Petits pains au sel de café coréen
Six petits pains beurrés à la croûte salée et au dessous croustillant. Pâte, deux levées et beurre roulé expliqués pour former la poche centrale.
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Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Quantités avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Gardez le même gobelet et les mêmes cuillères : leurs tailles varient. Remplissez la farine sans tasser puis nivelez. Mesurez les légumes après découpe, sans les comprimer. Les quantités sont approximatives ; les petits g/ml donnent la référence originale. Pour une portion d’emballage, prenez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking- Remplaçable
Remplacez 250 g de farine à pain par 250 g de farine de blé ordinaire, gardez les 50 g séparés. Pains plus tendres.
- Essentiel
Nécessaire pour tenir cette pâte ou cet enrobage. Gardez la farine de blé ; poudre de noix et fécule ne se substituent pas directement.
- Facultatif
Facultatif sur un tapis antiadhésif si la pâte ne colle pas. Farinez légèrement au besoin, sans l'incorporer à la pâte.
- Remplaçable
Même volume de boisson d'avoine nature non sucrée. Richesse et couleur varient ; les autres produits laitiers restent.
- Essentiel
Gardez le liquide indiqué : il règle l'hydratation et la sauce. Utilisez de l'eau potable.
- Remplaçable
3 g de levure boulangère sèche active ou instantanée. Suivez l'activation et attendez le doublement. Le temps varie ; pas de levure chimique.
- Remplaçable
Même poids de sucre blanc fin ou extra-fin. Gardez la dose ; les sirops changent l'humidité.
- Essentiel
Gardez le sel pesé de cette pâte. L'omettre change goût et comportement ; le sel de finition est séparé.
- Essentiel
Gardez les 80 g répartis entre pâte et cœur. Le beurre froid solide crée la poche ; l'huile ne remplace pas les bâtonnets.
- Facultatif
Facultatif sur le dessus. Croûte moins salée ; gardez les 5 g de sel dans la pâte.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Mélangez environ 2 ¾ gobelets en papier (250 g) de farine à pain, environ ½ gobelet en papier + ⅔ cuillère à soupe rase (50 g) de farine courante, environ 1 petite cuillère à café (3 g) de levure instantanée, environ 1 ¼ cuillères à soupe rases (15 g) de sucre et environ ¾ petite cuillère à café (5 g) de sel. Ajoutez environ ½ gobelet en papier + 2 petites cuillères à café (100 ml) de lait à température ambiante et environ ½ gobelet en papier (90 ml) d’eau tiède. Pétrissez 8–10 minutes, incorporez environ 1 ⅓ cuillères à soupe rases (20 g) de beurre mou puis pétrissez encore 5–8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
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Étape 2
Placez dans un bol, couvrez et laissez au chaud sans courant d’air 60–90 minutes jusqu’à presque doubler. Observez le volume, pas seulement l’heure. Une marque faite doucement du doigt doit remonter lentement.
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Étape 3
Chassez doucement les grosses bulles et divisez en six portions d’environ 89 g. Boulez, couvrez et laissez détendre 15 minutes. Coupez les environ 4 ¼ cuillères à soupe rases (60 g) de beurre restants en six bâtonnets de 10 g, à garder au froid jusqu’au façonnage.
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Étape 4
Utilisez les environ 1 ⅓ cuillères à soupe rases (10 g) de farine de fleurage avec parcimonie. Étalez chaque boule en triangle effilé d’environ 25 cm, avec une base de 8 cm. Posez un bâtonnet froid à la base et roulez vers la pointe. Placez celle-ci dessous pour maintenir le rouleau.
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Étape 5
Espacez les six pains d’au moins 5 cm sur une plaque métallique à rebord garnie de papier cuisson. Couvrez légèrement et laissez lever à environ 22–24°C pendant 45–75 minutes jusqu’à ce qu’ils gonflent. Éloignez des fours chauds pour garder le beurre solide. Préchauffez 20 minutes à 200°C statique ou 180°C ventilé.
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Étape 6
Badigeonnez légèrement des environ 2 petites cuillères à café (10 ml) d’eau restants et répartissez environ 4 petites pincées (2 g) de sel en flocons sur les six pains. Cuisez au milieu du four 18–22 minutes jusqu’à une couleur dorée soutenue et un dessous croustillant. Un peu de beurre coulera sur la plaque. Transférez prudemment sur grille et laissez refroidir 10 minutes.
Plat terminé
Six pains, environ quatre heures avec deux levées, selon la température ambiante. D’origine japonaise shio pan, il est apprécié dans les cafés coréens. Beurre : 20 g dans la pâte et 60 g dedans ; eau : 90 ml dans la pâte et 10 ml pour badigeonner. Prévoyez four, balance et plaque métallique à rebord. Le beurre qui s’échappe rend le dessous croustillant. Contient blé et lait.
Cette version familiale complète a été rédigée pour le site à partir d’une recette publique. Ouvrez le lien pour voir une autre méthode.
King Arthur Baking · Salt bread; six-roll home adaptationTendances en Corée · 2026
Adaptation maison inspirée d’une tendance culinaire coréenne de 2026.
Source de la tendance · Korea Tourism Organization · 2026-03Sources consultées: 2026-10-14