Cuisine de rue · Cuisine coréenne maison

Toast de rue coréen à l'ancienne

Name: Toast de rue coréen à l'ancienne
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Pain de mie blanc — tranches de 4, d'environ 1 cm d'épaisseur (120 g); Gros œufs — œufs 2; Chou vert — 2 grosses poignées, finement râpé (100 g); Carotte — Petite carotte 1/4, finement râpée (30 g); Oignon nouveau — petite tige 1, tranchée finement (15 g); Beurre non salé — cuillères à soupe 1 1/2, divisées (21 g); Sel fin — petite pincée de 1 (environ 0.3 g); Sucre — 1 cuillère à café (4 g); Ketchup aux tomates — 2 cuillères à soupe rases (30 g)

Toast doré et beurré autour d'une fine galette de chou et d'œuf, agrémentée d'un peu de sucre et de ketchup. Un simple sandwich de rue coréen sucré-salé, sans jambon ni fromage.

20 min2 personnes6 étapes

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

Pain de mie blanc4 tranches, d’environ 1 cm d’épaisseurQuantité d’origine: 120 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pain de mie blanc

Utilisez à la place
Pain de mie complet moelleux

Quantité de l’ingrédient de remplacement
Tranches de taille similaire 4Quantité de référence: 120 g

Utilisez la même garniture. Vérifiez le pain tôt car il peut dorer plus rapidement.
Gros œufsOeufs 2
Essentiel
Les œufs lient les légumes râpés en galettes. Cuire les deux côtés jusqu'à ce que le centre soit complètement pris; il n'y a pas de remplacement direct sans œufs dans cette recette.
Chou vert2 grosses poignées, finement râpéesQuantité d’origine: 100 g
Essentiel
Utilisez du chou vert ordinaire finement râpé, pas des quartiers épais. Il donne au pain grillé à l’ancienne sa garniture et son croquant caractéristiques.
CarottePetite carotte 1/4, finement râpéeQuantité d’origine: 30 g
Facultatif
Peut être omis. Gardez les œufs et le chou inchangés ; la garniture aura moins de couleur et de douceur.
Oignon nouveauPetite tige 1, tranchée finementQuantité d’origine: 15 g
Facultatif
Peut être omis. La garniture aura un arôme d'oignon plus doux.
Beurre non saléCuillères à soupe 1 1/2, diviséesQuantité d’origine: 21 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Beurre non salé

Utilisez à la place
Huile de cuisson neutre

Quantité de l’ingrédient de remplacement
Cuillère à soupe 1, diviséeQuantité de référence: 15 ml

Utilisez environ une cuillère à café de 1 pour les galettes et les cuillères à café de 2 restantes pour griller le pain. Cuire à la même chaleur douce.
Sel fin1 petite pincéeQuantité d’origine: about 0.3 g
Facultatif
Peut être omis, surtout si vous utilisez du beurre salé. N'ajoutez pas automatiquement de sel supplémentaire ; le ketchup est également assaisonné.
Sucre1 cuillère à caféQuantité d’origine: 4 g
Facultatif
Répartissez entre les deux sandwichs pour obtenir la saveur familière des toasts de rue sucrés-salés. Peut être réduit ou omis ; ne le remplacez pas par du ketchup supplémentaire.
Ketchup aux tomates2 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 30 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ketchup aux tomates

Utilisez à la place
Pâte de tomate mélangée à de l'eau et du vinaigre

Quantité de l’ingrédient de remplacement
Niveau 1 cuillère à soupe de pâte + 1 cuillère à soupe d'eau + 1/2 cuillère à café de vinaigreQuantité de référence: 15 g paste + 15 ml water + 2.5 ml vinegar

Mélangez jusqu'à consistance lisse et utiliser une fine couche sur chaque sandwich. Cette sauce est moins sucrée que le ketchup.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Lavez le chou, la carotte et l'oignon nouveau, puis égouttez-les et séchez-les bien. Râpez finement de grosses poignées de chou 2, environ 100 g, et de petites carottes 1/4, environ 30 g. Tranchez finement l’oignon nouveau. Les légumes grossiers ou humides donnent des galettes épaisses qui cuisent de manière inégale et peuvent ramollir le pain grillé.
Étape 1
Étape 2

Battez les œufs 2 avec une petite pincée de sel 1 dans un bol. Incorporez le chou, la carotte et l'oignon nouveau pour que les fines brins de légumes soient enrobés d'œuf. N'ajoutez pas d'eau ni de farine. Divisez mentalement le mélange en portions égales 2 pour les sandwichs 2.
Étape 2
Étape 3

Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Utilisez une cuillère à soupe rase 1 du beurre mesuré pour griller toutes les tranches de pain 4 par lots, en les retournant pour que les deux côtés deviennent légèrement dorés, environ 1–2 minutes de chaque côté. Ajoutez le beurre progressivement entre les lots et réduisez le feu avant qu'il ne brûle. Conservez les toasts sur une assiette propre et sèche, pas sous un couvercle humide.
Étape 3
Étape 4

Faire fondre le reste du beurre ½ cuillère à soupe rase dans la poêle. Ajoutez le mélange œufs-légumes en 2 morceaux égaux en laissant de l'espace entre eux. Aplatissez chaque monticule en une galette carrée de la taille d'une tranche de pain et d'une épaisseur maximale de 1 cm. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords soient pris.
Étape 4
Étape 5

Retournez soigneusement chaque galette avec une large spatule. Faites cuire le deuxième côté pendant encore 2 à 3 minutes, en appuyant légèrement, jusqu'à ce que le centre soit complètement pris, sans œuf mouillé. Si l’extérieur brunit avant que le milieu ne prenne, baissez le feu et laissez cuire plus longtemps ; une galette d'œuf doit atteindre 71°C si elle est vérifiée avec un thermomètre. Ne le retirez pas simplement parce que la surface est brune.
Étape 5
Étape 6

Mettez une galette entièrement cuite sur chacune des tranches de pain grillé 2. Répartissez le sucre 1 cuillère à café mesuré entre les galettes, puis étalez ou arrosez de ketchup 1 cuillère à soupe rase sur chacune. Fermez avec les tranches de pain grillé 2 restantes, appuyez doucement et coupez en deux si vous le souhaitez. Servez immédiatement lorsqu'il est croustillant. Pour une version moins sucrée, réduisez ou omettez le sucre sans changer les autres ingrédients.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Préparez des sandwichs 2 en environ 20 minutes. Utilisez une cuillère à café rase de 15 ml et une cuillère à café rase de 5 ml. Les poids des choux et des carottes sont après parage ; les tailles des poignées sont approximatives, utilisez donc la référence métrique lorsque cela est possible. Gardez les lambeaux de légumes fins et les galettes fines pour que l'œuf cuise complètement. Le beurre salé peut remplacer le beurre non salé si vous omettez le sel ajouté. Il s’agit de la version de base à l’ancienne au chou et à l’œuf : le jambon, le fromage et la mayonnaise ne sont pas nécessaires. Si vous choisissez de les ajouter, utilisez du jambon cuit prêt à manger et ajoutez-le une fois la galette d'œufs complètement cuite ; ce sont des extras en dehors des quantités indiquées. Contient de l'œuf, du lait et du blé ; le pain et le ketchup peuvent contenir des allergènes supplémentaires. Servez fraîchement préparé. Réfrigérez rapidement les restes et réchauffez soigneusement la garniture aux œufs avant de servir ; le pain fraîchement grillé donne la meilleure texture.