Nouilles coréennes à la sauce de haricots noirs
Nouilles épaisses, sauce coréenne de haricots noirs, porc et légumes en dés. Faites revenir doucement le chunjang et cuisez les pommes de terre avant d’épaissir.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Quantités avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Gardez le même gobelet et les mêmes cuillères : leurs tailles varient. Remplissez la farine sans tasser puis nivelez. Mesurez les légumes après découpe, sans les comprimer. Les quantités sont approximatives ; les petits g/ml donnent la référence originale. Pour une portion d’emballage, prenez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Nouilles fraîches épaisses de blé
- Utilisez à la place
- Udon frais ou nouilles fraîches de blé
- Quantité du remplacement
- 2 portions selon l’emballage
Suivez le temps des nouilles de remplacement, pas celui d’origine. Pour les froides, rincez très froid et égouttez. Texture différente.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Porc en petits dés
- Utilisez à la place
- Poulet en dés ou tofu ferme
- Quantité du remplacement
- ½ d’un emballage de 400 gQuantité de référence: 200 g
Poulet à 74°C au cœur. Le tofu change le goût et doit être réchauffé à cœur dans la sauce.
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Facultatif
Peut être omis ; saveur moins douce et parfumée. Sautez sa préparation.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Courgette
- Utilisez à la place
- Chou finement coupé
- Quantité du remplacement
- 3/8 d’un emballage de 200 gQuantité de référence: 75 g
Coupez régulièrement et cuisez jusqu’à tendreté. Couleur, douceur et texture changent.
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Facultatif
Facultatif. Il apporte des pommes de terre tendres et du corps à la sauce ; ignorez-le dans les étapes et gardez les autres quantités.
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Essentiel
Gardez le chunjang coréen pour cette sauce noire. Haricots noirs, soja et pâte chinoise ne sont pas des remplacements directs.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile neutre
- Utilisez à la place
- Huile de colza, tournesol ou son de riz
- Quantité du remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Choisissez une huile neutre et la quantité indiquée. L’huile de sésame grillé change le goût et n’est pas une huile neutre.
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Facultatif
Facultatif : la sauce sera moins douce, parfois plus acide ou salée en bouche. N'augmentez pas les autres assaisonnements d'office.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Fécule de maïs
- Utilisez à la place
- Fécule de pomme de terre
- Quantité du remplacement
- environ 1 ⅛ cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 10.5 g
Pour la sauce, délayez d’abord dans l’eau froide indiquée ; pour galette, mélangez à la farine. Texture légèrement différente.
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Essentiel
Gardez le liquide indiqué : il règle l'hydratation et la sauce. Utilisez de l'eau potable.
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Essentiel
Gardez le liquide indiqué : il règle l'hydratation et la sauce. Utilisez de l'eau potable.
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Facultatif
Facultatif. Il apporte une garniture fraîche et croquante ; ignorez-le dans les étapes et gardez les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez porc, oignon, pomme de terre pelée et courgette en dés de 1 cm ; coupez le concombre en fines lanières. Séparez la planche du porc cru et préparez 2 gobelets d’eau.
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Étape 2
Chauffez 1 cuillère d’huile à feu moyen-doux. Faites revenir 3 cuillères de chunjang 1–2 minutes en remuant sans brûler, puis réservez.
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Étape 3
Dans une casserole profonde, chauffez l’autre cuillère d’huile. Cuisez le porc 4–5 minutes en le retournant, puis ajoutez les légumes pour 3 minutes.
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Étape 4
Ajoutez pâte frite et 2 gobelets d’eau. Faites frémir, couvrez partiellement et cuisez 10–12 minutes jusqu’à la pomme de terre tendre et au porc cuit à cœur.
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Étape 5
Délayez 1½ cuillère de fécule dans 2 cuillères séparées d’eau froide. Ajoutez moitié, puis le reste si nécessaire, et faites frémir 1 minute pour épaissir. Dosez la petite cuillère de sucre facultative au goût.
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Étape 6
Cuisez les nouilles selon le paquet, souvent 3–5 minutes pour des fraîches. Égouttez bien, répartissez en deux bols et nappez de sauce chaude et concombre. Mélangez et mangez aussitôt.
Plat terminé
Contient blé et soja. Version au porc et chunjang coréen, sans substitution par des haricots noirs ordinaires. Si la pâte est déjà frite, suivez sa notice sans la frire fortement. Nouilles à part ; ajoutez progressivement la fécule délayée pour napper une cuillère.