Закуски и гарниры
Чон — корейские оладьи с тунцом и тофу
Мягкие внутри корейские оладьи на сковороде с консервированным тунцом, раскрошенным тофу и яйцом. Около 12 небольших оладий на двоих, с необязательными морковью и зелёным луком.
Из Кореи на вашу кухню
Немного Кореи. Много вкуса.
Откройте для себя домашнюю корейскую кухню. Простые рецепты и знакомые продукты на вашем языке.
Посмотреть рецептыБлюда с рисом
Разноцветный пибимпап
Рис с яркими овощами, яйцом и сладко-острым соусом из кочуджана.
Открыть рецептВаше следующее любимое блюдо
Рецепты
Все рецептыНапитки и коктейлиБлюда с рисомЛапшаСупы и рагуКорейское барбекюУличная едаПерекусы и сладостиЗакуски и гарниры До 30 минут
53 рецепта
Закуски и гарниры
Веганский каджи-намуль — баклажаны на пару
Мягкие баклажаны на пару, бережно заправленные соевым соусом, чесноком и кунжутным маслом. Неострый веганский корейский гарнир без рыбного соуса.
Закуски и гарниры
Тубу-канчжон — хрустящий сладко-острый тофу
Золотистые обжаренные кубики тофу с тонкой сладко-острой глазурью из кочуджана. Простой корейский гарнир или общая закуска с корочкой из картофельного крахмала.
Закуски и гарниры
Керан-мари с сыром — корейский омлет-рулет
Мягкий корейский омлет-рулет с тёплой расплавленной сырной серединой. Мелко нарезанные морковь и зелёный лук добавляют цвет; готовьте на обычной сковороде.
Закуски и гарниры
Куриные желудки с чесноком по-корейски
Корейская закуска к напиткам: упругие куриные желудки, обжаренные с большим количеством чеснока, зелёным луком и перцем. В этой версии нет кровяной колбасы и кочуджана.
Закуски и гарниры
Кольбэнги-мучхим — острый салат из морских улиток
Хрустящая сладко-кислая корейская закуска к напиткам из консервированных морских улиток, свежих овощей и быстрой заправки с кочуджаном. Подайте с тонкой лапшой или как общую закуску.
Закуски и гарниры
Оджино-сундэ — фаршированный кальмар по-корейски
Цельные кальмары наполняют стеклянной лапшой, тофу и овощами, готовят на пару и нарезают аккуратными кружками. В этой доступной домашней версии начинка остаётся сочной, а кальмара удобно подавать.
Закуски и гарниры
Маяк-керан — яйца в соевом маринаде
Яйца с кремовым желтком пропитываются сладко-солёным соевым маринадом с чесноком и зелёным луком. Одно яйцо с рисом и небольшим количеством маринада — быстрый обед по-корейски.
Закуски и гарниры
Тончхими — водяное кимчи из редьки
Хрустящая корейская редька ферментируется в лёгком освежающем рассоле с грушей, чесноком и имбирём. Эта небольшая домашняя порция получается мягкой на вкус; пробуйте рассол при ферментации, затем охладите.
Закуски и гарниры
Пэккимчи — белое корейское кимчи
Хрустящая пекинская капуста с грушей, редькой и мягкими ароматными добавками ферментируется в прозрачном, чуть сладком рассоле. Этот домашний вегетарианский вариант без чили освежает и не обжигает.
Закуски и гарниры
Куджольпхан — королевское блюдо из девяти частей
Изящное придворное блюдо эпохи Чосон: тонкие пшеничные блинчики, яркие овощи, яйцо, грибы и говядина с кисловатым горчичным соусом. Вместо блюда с девятью отделениями подойдёт обычная круглая тарелка.
Закуски и гарниры
Блины из пекинской капусты в стиле Little Forest (пэчхуджон)
Целые листья пекинской капусты в тонком хрустящем кляре по мотивам блинов из корейского фильма Little Forest. Практичный домашний вариант на четыре небольших блина.
Закуски и гарниры
Эноки в фольге с соевым соусом и кунжутным маслом
Нежные эноки на пару в фольге с соевым соусом в закрытой сковороде на походной горелке. Без духовки и открытого пламени.
Закуски и гарниры
Простой тофу с кимчи (тубу-кимчи)
Тёплый тофу рядом с быстро обжаренным кимчи: простая корейская тарелка всего из трёх обязательных ингредиентов, без мяса.
Закуски и гарниры
Корейские плоские шашлычки в яйце (ккочхи-джон)
Разноцветные полоски готовой ветчины, крабовых палочек, жёлтой маринованной редьки и лука на коротких шпажках, слегка покрытые мукой и яйцом и бережно обжаренные. Получится восемь маленьких шашлычков.
