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En-cas et douceurs · Cuisine coréenne maison

Corn dogs coréens à la mozzarella

Quatre corn dogs coréens tout fromage, avec pâte levée, panko croustillant et mozzarella fondue. Fermentation, fermeture et friture expliquées.

◷ 90 min4 personnes6 Préparation
Corn dogs coréens à la mozzarella
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✦ Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

1 c. à soupe = 15 ml · 1 c. à café = 5 ml. Utilisez des cuillères rases. Les quantités sont pour 4 personnes.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Dans un saladier d’au moins 2 litres, mélangez 240 ml d’eau à 35–40°C, 30 g de sucre, 3 g de sel et 3 g de levure sèche. Attendez 5 minutes, puis ajoutez 220 g de farine de blé et 30 g de farine de riz gluant. Raclez les bords et mélangez pour obtenir une pâte épaisse et collante sans farine sèche.

    Dans un saladier d’au moins 2 litres, mélangez 240 ml d’eau à 35–40°C, 30 g de sucre, 3 g de sel et 3 g de levure sèche. Attendez 5 minutes, puis ajoutez 220 g de farine de blé et 30 g de farine de riz gluant. Raclez les bords et mélangez pour obtenir une pâte épaisse et collante sans farine sèche.

  2. Étape 2

    Étape 2: Couvrez et laissez dans un endroit chaud sans courant d’air environ 45–60 minutes, jusqu’à doublement et apparition de bulles. Une pièce fraîche peut rallonger la levée : observez la pâte. Remuez brièvement pour chasser les grosses bulles. Ne la diluez pas en pâte liquide.

    Couvrez et laissez dans un endroit chaud sans courant d’air environ 45–60 minutes, jusqu’à doublement et apparition de bulles. Une pièce fraîche peut rallonger la levée : observez la pâte. Remuez brièvement pour chasser les grosses bulles. Ne la diluez pas en pâte liquide.

  3. Étape 3

    Étape 3: Pendant la levée, coupez 200 g de mozzarella en bloc à faible humidité en quatre bâtonnets d’environ 50 g. Insérez une solide brochette en bois dans la longueur sans fendre le fromage. Réfrigérez au moins 20 minutes. Préparez séparément 20 g de farine d’enrobage et 80 g de panko.

    Pendant la levée, coupez 200 g de mozzarella en bloc à faible humidité en quatre bâtonnets d’environ 50 g. Insérez une solide brochette en bois dans la longueur sans fendre le fromage. Réfrigérez au moins 20 minutes. Préparez séparément 20 g de farine d’enrobage et 80 g de panko.

  4. Étape 4

    Étape 4: Farinez légèrement une brochette froide. Tournez-la tout en enveloppant le fromage d’une couche régulière de pâte à la spatule. Fermez les deux extrémités et tous les espaces : le fromage exposé fuit dans l’huile. Gardez les autres au frais et préparez une pièce à la fois.

    Farinez légèrement une brochette froide. Tournez-la tout en enveloppant le fromage d’une couche régulière de pâte à la spatule. Fermez les deux extrémités et tous les espaces : le fromage exposé fuit dans l’huile. Gardez les autres au frais et préparez une pièce à la fois.

  5. Étape 5

    Étape 5: Roulez la brochette dans le panko et pressez doucement pour couvrir toute la surface. Bouchez les zones nues avec un peu de pâte et de chapelure. Ne serrez pas au point de chasser la pâte. Préparez une grille et une pince sèche avant la friture.

    Roulez la brochette dans le panko et pressez doucement pour couvrir toute la surface. Bouchez les zones nues avec un peu de pâte et de chapelure. Ne serrez pas au point de chasser la pâte. Préparez une grille et une pince sèche avant la friture.

  6. Étape 6

    Étape 6: Chauffez l’huile à 175°C dans une marmite profonde et solide assez large pour les brochettes, sans dépasser un tiers de sa hauteur. Faites frire une ou deux pièces environ 4 minutes, en tournant toutes les 1–2 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Égouttez sur grille, ajoutez les 10 g de sucre restants, ketchup et moutarde. Laissez tiédir le fromage chaud avant de manger.

    Chauffez l’huile à 175°C dans une marmite profonde et solide assez large pour les brochettes, sans dépasser un tiers de sa hauteur. Faites frire une ou deux pièces environ 4 minutes, en tournant toutes les 1–2 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Égouttez sur grille, ajoutez les 10 g de sucre restants, ketchup et moutarde. Laissez tiédir le fromage chaud avant de manger.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Corn dogs coréens à la mozzarella
Corn dogs coréens à la mozzarella
Conseils pratiques

Quatre brochettes tout fromage, sans saucisse, œuf ni farine de maïs. Les 90 minutes incluent la levée. Utilisez une mozzarella à faible humidité, pas une mozzarella fraîche humide. Sucre : 30 g dans la pâte et 10 g à la fin ; farine : 220 g dans la pâte et 20 g pour enrober. Adaptez l’huile à la marmite sans dépasser un tiers. Prévoyez brochettes solides et thermomètre. Contient lait et blé ; vérifiez œuf, soja ou moutarde dans chapelure et sauces.

Recette publique de référence

Cette version familiale complète a été rédigée pour le site à partir d’une recette publique. Ouvrez le lien pour voir une autre méthode.

My Korean Kitchen · Korean corn dog; all-cheese home adaptation ↗