Name: Cookies moelleux façon Dubaï
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Pâte kadaïf 80 g; Crème de pistache sucrée 100 g; Chocolat blanc 20 g; Beurre 30 g, à partager; Guimauves 120 g; Lait en poudre 15 g; Cacao non sucré 10 g

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

1 c. à soupe = 15 ml · 1 c. à café = 5 ml. Utilisez des cuillères rases. Les quantités sont pour 4 personnes.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Coupez le kadaïf en brins courts. Faites fondre 15 g de beurre à feu moyen-doux, puis grillez les brins 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transférez et refroidissez.
Étape 1 ✓
Étape 2

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par courtes séquences, en remuant entre chaque. Mélangez avec la crème de pistache puis le kadaïf froid. La garniture doit se tenir et rester croquante.
Étape 2 ✓
Étape 3

Divisez la garniture en 8 boules compactes. Posez sur du papier cuisson et réfrigérez environ 10 minutes pendant la préparation de la coque. Refroidissez davantage si elle est trop molle.
Étape 3 ✓
Étape 4

À feu doux, faites fondre les 15 g restants de beurre avec les guimauves. Éteignez, ajoutez cacao tamisé et lait en poudre, puis mélangez vite pour obtenir une pâte brune homogène. Ne brûlez pas les guimauves.
Étape 4 ✓
Étape 5

Laissez refroidir jusqu’à pouvoir toucher sans brûlure, tout en gardant une pâte souple. Avec des gants alimentaires propres, divisez en 8 et aplatissez en disques sur un tapis silicone. Refroidissez si cela colle, réchauffez très doucement si trop ferme.
Étape 5 ✓
Étape 6

Enveloppez chaque boule complètement, pincez la jointure et arrondissez doucement. Laissez reposer 10 minutes. Servez 2 par personne et coupez-en une pour montrer le cœur vert croustillant. C’est une adaptation maison.
Étape 6 ✓