Закуски и гарниры
Корейские котлетки с мясом и тофу (тонгыранттэн)
Небольшие круглые мясные котлетки с тофу, мелкими овощами и тонким яичным покрытием. Хорошо отжимайте тофу, делайте котлетки тонкими для равномерной готовности.
Закуски и гарниры
Картофель соломкой по-корейски (камджа-чхэ-поккым)
Мягкий повседневный корейский гарнир из картофеля. Тонкая ровная соломка и недолгое пропаривание под крышкой помогают приготовить без сильной румяности.
Закуски и гарниры
Свежий острый салат из редьки (мусэнчхэ)
Свежая соломка редьки в кисловатой корейской перечной заправке. Короткая выдержка с солью убирает лишнюю воду; это быстрый свежий гарнир, не долго ферментируемое кимчи.
Закуски и гарниры
Свежее кимчи из листьев периллы (ккэннип-кимчи)
Чистые листья периллы слоями с тонкой соево-перечной заправкой. Свежую охлаждённую домашнюю версию едят сразу или выдерживают на холоде для мягкости.
Закуски и гарниры
Закуска из сушёного минтая (хванте-чхэ-мучхим)
Размягчённый сушёный минтай в сладко-кислой заправке с кочуджаном. Перед смешиванием рыбу недолго готовят на пару; домашний способ понятен даже начинающему.
Закуски и гарниры
Сосиски с кетчупом и овощами (ссо-я)
Знакомая закуска из сосисок в сладком томатном соусе с луком и сладким перцем. Продольная нарезка помогает подготовить небольшие кусочки для детей.
Закуски и гарниры
Кимчи из редьки кубиками (ккактуги)
Хрустящие кубики редьки в простой заправке для кимчи. Небольшую порцию сразу убирают в холодильник; засолка и чистая тара подробно объяснены.
Закуски и гарниры
Перепелиные яйца в соевом соусе (мечхуриаль-чанджорим)
Небольшие перепелиные яйца вкрутую, проваренные в мягком сладком соевом соусе. Готовые варёные яйца в упаковке — точная быстрая замена; перцы необязательны.
Закуски и гарниры
Кимчи из джусая (пучху-кимчи)
Небольшая порция свежего кимчи из джусая: осторожное смешивание сохраняет текстуру листьев. Немного заваренной мучной пасты помогает заправке держаться.
Закуски и гарниры
Кимчи из зелёного лука (пха-кимчи)
Тонкий зелёный лук в простой заправке для кимчи — от белой луковички до зелёного листа. Объясняются порядок выдержки, паста и бережная укладка.
Закуски и гарниры
Чёрные соевые бобы в сладком соусе (кончабан)
Мягкие внутри чёрные соевые бобы с лёгким сладким соевым покрытием. Замачивание и варка до добавления солёной заправки помогают избежать жёсткости.
Закуски и гарниры
Сарада по-старинке — корейский салат с фруктами и картофелем
Ностальгический корейский майонезный салат крупными кусочками с хрустящим яблоком, огурцом, мягким картофелем и крутым яйцом. Сначала охладите, обсушите продукты для кремовой, не водянистой заправки.
Закуски и гарниры
Канджан кеджан — сырой краб в соевом маринаде
Традиционный сырой краб в охлаждённом ароматном соевом маринаде, время включает 12 часов в холодильнике. Сырые морепродукты несут риск пищевой инфекции; полностью приготовленный вариант в примечаниях.
Закуски и гарниры
Яннём кеджан — сырой краб в остром маринаде
Сырой краб в блестящем чесночно-перечном соусе, охлаждение 2 часа. Традиционный сырой способ с ясными правилами обращения и отдельно описанной готовой альтернативой.
Закуски и гарниры
Соевый чинмичхэ — соломка кальмара в сладкой соевой глазури
Мягкая упругая готовая соломка кальмара в лёгкой сладко-соевой глазури. Кратко размягчите, тонко покройте, перед смешиванием выключите огонь, чтобы не затвердела.
Закуски и гарниры
Чинмичхэ с кочуджаном — острая соломка кальмара
Знакомая добавка в корейский ланчбокс: нежная сушёная соломка кальмара в блестящей красной сладко-острой глазури. Смешивайте вне огня для мягкого жевания.
Закуски и гарниры
Сэуджан — сырые креветки в соевом маринаде
Традиционные сырые креветки в холодном ароматном соевом маринаде, включая 12 часов в холодильнике. Остаются сырыми, есть правила обращения и полностью готовая альтернатива.
Закуски и гарниры
Кульчон — корейские устрицы в яичной оболочке
Небольшие нежные устрицы в лёгком мучно-яичном покрытии. Предварительно кратко отварите, чтобы середина приготовилась до румянца нежного яйца.
Закуски и гарниры
Куль мучхим — сырые устрицы в острой заправке
Традиционные сырые устрицы, свежезаправленные с хрустящей редькой, чесноком и красным чили. Смешивайте лишь перед едой, в примечаниях именно другой полностью готовый вариант.
