En-cas et douceurs · Cuisine coréenne maison

Tangsuyuk — porc croustillant aigre-doux

Name: Tangsuyuk — porc croustillant aigre-doux
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Filet de porc désossé — 1 d’un emballage de 300 g (300 g); Fécule de pomme de terre — 1 gobelet en papier (à propos de 110 g); Eau froide pour la pâte — 6 cuillères à soupe rases (90 ml); Huile de friture neutre — 5 gobelets en papier (900 ml); Sel — ¼ cuillère à café (à propos de 1.5 g); Poivre noir moulu — 1 petite pincée; Oignon — ½ oignon moyen (à propos de 80 g); Carotte — ¼ petite carotte (à propos de 25 g); Concombre — ¼ concombre moyen (à propos de 50 g); Eau pour la sauce — 1 gobelet en papier (180 ml); Sucre — 3 cuillères à soupe rases (à propos de 36 g); Vinaigre de riz — 3 cuillères à soupe rases (45 ml); Sauce soja — 1 cuillère à soupe rase (15 ml); Fécule de pomme de terre pour la sauce — 1 cuillère à soupe rase (à propos de 10 g); Eau froide pour bouillie d'amidon — 2 cuillères à soupe rases (30 ml)

Lanières de porc croustillantes enrobées de fécule avec une sauce aux légumes aigre-douce claire. Une simple pâte fraîche évite une longue étape de trempage de l'amidon ; faites frire en petites quantités et servez la sauce séparément pour un meilleur croquant.

55 min3 personnes6 étapes

Tangsuyuk — porc croustillant aigre-doux

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Préparez la viande et les légumes. Séchez un paquet de g 300 de longe de porc sans laver la viande crue. Coupez en bandes d'environ 1 cm d'épaisseur et 5 cm de longueur. Mélangez avec une petite cuillère à café de sel ¼ et du poivre facultatif ; laisser au réfrigérateur pendant quelques minutes 10. Trancher l'oignon ½, la carotte ¼ et le concombre ¼. Gardez les outils pour la viande crue séparés des légumes et lavez-vous les mains.
Étape 1
Étape 2

Préparez une pâte à base de fécule fraîche. Mélangez la fécule de pomme de terre 1 gobelet en papier avec de l'eau froide 6 cuillères à soupe rases jusqu'à ce qu'une couche épaisse et lisse se forme. Si nécessaire, ajoutez de l'eau supplémentaire 1 cuillère à café à la fois ; il devrait s'accrocher au porc plutôt que de couler comme de l'eau. Remuez à nouveau car l'amidon se dépose, puis incorporez les lanières de porc pour que chacune soit finement enrobée.
Étape 2
Étape 3

Faites d’abord frire par petites quantités. Versez l'huile neutre des petits gobelets en papier 5 dans un pot sec profond et lourd ; l'huile doit être suffisamment profonde pour les bandes et n'occuper pas plus d'un tiers du pot. Chauffez à environ 170°C. Un thermomètre alimentaire est un contrôle fiable. Abaissez soigneusement en bandes séparées dans les lots 3–4, en gardant vos mains à l'écart de l'huile chaude. Faites frire chaque lot pendant quelques minutes 3–4 jusqu'à ce que le revêtement soit pris et doré pâle. Soulever sur une grille. N’ajoutez jamais d’ustensiles mouillés ou d’eau à l’huile chaude.
Étape 3
Étape 4

Préparez la sauce aigre-douce. Dans une autre casserole, mélanger l'eau 1 gobelet en papier, le sucre 3 cuillères à soupe rases, le vinaigre de riz 3 cuillères à soupe rases et la sauce soja 1 cuillère à soupe rase. Ajoutez l'oignon et la carotte, porter à douce ébullition et laisser mijoter pendant 3 minutes. Mélangez la fécule de sauce 1 cuillère à soupe rase séparée avec de l'eau froide 2 cuillères à soupe rases ; remuez à nouveau cette bouillie, versez progressivement et laissez mijoter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez le concombre et éteignez le feu.
Étape 4
Étape 5

Faire frire une seconde fois pour le croquant. Porter l'huile à environ 180°C. Faites frire le porc en petites quantités pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré. Vérifiez que la lanière de porc la plus épaisse atteint au moins 63°C, puis laissez-la reposer pendant 3 minutes ; prolonger la cuisson si besoin. Si vous utilisez du poulet, il doit atteindre 74°C. Égouttez-le sur une grille plutôt que de l'empiler dans un bol profond.
Étape 5
Étape 6

Servez la sauce séparément. Disposez le porc croustillant sur une assiette propre et mettez la sauce aux légumes tiède dans un bol à côté. Trempez chaque bande juste avant de manger ou versez uniquement sur la portion que vous mangerez immédiatement. Laissez la sauce piquante et la viande refroidir suffisamment avant de servir aux enfants. Éteignez le feu de l'huile et laissez la casserole refroidir complètement avant de manipuler ou de jeter l'huile.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Ici, une cuillère à soupe rase représente environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier environ 180 ml. Les ustensiles domestiques varient : utilisez les mêmes cuillères et le même gobelet tout au long de la recette. La friture nécessite la surveillance d'un adulte et une marmite stable avec une hauteur libre. Ne laissez pas l'huile chaude sans surveillance. Cette pâte rapide à base d'amidon frais diffère de la méthode traditionnelle à base d'amidon décanté mais ne nécessite pas un long trempage. Les marques de vinaigre, de sauce soja et d'amidon varient : goûtez la sauce avant d'ajouter la bouillie. Réfrigérer les restes cuits dans les heures 2, utiliser dans les jours 3–4 et réchauffer à 74°C ; garder la sauce séparée. La sauce soja peut contenir du soja et du blé.