Картофель соломкой по-корейски (камджа-чхэ-поккым)
Мягкий повседневный корейский гарнир из картофеля. Тонкая ровная соломка и недолгое пропаривание под крышкой помогают приготовить без сильной румяности.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
3 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Режьте ровной соломкой по 2–3 mm. Нужен картофель, быстрое пюре не заменяет его.
-
По желанию
Тонко нарежьте или исключите.
-
По желанию
Тонкой соломкой или исключите.
-
По желанию
Мелко измельчите или исключите для простого вкуса.
-
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки
- Чем заменить
- Оливковое масло мягкого вкуса
- Количество заменителя
- 1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml
Количество в сковороде то же, огонь умеренно слабый.
-
Обязательно
Приправляйте умеренно; при меньших порциях добавляйте постепенно.
-
Обязательно
Немного создаёт пар. Добавляйте лишь если картофель ещё не мягкий.
-
По желанию
Вмешайте после выключения или исключите.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Очистите картофель, нарежьте ровной соломкой толщиной около 2–3 mm. Лук и морковь по желанию так же тонко, чеснок измельчите. Толстая соломка готовится дольше и может подрумяниться раньше мягкости центра.
-
Шаг 2
Промойте картофель в двух сменах холодной воды, замочите на 5 минут для удаления свободного крахмала. Отцедите в сите, тщательно обсушите. Влажный картофель в горячем масле может брызгать.
-
Шаг 3
Прогрейте масло в антипригарной сковороде на умеренно слабом огне. Необязательные лук и морковь на 2 минуты, затем необязательный чеснок на 20 секунд. Чеснок оставьте светлым, не румяньте.
-
Шаг 4
Добавьте отцеженный картофель и соль. Жарьте 3–4 минуты, осторожно приподнимая и переворачивая для разделения и контакта со сковородой. При изменении цвета убавьте: гарнир обычно светлый.
-
Шаг 5
Если картофель ещё не мягкий, по краю добавьте 1 столовую ложку воды без горки, накройте на 2 минуты. Открывайте от лица. Проверьте остывшую соломинку: мягкая насквозь, без твёрдой сырой середины.
-
Шаг 6
Мешайте без крышки 1–2 минуты до испарения лишней воды. Выключите, по желанию кунжутное масло. Подавайте небольшими порциями как гарнир. Если толстые полоски ещё жёсткие, готовьте немного дольше.
Готовое блюдо
Три порции гарнира. Нужна мягкая раздельная соломка, не хрустящий картофель фри. Время зависит от толщины и сорта. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте небольшую порцию со свежим рисом или мягким основным блюдом. Заправляйте незадолго до еды для сохранения текстуры.
С чем подать
Золотистый жареный рис с яйцом
Немного риса хорошо сочетается с ярко приправленным блюдом.
Открыть рецепт
Яичный рулет (керан мари)
Мягкое, деликатно приправленное яйцо контрастирует с сильным соусом или хрустящим кусочком.
Открыть рецепт