Riz sauté au tofu et aux œufs
Le tofu ferme émietté et l'œuf entièrement cuit donnent un riz frit moelleux et doux. Séchez d'abord le tofu dans la poêle pour que les grains restent séparés au lieu de devenir humides.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Riz blanc cuit
- Utilisez à la place
- Riz brun cuit
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 gobelets en papierQuantité de référence: 300 g
Utilisez du riz déjà cuit. Les grains seront plus fermes ; ne commencez pas avec du riz non cuit.
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Essentiel
Utilisez du tofu ferme et égouttez-le bien. Le tofu soyeux libère trop d'eau pour ce riz frit rapide.
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Essentiel
Conserver les deux œufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris. Ils donnent au riz sa saveur et sa texture d'œuf.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile neutre
- Utilisez à la place
- Huile de canola ou de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez une huile de cuisson sans saveur et conservez la même chaleur de cuisson.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez le temps de friture des oignons nouveaux ; le plat aura un arôme plus doux.
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Facultatif
Peut être omis. Ne le remplacez pas par de la sauce supplémentaire ; le riz aura moins de couleur et de croquant.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sel fin et eau
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- Cuillère à café de sel 1/8 plus cuillère à café 1 d'eauQuantité de référence: 0.75 g salt + 5 ml water
Mélangez d'abord et ajoutez là où la sauce soja est ajoutée. La saveur sera plus simple ; n'ajoutez pas non plus de sel supplémentaire.
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Facultatif
Peut être omis pour un bol plus doux.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Détachez 2 gobelets en papier de riz cuit, environ 300 g. Égouttez 150 g de tofu ferme, séchez-le et émiettez-le en petits morceaux de la taille d'un pois. Coupez finement la carotte, émincez l'oignon nouveau et battez les œufs 2 dans un autre bol.
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Étape 2
Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez le tofu émietté sans huile. Remuez pendant 2 – 3 minutes jusqu'à ce que l'eau visible à la surface se soit évaporée. Gardez le tofu pâle et friable ; il n'a pas besoin d'une croûte profonde.
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Étape 3
Mettez le tofu de côté. Ajoutez l'huile neutre 1 cuillère à soupe rase, l'oignon nouveau blanc et la carotte sur le côté dégagé de la poêle. Faites frire environ 1 minute, puis mélangez délicatement les légumes au tofu.
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Étape 4
Faites un petit espace dans la poêle et versez-y les œufs battus. Remuez pendant 1 – 2 minutes jusqu'à ce que les œufs soient complètement pris, sans taches liquides. Mélangez les morceaux d'œufs cuits avec le tofu pâle et les légumes.
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Étape 5
Ajoutez le riz cuit et faites sauter à feu moyen-vif pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud et que les grains se séparent. Versez un filet de sauce soja 1 cuillère à café sur le pourtour de la poêle chaude et mélanger. Lorsque vous réchauffez du riz réfrigéré, visez 74°C si vous vérifiez.
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Étape 6
Éteignez le feu et incorporez l'oignon nouveau vert et le poivron facultatif. Goûtez seulement une fois l’œuf complètement cuit et n’ajoutez pas de sel supplémentaire sauf si nécessaire. Répartissez dans deux bols et servir immédiatement ; le tofu restera mou plutôt que croustillant.
Plat terminé
Pour 2 petits bols. Les 15 minutes supposent du riz déjà cuit et des ingrédients préparés ; la cuisson du riz, la décongélation et le refroidissement du riz fraîchement cuit demandent du temps supplémentaire. Le gobelet en papier utilisé mesure 180 ml : remplissez-le sans tasser le riz. Une cuillère à soupe rase correspond à 15 ml et une cuillère à café à 5 ml. Ne laissez jamais le riz cuit plusieurs heures à température ambiante. Refroidissez rapidement les restes, réfrigérez-les et utilisez le riz sous 24 heures. Ne réchauffez qu’une seule fois, jusqu’à ce que tout soit bien chaud ; avec un thermomètre, vérifiez une température de 74°C. Contient du soja provenant du tofu et de l'œuf ; la sauce soja peut contenir du blé. Le tofu est émietté et séché avant d'ajouter l'œuf. Le remplacement du tofu ferme par du tofu soyeux modifie l'équilibre hydrique et ne constitue pas un échange direct.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Goûtez d’abord une cuillerée nature, puis alternez avec un peu de légumes acidulés.
À servir avec
Salade coréenne de concombre pimenté
Une bouchée de légumes croquants contraste avec un plat riche ou épicé.
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Kimchi facile de chou chinois
Une touche acidulée et croquante contraste avec le plat principal plus riche.
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