K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Чинмичхэ с кочуджаном — острая соломка кальмара

Знакомая добавка в корейский ланчбокс: нежная сушёная соломка кальмара в блестящей красной сладко-острой глазури. Смешивайте вне огня для мягкого жевания.

15 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Чинмичхэ с кочуджаном — острая соломка кальмара

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Половина пачки светлой готовой сушёной соломки 200 g, не сырой кальмар, не солёный ферментированный и не рыбная лапша. Основной ингредиент.

  • Можно заменить

    Если нет: Майонез

    Чем заменить
    Нейтральное масло для готовки
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Размягчённого кальмара с 1 чайной ложкой масла вместо майонеза. Менее кремово, всё равно разделяет нити.

  • Обязательно

    Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.

  • Обязательно

    Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Тамари
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Столько же обычного тамари. Солёность разная, пробуйте до лишних приправ. При исключении пшеницы проверьте этикетку.

  • Можно заменить

    Если нет: Рисовый сироп

    Чем заменить
    Мёд
    Количество заменителя
    1 ½ ст. л. без горкиОриентир: около 30 g

    В глазурь 1½ столовой ложки мёда без горки. Быстро румянится: слабый огонь, стоп при мелких пузырьках. Мёд младенцам не подходит.

  • Обязательно

    Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.

  • Можно заменить

    Если нет: Измельчённый чеснок

    Чем заменить
    Чесночный порошок
    Количество заменителя
    ¼ ч. л.Ориентир: около 0.5 g

    Чистый чесночный порошок на этапе чеснока. Не чесночная соль, она меняет солёность.

  • Обязательно

    Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.

  • По желанию

    Если нет или избегаете кунжута, без финальных семян. Другие количества прежние.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Возьмите половину упаковки готовой сушёной соломки кальмара 200 g. Разделите светлые нити и укоротите примерно до 5 cm. Уберите необычно твёрдые кусочки. Этот способ предназначен для сушёной соломки-перекуса, не для сырого или солёного ферментированного кальмара.

  2. Шаг 2

    Жёсткого кальмара опустите в чуть тёплую воду на 30 секунд, сразу отцедите, слегка отожмите и обсушите. Мягкого не замачивайте. Избыток воды разбавляет перечный соус, а долгое замачивание вымывает вкус.

  3. Шаг 3

    В миске перемешайте сухие нити с 1 столовой ложкой майонеза без горки. Оставьте на 3 минуты. Если избегаете майонеза, используйте указанную альтернативу — 1 чайную ложку нейтрального масла. Нити оставляйте свободными, не спрессовывайте.

  4. Шаг 4

    В холодной антипригарной сковороде смешайте 1 столовую ложку кочуджана без горки, 1 чайную ложку хлопьев чили, 1 столовую ложку соевого соуса без горки, по 2 столовые ложки рисового сиропа и воды без горки и 1 чайную ложку измельчённого чеснока. Нагревайте на слабом огне 1–2 минуты, помешивая, до мелких пузырьков. Не допускайте подгорания пасты.

  5. Шаг 5

    Выключите конфорку и отодвиньте сковороду от жара. Добавьте подготовленного кальмара и осторожно перемешивайте щипцами 1 минуту до красного покрытия каждой нити. Не продолжайте жарить: готовая соломка быстро становится резиновой.

  6. Шаг 6

    Вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла и необязательную 1 чайную ложку кунжута. Разложите на чистой тарелке остывать, затем быстро уберите в холодильник в чистом контейнере. Подавайте небольшими порциями с рисом. Каждый раз берите чистыми приборами; остатки со стола в контейнер не возвращайте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Чинмичхэ с кочуджаном — острая соломка кальмара
Чинмичхэ с кочуджаном — острая соломка кальмара
Полезные советы

Здесь столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан около 180 ml. Те же ложка и стакан, домашние размеры и вес продуктов различаются. На упаковке готовая сушёная соломка кальмара. Жёсткому сырому сушёному целому кальмару другая подготовка. Снек не варите долго: длительный нагрев делает жёстким. Готовую закуску в чистой ёмкости в холодильник за 2 часа, используйте за 4 дня. Кальмар и кунжут, майонез часто с яйцом, соус или паста могут с пшеницей и соей. При трудностях жевания нити короче. Для неострого отдельный соевый чинмичхэ, не просто удаление основной перечной пасты из соуса.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Ешьте понемногу с рисом, чтобы острая глазурь не перебивала всё. Чередуйте упругие полоски с мягким яйцом.

С чем подать