Plats à base de riz · Cuisine coréenne maison

Bol de riz aux œufs et à la sauce soja

Name: Bol de riz aux œufs et à la sauce soja
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Riz blanc cuit — 2 gobelets en papier (300 g); Gros œufs — œufs 4; Sauce soja — 1 cuillère à soupe rase (15 ml); Eau pour la sauce — 4 cuillères à soupe rases (60 ml); Sucre — 1 cuillère à café (4 g); Huile de sésame grillé — 1 cuillère à café (5 ml); Oignon nouveau — petite tige 1 (20 g); Graines de sésame grillées — 1 cuillère à café (3 g)

Œufs fraîchement cuits brièvement glacés dans une sauce soja légère, servis en deux sur du riz chaud. Il s’agit d’un bol d’œufs cuit rapidement, sans marinade pendant la nuit.

15 min2 personnes6 étapes

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

Riz blanc cuit2 gobelets en papierQuantité d’origine: 300 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Riz blanc cuit

Utilisez à la place
Riz brun cuit

Quantité de l’ingrédient de remplacement
2 gobelets en papierQuantité de référence: 300 g

Utilisez du riz déjà cuit. Les grains seront plus fermes ; ne commencez pas avec du riz non cuit.
Gros œufsOeufs 4
Essentiel
Les œufs constituent la garniture principale. Cuire jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient fermes.
Sauce soja1 cuillère à soupe raseQuantité d’origine: 15 ml
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja

Utilisez à la place
Sel fin et eau

Quantité de l’ingrédient de remplacement
Cuillère à café de sel 1/4 plus cuillère à soupe d'eau 1Quantité de référence: 1.5 g salt + 15 ml water

Utilisez la même eau et le même sucre supplémentaires ci-dessous ; laisser mijoter seulement brièvement. La garniture aux œufs aura une saveur plus simple.
Eau pour la sauce4 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 60 ml
Essentiel
Maintient la lumière du glaçage. L'eau pour faire bouillir les œufs est supplémentaire et est jetée.
Sucre1 cuillère à caféQuantité d’origine: 4 g
Facultatif
Peut être omis ; le glaçage au soja sera moins sucré.
Huile de sésame grillé1 cuillère à caféQuantité d’origine: 5 ml
Facultatif
Peut être omis. Ajoutez après avoir éteint le feu, pas à l'eau bouillante.
Oignon nouveauPetite tige 1Quantité d’origine: 20 g
Facultatif
Peut être omis. Évitez le temps de friture des oignons nouveaux ; le plat aura un arôme plus doux.
Graines de sésame grillées1 cuillère à caféQuantité d’origine: 3 g
Facultatif
Peut être omis. Laissez toutes les autres quantités inchangées.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Portez une petite casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les œufs à ébullition. Abaissez les gros œufs 4 avec une cuillère, réduisez à ébullition douce et laissez cuire pendant 9–10 minutes jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient fermes. Le temps d'ébullition de l'eau est supplémentaire si le poêle est lent ; ne raccourcissez pas la cuisson juste pour respecter les minutes 15.
Étape 1
Étape 2

Pendant la cuisson des œufs, réchauffer 2 gobelets en papier de riz cuit, environ 300 g, jusqu'à ce qu'il soit très chaud et répartir dans deux bols. Tranchez l'oignon nouveau. Mélangez la sauce soja 1 cuillère à soupe rase, l'eau 4 cuillères à soupe rases et le sucre 1 cuillère à café dans une petite casserole.
Étape 2
Étape 3

Soulevez les œufs cuits dans l'eau froide pendant environ 1 minute afin de pouvoir les manipuler. Cassez et épluchez soigneusement, puis remettez uniquement les œufs écalés dans une assiette propre. Ne mettez pas de coquilles d'œufs dans la sauce soja.
Étape 3
Étape 4

Faites mijoter doucement le mélange de soja. Ajoutez les œufs entiers écalés et roulez-les dans la sauce pendant 1–2 minutes à feu doux. Versez le glaçage dessus; ils seront légèrement teintés et non profondément marinés.
Étape 4
Étape 5

Éteignez le feu et ajoutez l'huile de sésame grillé 1 cuillère à café à la sauce, si vous en utilisez. Transférez les œufs sur une planche propre et coupez-les en deux. Vérifiez que les centres sont fermes ; sinon, remettez les moitiés dans la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elles soient complètement prises.
Étape 5
Étape 6

Placez les moitiés d'œufs 4 sur chaque bol de riz. Versez un peu de glaçage sur les œufs et le riz, en ajoutant-en plus seulement après dégustation. Terminez avec de la ciboule et des graines de sésame, le cas échéant, et servez chaud. Jetez la sauce de portion inutilisée plutôt que de la réchauffer à plusieurs reprises.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Pour 2 petits bols. Les 15 minutes supposent du riz déjà cuit et des ingrédients préparés ; la cuisson du riz, la décongélation et le refroidissement du riz fraîchement cuit demandent du temps supplémentaire. Le gobelet en papier utilisé mesure 180 ml : remplissez-le sans tasser le riz. Une cuillère à soupe rase correspond à 15 ml et une cuillère à café à 5 ml. Ne laissez jamais le riz cuit plusieurs heures à température ambiante. Refroidissez rapidement les restes, réfrigérez-les et utilisez le riz sous 24 heures. Ne réchauffez qu’une seule fois, jusqu’à ce que tout soit bien chaud ; avec un thermomètre, vérifiez une température de 74°C. Contient de l'œuf ; la sauce soja peut contenir du soja et du blé, et l'huile et les graines de sésame facultatives contiennent du sésame. Cette version utilise des œufs fermes au lieu d’œufs coulants ou crus. Il est légèrement glacé juste avant de servir, il ne s'agit pas d'une recette d'œufs marinés au soja conservée.