Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Куджольпхан — королевское блюдо из девяти частей

Name: Куджольпхан — королевское блюдо из девяти частей
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Пшеничная мука общего назначения — 1/2 бумажного стакана (90 ml по объёму); Вода для блинчиков — 1/2 бумажного стакана (90 ml); Яйца — 2 шт.; Тонко нарезанная говядина — 1 небольшая упаковка 150 g; Морковь — 1 средняя, нарезать тонкой соломкой; Огурец — 1 средний, нарезать тонкой соломкой; Шиитаке — 4 средних гриба, нарезать; Шпинат — 1 свободно наполненный бумажный стакан (180 ml); Мелкие креветки без панциря и кишечной вены — 1 небольшая упаковка 100 g; Кедровые орехи — 1 ст. л. без горки; Соевый соус — 2 ст. л. без горки, использовать частями; Мёд или сахар — 1 ст. л. без горки; Уксус — 1 ст. л. без горки; Корейская или дижонская горчица — 1 ч. л. без горки; Чеснок — 1 небольшой зубчик, измельчить; Нейтральное растительное масло — 2 ст. л. без горки; Соль и чёрный перец — несколько щепоток

Изящное придворное блюдо эпохи Чосон: тонкие пшеничные блинчики, яркие овощи, яйцо, грибы и говядина с кисловатым горчичным соусом. Вместо блюда с девятью отделениями подойдёт обычная круглая тарелка.

70 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Куджольпхан — королевское блюдо из девяти частей

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Взбейте 1/2 бумажного стакана муки с 1/2 стакана воды до гладкости и оставьте на 10 минут. Нарежьте морковь, огурец, грибы и мясо тонкой соломкой. Если используете креветки, очистите и удалите кишечную вену; сырые держите отдельно от готовой еды. Каждый ингредиент сложите отдельно.
Шаг 2

Разделите 2 яйца. Отдельно взбейте белки и желтки со щепоткой соли. На слегка смазанной сковороде испеките из каждого тонкий пласт на слабом огне. Остудите, свободно сверните и нарежьте тонкими полосками.
Шаг 3

Нагрейте немного масла. Обжарьте морковь со щепоткой соли 2 минуты и переложите на тарелку. По отдельности так же приготовьте огурец, грибы и шпинат лишь до мягкости, сохраняя цвета раздельными.
Шаг 4

Заправьте мясо 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. мёда или сахара, щепоткой перца и половиной измельчённого чеснока. Обжарьте до исчезновения розового цвета. Креветки, если используете, отдельно приготовьте на горячей сковороде до полной непрозрачности и упругости. Каждую начинку положите в свой сектор тарелки.
Шаг 5

Влейте 1 ст. л. теста на слегка смазанную сковороду и распределите тонким кругом 8 cm. Готовьте на слабом огне до приподнимания краёв, осторожно переверните и готовьте ещё 20 секунд. Сделайте примерно 8 блинчиков.
Шаг 6

Смешайте 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, оставшиеся мёд или сахар и чеснок. В центр большой тарелки положите блинчики, вокруг — девять начинок. Положите на блинчик понемногу нескольких начинок, сверните и слегка обмакните в соус.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. В традиционном куджольпхане девять разных цветов и текстур, а в этой доступной версии девять частей составляют блинчики и восемь начинок. Содержит пшеницу, яйцо и сою; морепродукты и кедровые орехи необязательны.