Закуски и гарниры
Чуккуми поккым — острая жарка из мелких осьминогов
Мелкие перепончатые осьминоги с овощами в ярком соусе чили. Хорошо обсушите, готовьте на широкой горячей сковороде для нежности и упругости.
Закуски и гарниры
Оджино поккым — острый жареный кальмар по-корейски
Быстрая жарка кальмара со сладким луком, морковью и блестящим соусом чили с чесноком. Тушка и щупальца готовятся за минуты после овощей.
Закуски и гарниры
Кимчхи чон — хрустящие кимчхи-блинчики
Тонкие несладкие блинчики с хрустящими краями из кислого кимчхи и простого мучного теста. Без яиц; два небольших перевернуть легче одного огромного.
Закуски и гарниры
Универсальный ссамджан — паста для корейского барбекю
Насыщенная соево-перечная паста, которую смешивают в одной миске без плиты. Понемногу к салатным свёрткам, готовому мясу, рису или хрустящим овощным палочкам.
Закуски и гарниры
Обжаренный кочуджан — перечная паста с говядиной
Кочуджан, мягко приготовленный с говяжьим фаршем, луком и чесноком, — насыщенная приправа к рису. Небольшую партию легко делить, есть точные инструкции для замены грибами.
Закуски и гарниры
Шпинат с заправкой (сигымчхи намуль)
Нежный бланшированный шпинат с лёгкой кунжутно-чесночной заправкой. Хорошо отожмите до заправки, чтобы небольшая закуска была вкусной, а не водянистой.
Закуски и гарниры
Ростки сои с заправкой (коннамуль мучхим)
Полностью приготовленные ростки сои с кунжутом, чесноком и зелёным луком. Версия без чили; крупные жёлтые головки отличают соевые ростки от ростков маша.
Закуски и гарниры
Картофель в соевом соусе (камджа чорим)
Повседневные картофельные кубики в лёгкой сладко-соевой глазури. Нарезайте одинаково и останавливайтесь при мягкости, чтобы закуска сохраняла форму.
Закуски и гарниры
Тушёный тофу (тубу чорим)
Плотный тофу, подрумяненный и недолго потушенный в соево-чесночном соусе. Чили необязателен; ломтики остаются целыми, соус бережно поливают сверху.
Закуски и гарниры
Обжаренные рыбные лепёшки (омук поккым)
Тонкие полоски готовых рыбных лепёшек с луком и морковью в мягкой соевой глазури. Используйте полностью готовый продукт и проверьте указания нагрева на упаковке.
Закуски и гарниры
Анчоусы в сладкой глазури (мёльчхи поккым)
Мелкие сушёные анчоусы в лёгком сладком сиропе, без орехов. Сначала подсушите, быстро глазируйте, остудите тонким слоем, чтобы не слиплись.
Закуски и гарниры
Яичный рулет (керан мари)
Мягкий яичный рулет с мелкими кусочками моркови и зелёного лука. Три тонких слоя сворачиваются в обычной сковороде, специальная прямоугольная не нужна.
Закуски и гарниры
Обжаренный кабачок (эхобак поккым)
Нежные полукружья кабачка с луком и лёгким кунжутным ароматом. Немного воды мягко доводит овощи без солёной креветочной пасты.
Закуски и гарниры
Чанчжорим из говядины
Мягкая говядина, разобранная на волокна в чесночно-соевом отваре, с необязательными варёными яйцами. Подавайте понемногу к рису: это солёная закуска, не суп.
Закуски и гарниры
Корейское яйцо на пару
Нежная мягкая яичная масса на пару в обычной жаростойкой миске и кастрюле с крышкой. Специальный корейский каменный горшок или микроволновка не нужны.
Закуски и гарниры
Скумбрия по-корейски на сковороде
Скумбрия с хрустящей кожей на сковороде с небольшим количеством масла. Лёгкая мучная обсыпка необязательна; начинайте кожей вниз и переворачивайте лишь раз.
Закуски и гарниры
Хрустящие блинчики с морепродуктами и зелёным луком
Два тонких несладких блинчика с зелёным луком, креветками и кальмаром. Обсушенные морепродукты и умеренный огонь помогают приготовить середину и сделать края хрустящими.
Закуски и гарниры
Простое кимчи из пекинской капусты
Приготовьте небольшую порцию нарезанного кимчи с понятными указаниями по засолке, приправам и ферментации в холодильнике.
Закуски и гарниры
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящая закуска из огурцов с кочукару, уксусом и кунжутом. Смешивайте незадолго до подачи, чтобы сохранить свежую текстуру.
ЛЮБИМОЕ БЛЮДО НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Ваша новая любимая еда.
Яркие овощи, тёплый рис и немного кочуджана. Приготовьте пибимпап на свой вкус.
Открыть рецепт