensemble dans une poêle à frire ordinaire ; aucune poêle rectangulaire spéciale n'est nécessaire.

20 min4 personnesIntermédiaire

Accompagnements

Courgette coréenne sautée

Tendres demi-lunes de courgettes à l'oignon et un petit arôme de sésame. Un peu d'eau finit les légumes en douceur sans avoir besoin de pâte de crevettes salée.

15 min4 personnesFacile

Accompagnements

Bœuf coréen braisé à la sauce soja

Bœuf tendre effiloché dans un jus de soja à l’ail, avec œufs durs facultatifs. Servez en petites portions avec du riz : c’est un accompagnement, pas une soupe.

90 min4 personnesIntermédiaire

Accompagnements

Œufs coréens à la vapeur

Flan d’œufs doux et moelleux, dans un bol résistant à la chaleur et une casserole couverte. Pas besoin de pot coréen ni de micro-ondes.

25 min2 personnesFacile

Accompagnements

Maquereau coréen grillé à la poêle

Maquereau à peau croustillante dans une poêle avec peu d’huile. La fine farine est facultative ; commencez côté peau et retournez une seule fois.

25 min2 personnesIntermédiaire

Plats à base de riz

Riz sauté doré aux œufs

Une version familiale à la coréenne : enrobez le riz de jaunes, sautez dans l’huile parfumée à l’oignon nouveau, puis ajoutez les blancs cuits. Trois œufs entiers pour deux portions modérées, sans blancs restants.

15 min2 personnesFacile

Soupes et ragoûts

Soupe de poulet au ginseng (Samgyetang)

Un petit poulet mijoté avec riz, ail et ginseng dans un bouillon doux à partager. Le temps comprend le trempage du riz.

150 min2 personnesIntermédiaire

En-cas et douceurs

Mandu maison poêlés et cuits à la vapeur

Préparez vingt mandu au porc, tofu et chou avec des feuilles achetées. Dorez le dessous puis cuisez la farce à la vapeur dans la même poêle.

50 min4 personnesIntermédiaire

Nouilles

Nouilles coréennes à la sauce de haricots noirs

Nouilles épaisses, sauce coréenne de haricots noirs, porc et légumes en dés. Faites revenir doucement le chunjang et cuisez les pommes de terre avant d’épaissir.

35 min2 personnesIntermédiaire

Cuisine de rue

Galettes coréennes fourrées au sucre brun

Six petites galettes levées fourrées au sucre brun fondant. Laissez lever, fermez bien et cuisez doucement pour un cœur bien cuit.

100 min6 personnesIntermédiaire

En-cas et douceurs

Glace pilée au lait et aux haricots rouges sucrés

Deux bols de glace de lait, haricots rouges sucrés cuits et fruits. Congelez en sac plat puis concassez à la main ; le temps inclut la congélation.

370 min2 personnesFacile

En-cas et douceurs

Petites bouchées de riz aux légumes

Du riz fraîchement cuit, des légumes tendres et une algue nature donnent 12 petites bouchées aplaties. Sans four ni piment ; les enfants peuvent les façonner après cuisson et refroidissement par un adulte.

20 min3 personnesFacile

En-cas et douceurs

Mini galettes coréennes aux légumes

Huit petites galettes salées avec des légumes courants, de la farine et de l'eau. Sans œuf, piment ni préparation spéciale ; une fine épaisseur facilite la cuisson et la découpe.

25 min4 personnesFacile

En-cas et douceurs

Petits pains coréens faciles à l'œuf

Trois petits pains légèrement sucrés, chacun garni d'un œuf entièrement cuit. Sans levure boulangère ni pétrissage : mélangez la pâte, remplissez les petits moules et enfournez.

35 min3 personnesFacile

En-cas et douceurs

Toast coréen maïs-fromage en 15 minutes

Deux tranches de pain tendre garnies de maïs finement haché et de mozzarella fondue. Version rapide à la poêle, sans four, mayonnaise ni sucre ajouté ; découpez en petits morceaux pour les enfants.

15 min2 personnesFacile

En-cas et douceurs

Verrines de tiramisu au matcha

Quatre verrines froides au biscuit imbibé de matcha et à la crème légère. Version maison inspirée des cafés coréens, sans œuf cru, café ni alcool ; refroidissement inclus.

260 min4 personnesIntermédiaire