Name: Verrines de tiramisu au matcha
Total time: 260 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Mascarpone — 200 g; Crème entière liquide — 200 ml; Sucre — 50 g; Biscuits à la cuillère secs — 100 g; Matcha pur en poudre — 8 g; Eau — 100 ml

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Quantités avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Gardez le même gobelet et les mêmes cuillères : leurs tailles varient. Remplissez la farine sans tasser puis nivelez. Mesurez les légumes après découpe, sans les comprimer. Les quantités sont approximatives ; les petits g/ml donnent la référence originale. Pour une portion d’emballage, prenez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Remplacez ceux qui le permettent, ou omettez les facultatifs et leur préparation. Essayez une substitution à la fois ; les photos montrent la version d'origine.

Mascarponeenviron 1 ⅛ gobelets en papierQuantité originale: 200 g
Remplaçable
200 g de fromage frais entier, assoupli et lissé avant la crème fouettée. Dessert plus ferme et acidulé.
Crème entière liquideenviron 1 gobelet en papier + 1 cuillère à soupe rase + 1 petite cuillère à caféQuantité originale: 200 ml
Essentiel
Crème à fouetter à au moins 30% de matière grasse. Le lait ou une crème non foisonnable ne forme pas cette couche.
Sucreenviron 4 cuillères à soupe rasesQuantité originale: 50 g
Remplaçable
Même poids de sucre blanc fin ou extra-fin. Gardez la dose ; les sirops changent l'humidité.
Biscuits à la cuillère secs½ d’un emballage de 200 gQuantité originale: 100 g
Remplaçable
100 g de génoise nature en morceaux. Badigeonnez le thé refroidi au lieu de tremper ; elle absorbe plus vite.
Matcha pur en poudreenviron 1 ⅓ cuillères à soupe rasesQuantité originale: 8 g
Essentiel
Gardez 8 g de matcha pur. Mélanges instantanés sucrés et feuilles de thé vert ne se substituent pas directement.
Eauenviron ½ gobelet en papier + 2 petites cuillères à caféQuantité originale: 100 ml
Essentiel
Gardez le liquide indiqué : il règle l'hydratation et la sauce. Utilisez de l'eau potable.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Tamisez environ 1 cuillère à soupe rase (6 g) de matcha pur dans un bol peu profond. Fouettez avec environ ½ gobelet en papier + 2 petites cuillères à café (100 ml) d’eau à environ 80°C jusqu’à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir complètement avant d’imbiber les biscuits. Gardez les environ 1 petite cuillère à café (2 g) restants au sec pour la finition.
Étape 1
Étape 2

Mélangez doucement environ 1 ⅛ gobelets en papier (200 g) de mascarpone et environ 4 cuillères à soupe rases (50 g) de sucre à la spatule. Si le fromage est très ferme, laissez-le s’assouplir brièvement, mais gardez la crème froide. Arrêtez dès que le mélange est lisse pour éviter qu’il se sépare.
Étape 2
Étape 3

Fouettez environ 1 gobelet en papier + 1 cuillère à soupe rase + 1 petite cuillère à café (200 ml) de crème froide dans un bol froid environ 2–3 minutes jusqu’à des pics souples. Incorporez au mascarpone en trois fois en soulevant depuis le fond. Gardez la préparation blanche et aérienne ; ne fouettez pas jusqu’à une texture granuleuse.
Étape 3
Étape 4

Cassez 100 g de biscuits à la cuillère secs pour quatre verres propres de 150–environ 1 gobelet en papier + 1 cuillère à soupe rase + 1 petite cuillère à café (200 ml). Trempez chaque morceau rapidement dans le matcha refroidi, environ 1 seconde par face. Égouttez l’excès ; un trempage long détrempe les couches.
Étape 4
Étape 5

Répartissez la moitié des biscuits entre les verres, puis la moitié de la crème. Recommencez avec le reste, en terminant par la crème. Lissez doucement et laissez un petit espace sous le bord pour couvrir.
Étape 5
Étape 6

Couvrez et réfrigérez à 4°C ou moins au moins 4 heures. Juste avant de servir, tamisez les environ 1 petite cuillère à café (2 g) de matcha restants sur les quatre verrines. Servez froid avec des cuillères ; une finition trop précoce peut devenir humide et sombre.
Étape 6