Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Кимчхи чон — хрустящие кимчхи-блинчики

Name: Кимчхи чон — хрустящие кимчхи-блинчики
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Нарезанное зрелое кимчхи из пекинской капусты; Обычная универсальная пшеничная мука; Холодная вода; Рассол кимчхи; Нейтральное масло для готовки; Кукурузный крахмал; Зелёный лук; Сахар

Тонкие несладкие блинчики с хрустящими краями из кислого кимчхи и простого мучного теста. Без яиц; два небольших перевернуть легче одного огромного.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Нарезанное зрелое кимчхи из пекинской капусты1 бумажный стаканИсходное количество: около 130 g
Обязательно
Нужно приятно кислое ферментированное кимчхи, не испорченное. Свежее мягкое даст менее кислый блинчик; рецепт требует кимчхи, одной обычной капустой не обойтись.
Обычная универсальная пшеничная мука1 бумажный стаканИсходное количество: около 90 g
Обязательно
Насыпьте ложкой свободно в стакан, сровняйте без уплотнения. Обычная мука образует тесто; самоподнимающаяся меняет текстуру.
Холодная вода½ бумажного стаканаИсходное количество: 90 ml
Обязательно
Начните с этого количества в шаге 2. Кимчхи даёт жидкость, добавляйте лишь по 1 ложке при необходимости: слишком жидкое тесто рвётся при переворачивании.
Рассол кимчхи2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Можно заменить
Если нет: Рассол кимчхи

Чем заменить
Вода с небольшим количеством соли

Количество заменителя
2 ст. л. воды без горки + ⅛ ч. л. солиОриентир: 30 ml воды и около 0.75 g соли

Используйте, если в кимчхи нет жидкости. В тесто вместо рассола, дополнительно к указанной холодной воде. Блинчик менее кислый и чуть бледнее.
Нейтральное масло для готовки2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Подсолнечное масло

Количество заменителя
2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

В сковороду столько же. Выберите обычное масло для готовки, не сливочное: оно быстрее румянится и горит.
Кукурузный крахмал1 столовая ложка без горкиИсходное количество: около 10 g
По желанию
При отсутствии уберите в шаге 2: чуть меньше хруста, но держится. Муки столько же.
Зелёный лук1 пероИсходное количество: около 15 g
По желанию
При отсутствии пропустите нарезку и добавление шагов 1 и 2. Кимчхи уже даёт вкус.
Сахар½ чайной ложкиИсходное количество: около 2 g
По желанию
Лишь если кимчхи очень кислое до смешивания теста. Для обычного зрелого уберите; сырое мучное тесто не пробуйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Нарежьте кимчхи около 1 cm, отмерьте 1 небольшой стакан, не утрамбовывая. Отложите 2 столовые ложки рассола без горки. Тонко нарежьте необязательный зелёный лук. До муки попробуйте кимчхи, чтобы решить, нужен ли необязательный сахар.
Шаг 2

Смешайте 1 небольшой стакан обычной муки, ½ стакана холодной воды, рассол и необязательную 1 столовую ложку кукурузного крахмала без горки. Вмешайте кимчхи, необязательные лук и ½ чайной ложки сахара лишь до соединения. Тесто набирается ложкой; слишком густое разводите холодной водой по 1 столовой ложке без горки.
Шаг 3

Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне 1 минуту, добавьте 1 столовую ложку масла без горки. Выложите половину теста, распределите тонким блином около 18 cm. Толстые бугорки выровняйте ложкой. Тонкий равномерный слой хрустит лучше толстой середины.
Шаг 4

Не двигайте 3–4 минуты до золотистого низа и схватившихся верхних краёв. Отделите по кругу широкой лопаткой. Приподнимите край проверить цвет; быстро темнеет при сырой середине — убавьте огонь.
Шаг 5

Бережно переверните широкой лопаткой, вторую сторону готовьте 3–4 минуты. Слегка прижмите серединой к сковороде. Обе стороны румяные, внутри без сырого мучного теста. Сдвиньте на чистую тарелку, повторите с остатком теста и ещё 1 столовой ложкой масла без горки.
Шаг 6

Дайте 1 минуту, нарежьте удобными небольшими секторами. Очень горячими не складывайте стопкой: пар размягчит края. Кимчхи обычно достаточно для вкуса; пробуйте готовый блинчик до решения о дополнительном соусе.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Кислое кимчхи даёт лучший вкус. Выход 2 тонких блинчика без яиц, сыра и дополнительного мяса. Покупное кимчхи бывает с рыбным соусом или солёными креветками; для вегетарианской версии выбирайте подходящее. Используйте бумажный стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную около 5 ml. Домашние меры приблизительны, пользуйтесь теми же стаканом и ложками. Доли пачки — по этикетке, не неизвестному пакету. Вес муки приблизителен из-за наполнения стакана: насыпайте ложкой свободно, сровняйте. Остатки в неглубоком закрытом контейнере в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. При 4°C или ниже используйте за 3–4 дня. Готовые остатки прогрейте насквозь, при измерении до 74°C. Слегка смазанная сковорода ниже среднего поможет восстановить края. Содержит пшеницу, проверьте рыбу или моллюсков в кимчхи.