Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Канджан кеджан — сырой краб в соевом маринаде

Name: Канджан кеджан — сырой краб в соевом маринаде
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Очищенные сырые плавательные крабы для сырого употребления; Соевый соус; Вода; Сахар; Репчатый лук; Чеснок; Свежий имбирь; Яблоко; Сушёная ламинария; Зелёный лук; Свежий красный чили; Обжаренные семена кунжута

Традиционный сырой краб в охлаждённом ароматном соевом маринаде, время включает 12 часов в холодильнике. Сырые морепродукты несут риск пищевой инфекции; полностью приготовленный вариант в примечаниях.

780 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Сложно

Канджан кеджан — сырой краб в соевом маринаде

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Перед началом учтите: краб в этом рецепте остаётся сырым, маринование не уничтожает все опасные микробы. Людям повышенного риска нужен полностью приготовленный вариант из примечаний. Держите краба при 4°C или ниже; берите только продукт, который поставщик подтвердил как предназначенный для сырого употребления. Если обработка или назначение неизвестны, приготовьте его термически. Подготовьте чистый контейнер с крышкой и отдельные инструменты для морепродуктов.
Шаг 2

Сварите маринад до работы с крабом. В кастрюле соедините 8 столовых ложек соевого соуса без горки, 2 маленьких бумажных стакана воды и 2 столовые ложки сахара без горки. Добавьте нарезанную ½ луковицы, 4 слегка раздавленных зубчика чеснока, 2 тонких ломтика имбиря, необязательные ¼ яблока и ламинарию. Доведите до кипения, через 5 минут удалите ламинарию и слабо варите остальное ещё 5 минут.
Шаг 3

Процедите маринад в чистую неглубокую жаростойкую ёмкость. Поставьте в ледяную водяную баню и мешайте чистой ложкой, затем охладите в холодильнике до 4°C или ниже. Тёплым маринадом сырого краба не заливайте. С ледяной баней охлаждение займёт около 30 минут; при необходимости дайте больше времени. Краба всё это время держите в холодильнике.
Шаг 4

Предпочтите краба, профессионально очищенного для этой цели. Удалите оставшиеся жабры, желудочный мешок и брюшной щиток, проверьте осколки панциря и отдельными ножницами разрежьте каждую тушку на 2 части. При необходимости быстро промойте без брызг и хорошо отцедите; промывание не обеззараживает. Не оставляйте краба в воде. Затем вымойте руки, раковину, доску и ножницы.
Шаг 5

Уложите отцеженного краба в наименьший подходящий чистый контейнер. Полностью покройте холодным маринадом; при необходимости прижмите чистой пищевой вставкой. Сразу закройте и уберите в холодильник при 4°C или ниже на 12 часов. На столе не маринуйте. Время в холодильнике меняет вкус и текстуру, но не устраняет риск сырого морепродукта.
Шаг 6

Чистыми щипцами выложите небольшую порцию холодного краба и полейте небольшим количеством маринада. При желании добавьте зелёный лук, красный чили и кунжут. Пользуйтесь инструментами для краба, не раскусывайте панцирь. Остальное быстро верните в холодильник. Для осторожного домашнего подхода съешьте в течение 24 часов с момента добавления краба или раньше по указанию поставщика. Весь использованный маринад выбросьте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Здесь столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан около 180 ml. Те же ложка и стакан, домашние размеры и вес продуктов различаются. Традиционная версия с сырым морепродуктом. Соевый соус, чили, уксус, алкоголь и домашняя заморозка не уничтожают вредные микробы надёжно, маринование не готовка. Даже продаваемые для сырого употребления могут вызвать болезнь. Детям, беременным, пожилым, при болезнях печени или ослабленном иммунитете без сырой версии, полностью готовая альтернатива. Покупайте у регулируемого поставщика с подтверждением сырого назначения и сохранённого холода: часть рисков меньше, но не ноль. Следуйте местным отзывам продукции и более короткому сроку поставщика. При 4°C или ниже, разморозка лишь в холодильнике, отдельные чистые приборы. Порезы на руках закройте. Неясная холодовая цепь — выбросьте: запах и вид безопасность не доказывают. Полностью готовый вариант: того же очищенного краба на пару или в воде до минимум 63°C в толстой мякоти, плотной, жемчужной, непрозрачной насквозь; мелким половинкам обычно 12–15 минут после возобновления пара. Сразу охладите в чистой неглубокой ёмкости. С отдельно подготовленным холодным маринадом на 1 час в холодильник, съешьте в тот же день. Это более плотный готовый соевый краб, не сырой кеджан. Короткое хранение безопасности сырого не гарантирует. Маринад после сырого не используйте снова и не кипятите многократно.