Brochettes de gâteau de riz à la sauce soja — Tteok Kkochi doux
Une collation de gâteau de riz non épicée avec un fin glaçage sucré au soja. Apprenez à ramollir et sécher les galettes de riz, à les dorer délicatement et à les enrober sans brûler le sucre.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez des gâteaux de riz nature vendus pour le tteokbokki, et non des gâteaux fourrés sucrés. Les galettes de riz tendre et frais n’ont pas besoin d’être blanchies ; ceux qui sont fermes et réfrigérés ont besoin du bref ramollissement et du séchage soigneux décrits à l'étape 1. Ne faites pas frire des galettes de riz dures ou surgelées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez du tamari non sucré à la place de la sauce soja. Goûtez le plat fini avant d'ajouter plus de sel. Si vous évitez le blé, vérifiez également chaque ingrédient emballé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Sirop d'érable
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à caféQuantité de référence: 15 ml
Incorporer à la sauce à la place du sucre. La saveur est légèrement différente et la sauce peut prendre un supplément 1–2 minutes de bouillonnement doux pour enrober les aliments ; remuez et arrêtez avant que ça brûle.
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Essentiel
Utiliser pour dissoudre le sucre et adoucir la saveur du soja. L'eau pour blanchir les galettes de riz est en supplément et est égouttée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
Utilisez la même quantité dans la poêle. Choisissez une huile nature adaptée à la cuisson ; n'utilisez pas de beurre, qui brunit et brûle plus tôt.
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Facultatif
Sautez l'ail à l'étape 2 pour un glaçage plus simple et plus doux. Les quantités de sauce soja et de sucre restent les mêmes.
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Facultatif
Omettez l'arôme de finition à l'étape 5 s'il n'est pas disponible ou ne convient pas. N'ajoutez pas d'huile de cuisson supplémentaire à la place.
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Facultatif
Évitez la garniture finale si elle n’est pas disponible ou ne vous convient pas. Aucune noix ou autre garniture n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Séparez les galettes de riz. S'il est ferme, laissez mijoter dans l'eau bouillante pendant 30–60 secondes jusqu'à ce qu'il soit pliable, puis égouttez-le et laissez-le refroidir suffisamment pour le manipuler. Séchez-les soigneusement afin que l'eau ne éclabousse pas l'huile. Décongeler les galettes de riz surgelées au réfrigérateur avant de les ramollir ; suivez leurs instructions de cuisson en sachet. Évitez de blanchir lorsque vous utilisez des gâteaux de riz frais et moelleux.
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Étape 2
Mélangez la sauce soja dans une cuillère à manger de niveau 1, le sucre dans une cuillère à manger de niveau 1, l'eau dans une cuillère à manger de niveau 2 et la petite cuillère à café d'ail émincé ½ en option dans une petite casserole. Chauffer doucement pendant quelques minutes 1–2, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Le glaçage doit encore être fin ; éteignez le feu avant qu'il ne devienne collant et très salé.
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Étape 3
Disposez les galettes de riz sec sur de courtes brochettes 4, en perçant leurs côtés pour former des rangées plates. Utilisez des brochettes suffisamment courtes pour s'adapter à votre poêle. Si vous n'en avez pas, faites cuire les galettes de riz en une seule couche et servez-les plutôt avec une fourchette.
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Étape 4
Faites chauffer de petites cuillères à café d'huile de cuisson 2 dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les galettes de riz et cuire 2–3 minutes de chaque côté en les retournant délicatement avec des pinces. Recherchez des taches légèrement dorées plutôt qu'une croûte sombre. Baissez le feu si des morceaux gonflent ou commencent à se fendre.
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Étape 5
Soulevez les galettes de riz sur une assiette propre. Incorporez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 facultative dans le glaçage préparé, puis badigeonnez-en une fine couche sur les deux côtés de chaque brochette. Utilisez-en juste assez pour enrober : ne versez pas tout le reste de sauce salée sur l’assiette. Laissez le glaçage hors du feu direct pour que le sucre ne brûle pas.
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Étape 6
Saupoudrer des graines de sésame facultatives et laisser refroidir brièvement les galettes de riz. Servir chaud, encore moelleux à l'intérieur. Cette sauce ne contient pas de piment, bien que les galettes de riz restent moelleuses ; retirez les bâtonnets avant de les portionner pour un enfant qui peut mâcher des galettes de riz en toute sécurité.
Plat terminé
Le glaçage doux au soja est distinct de la sauce rouge street food. La sauce soja ordinaire non sucrée ou le tamari fonctionnent ; la sauce soja noire et sucrée change à la fois le goût sucré et le goût salé. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. Les brochettes en bois sont un équipement optionnel : choisissez-en des courtes qui tiennent à plat dans votre poêle, ou faites cuire les morceaux en vrac et enrobez-les de sauce. Retirez les brochettes avant d'en donner une portion à un enfant. Les galettes de riz sont très moelleuses ; ils ne conviennent pas aux bébés ou aux enfants qui ne peuvent pas les mâcher en toute sécurité. Servir immédiatement pour une meilleure texture. Réfrigérez les restes dans un récipient couvert peu profond dans les heures 2, ou dans l'heure 1 si la pièce est au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, atteignant 74°C si mesuré.