K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Хрустящие блинчики с морепродуктами и зелёным луком

Два тонких несладких блинчика с зелёным луком, креветками и кальмаром. Обсушенные морепродукты и умеренный огонь помогают приготовить середину и сделать края хрустящими.

30 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Хрустящие блинчики с морепродуктами и зелёным луком

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Небольшие очищенные сырые креветки

    Чем заменить
    Очищенный сырой кальмар
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 200 гОриентир: 100 g

    Текстура изменится. Мелко нарежьте, обсушите и полностью готовьте середину блинчика: креветки должны стать непрозрачными и упругими, кальмар — готовым по всей толщине.

  • Можно заменить

    Если нет: Небольшая очищенная тушка кальмара

    Чем заменить
    Очищенные сырые креветки
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 200 гОриентир: 100 g

    Текстура изменится. Мелко нарежьте, обсушите и полностью готовьте середину блинчика: креветки должны стать непрозрачными и упругими, кальмар — готовым по всей толщине.

  • Обязательно

    Сохраните шесть перьев зелёного лука ради характерной текстуры паджона. Без них получится другой блинчик с морепродуктами.

  • Обязательно

    Нужно для связности теста или покрытия. Сохраните указанную пшеничную муку; ореховая мука или крахмал не заменяют её в том же количестве.

  • Можно заменить

    Если нет: Кукурузный крахмал

    Чем заменить
    Картофельный крахмал
    Количество заменителя
    около 1 ½ ст. л. без горкиОриентир: 14 g

    Для соуса сначала разведите в отдельно указанной холодной воде. Для блинного теста смешайте прямо с мукой. Текстура может немного измениться.

  • Обязательно

    Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.

  • Обязательно

    Необходимо для теста или покрытия при этом способе. Сохраните указанное количество яиц; без них изменятся связность и влажность.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло

    Чем заменить
    Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей
    Количество заменителя
    ¼ стак. по 180 млОриентир: 45 ml

    Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.

  • По желанию

    Можно пропустить: вкус будет менее выраженным. Количество остальных продуктов не меняйте.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Обычный светлый соевый соус или тамари
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.

  • Можно заменить

    Если нет: Рисовый уксус

    Чем заменить
    Обычный яблочный уксус
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Добавляет более фруктовый аромат. Используйте обычный уксус, не подслащённый и не приправленный уксус для суши.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Разморозьте морепродукты в холодильнике. Обсушите креветки и кальмара, нарежьте небольшими кусочками, 6 перьев зелёного лука — отрезками по 5 cm. Лишняя вода на поверхности сделает блинчик сырым и мягким.

  2. Шаг 2

    Смешайте 1 небольшой стакан муки, 2 столовые ложки крахмала и щепотку соли. Добавьте ¾ небольшого стакана холодной воды и яйцо; взбейте только до исчезновения сухой муки. Тесто должно литься, но не течь как вода.

  3. Шаг 3

    Осторожно вмешайте все морепродукты и зелёный лук. Мысленно разделите на две равные порции, чтобы в обеих были морепродукты. Не оставляйте сырую смесь при комнатной температуре, занимаясь другими делами.

  4. Шаг 4

    Разогрейте антипригарную сковороду 20 cm на среднем огне с 1½ столовой ложки масла. Тонко и ровно распределите половину теста кругом. Готовьте 3–4 минуты до схватывания краёв и золотистого дна.

  5. Шаг 5

    Подденьте широкой лопаткой и осторожно переверните. Готовьте вторую сторону 3–4 минуты, убавляя огонь при слишком быстром румянце. Середина должна схватиться, креветки стать непрозрачными и упругими, кальмар — полностью готовым.

  6. Шаг 6

    Оставшиеся 1½ ложки масла и тесто используйте для второго блинчика. Для соуса смешайте 1 ложку соевого соуса с 1 ложкой уксуса. Ненадолго выложите блинчики на решётку, нарежьте секторами и подавайте; не складывайте стопкой, пока идёт пар.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Хрустящие блинчики с морепродуктами и зелёным луком
Хрустящие блинчики с морепродуктами и зелёным луком
Полезные советы

Получается два тонких блинчика около 20 cm. Содержит пшеницу, яйца, сою и морепродукты — креветки и кальмара. Используйте размороженные, хорошо обсушенные морепродукты и полностью готовьте середину; румяная корочка сама по себе не означает готовность морепродуктов. Соус подавайте отдельно.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Нарежьте кусочками и не складывайте стопкой. Макайте только уголок, сохраняя хрустящий край блинчика с морепродуктами.

С чем подать