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Plats à base de riz · Cuisine coréenne maison

Riz sauté doré aux œufs

Une version familiale à la coréenne : enrobez le riz de jaunes, sautez dans l’huile parfumée à l’oignon nouveau, puis ajoutez les blancs cuits. Trois œufs entiers pour deux portions modérées, sans blancs restants.

15 min2 personnes6 étapes
Riz sauté doré aux œufs

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Riz blanc cuit

    Utilisez à la place
    Riz complet cuit
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    environ 2 ⅓ gobelets en papierQuantité de référence: 300 g

    Utilisez du riz déjà cuit. Le riz complet est plus ferme et cuit plus longtemps avant la recette.

  • Essentiel

    Gardez les trois œufs : jaunes pour enrober, blancs cuits séparément. Le tofu ne forme pas cet enrobage doré.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Huile neutre

    Utilisez à la place
    Huile de colza, tournesol ou son de riz
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 ½ cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 22.5 ml

    Choisissez une huile neutre et la quantité indiquée. L’huile de sésame grillé change le goût et n’est pas une huile neutre.

  • Facultatif

    Sans oignon nouveau, omettez-le. Ignorez son temps de cuisson, mettez le riz directement dans l’huile ; son parfum disparaît.

  • Facultatif

    Sans sauce soja, omettez-la ; sel facultatif après dégustation. Riz plus jaune, sans ajout d’eau à sa place.

  • Facultatif

    Facultatif : saveur moins salée. Gardez les autres quantités.

  • Facultatif

    Facultatif : il ajoute seulement une note poivrée. Gardez les autres quantités.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Utilisez 2 petits gobelets en papier de riz blanc cuit, remplis sans tasser, environ 300 g. Défaites doucement les amas froids à la cuillère. Si le riz vient de cuire, étalez-le dans un plat peu profond environ 10 minutes jusqu’à disparition de la vapeur, puis utilisez aussitôt. Émincez l’oignon nouveau, blanc et vert séparés ; pas de riz cru.

    Utilisez 2 petits gobelets en papier de riz blanc cuit, remplis sans tasser, environ 300 g. Défaites doucement les amas froids à la cuillère. Si le riz vient de cuire, étalez-le dans un plat peu profond environ 10 minutes jusqu’à disparition de la vapeur, puis utilisez aussitôt. Émincez l’oignon nouveau, blanc et vert séparés ; pas de riz cru.

  2. Étape 2

    Étape 2: Séparez les 3 œufs en jaunes et blancs dans deux bols propres. Mélangez doucement les 3 jaunes au riz pour des grains uniformément jaune pâle. Gardez tous les blancs pour l’étape 3. N’ajoutez pas d’eau et ne goûtez pas le riz enrobé d’œuf cru ; n’écrasez pas les grains.

    Séparez les 3 œufs en jaunes et blancs dans deux bols propres. Mélangez doucement les 3 jaunes au riz pour des grains uniformément jaune pâle. Gardez tous les blancs pour l’étape 3. N’ajoutez pas d’eau et ne goûtez pas le riz enrobé d’œuf cru ; n’écrasez pas les grains.

  3. Étape 3

    Étape 3: Chauffez une poêle antiadhésive de 24–26 cm à feu moyen, sans fumée. Ajoutez ½ cuillère à soupe rase d’huile puis les blancs. Remuez environ 40–60 secondes pour des petits morceaux opaques entièrement pris. Réservez sur une assiette propre ; le riz n’entre pas encore dans la poêle.

    Chauffez une poêle antiadhésive de 24–26 cm à feu moyen, sans fumée. Ajoutez ½ cuillère à soupe rase d’huile puis les blancs. Remuez environ 40–60 secondes pour des petits morceaux opaques entièrement pris. Réservez sur une assiette propre ; le riz n’entre pas encore dans la poêle.

  4. Étape 4

    Étape 4: Ajoutez la cuillère à soupe rase d’huile restante dans la même poêle. Faites revenir le blanc d’oignon nouveau 20–30 secondes à feu moyen, parfumé sans brunir, puis ajoutez le riz enrobé de jaunes. Sans oignon nouveau, ignorez ce temps et ajoutez le riz directement à l’huile.

    Ajoutez la cuillère à soupe rase d’huile restante dans la même poêle. Faites revenir le blanc d’oignon nouveau 20–30 secondes à feu moyen, parfumé sans brunir, puis ajoutez le riz enrobé de jaunes. Sans oignon nouveau, ignorez ce temps et ajoutez le riz directement à l’huile.

  5. Étape 5

    Étape 5: Étalez finement et sautez 3–4 minutes à feu moyen à assez vif, en retournant et séparant sans écraser. Baissez si cela brûle. Les jaunes doivent être entièrement cuits, sans zones crues humides, et le riz très chaud partout. Pour du riz réfrigéré, visez 74°C si vous vérifiez au thermomètre.

    Étalez finement et sautez 3–4 minutes à feu moyen à assez vif, en retournant et séparant sans écraser. Baissez si cela brûle. Les jaunes doivent être entièrement cuits, sans zones crues humides, et le riz très chaud partout. Pour du riz réfrigéré, visez 74°C si vous vérifiez au thermomètre.

  6. Étape 6

    Étape 6: Remettez les blancs cuits et le vert d’oignon. Remuez encore 30–60 secondes. Ajoutez d’abord une petite pincée du sel mesuré ; goûtez après cuisson des œufs et complétez au besoin, jusqu’à ¼ cuillère à café au total. Facultatif : ½ cuillère à café de soja au bord chaud, mélangez, puis une pincée de poivre. Deux bols, servis aussitôt ; sans soja ni poivre, plus doux et plus doré.

    Remettez les blancs cuits et le vert d’oignon. Remuez encore 30–60 secondes. Ajoutez d’abord une petite pincée du sel mesuré ; goûtez après cuisson des œufs et complétez au besoin, jusqu’à ¼ cuillère à café au total. Facultatif : ½ cuillère à café de soja au bord chaud, mélangez, puis une pincée de poivre. Deux bols, servis aussitôt ; sans soja ni poivre, plus doux et plus doré.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Riz sauté doré aux œufs
Riz sauté doré aux œufs
Conseils pratiques

Le temps commence avec du riz cuit ; cuisson du riz et refroidissement du riz frais sont en plus. Gobelet de papier de 180 ml, sans tasser. Jaunes et blancs sont utilisés. Le riz complet est plus ferme et moins doré. Peu ou pas de soja pour garder le jaune. Pour les enfants, commencez avec peu de sel, sans poivre. Contient œuf ; soja et blé possibles dans la sauce. Pour conserver du riz, refroidissez vite, idéalement en 1 heure, réfrigérez, utilisez sous 24 heures et réchauffez une seule fois jusqu’à très chaud ; pas de riz resté des heures à température ambiante.