Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Свежий острый салат из редьки (мусэнчхэ)

Name: Свежий острый салат из редьки (мусэнчхэ)
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Корейская редька; Мелкая соль; Сахар; Кочугару; Уксус; Рыбный соус; Измельчённый чеснок; Мелко нарезанный зелёный лук; Обжаренный кунжут

Свежая соломка редьки в кисловатой корейской перечной заправке. Короткая выдержка с солью убирает лишнюю воду; это быстрый свежий гарнир, не долго ферментируемое кимчи.

25 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Свежий острый салат из редьки (мусэнчхэ)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Корейская редька⅓ средней редькиИсходное количество: 300 g
Можно заменить
Если нет: Корейская редька

Чем заменить
Редька дайкон

Количество заменителя
⅓ средней редькиОриентир: 300 g

Тот же очищенный вес, тонкая соломка. Дайкон может выделить больше воды, отцедите после засолки.
Мелкая соль½ чайной ложкиИсходное количество: 3 g
Обязательно
Для короткой засолки. Вторую порцию соли при смешивании заправки не добавляйте.
Сахар1 ч. л.Исходное количество: 4 g
По желанию
При засолке или исключите для меньшей сладости.
Кочугару1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 6 g
По желанию
Для белого неострого салата другого вида исключите. Не заменяйте ложка на ложку жгучим кайенским перцем.
Уксус1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Уксус

Чем заменить
Лимонный сок

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Количество в заправке то же. Аромат более фруктовый.
Рыбный соус1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
По желанию
Для варианта без рыбы исключите. Соль и уксус всё равно приправят редьку.
Измельчённый чеснок½ чайной ложкиИсходное количество: 1.5 g
По желанию
Исключите для более мягкого вкуса сырого чеснока.
Мелко нарезанный зелёный лук1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 5 g
По желанию
Если нет, исключите.
Обжаренный кунжут½ чайной ложкиИсходное количество: 1.5 g
По желанию
Если нет или не подходит едокам, исключите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте редьку, очистите жёсткую кожуру, нарежьте ровной тонкой соломкой около 2 mm. Доска и приборы должны быть чистыми: тепловой обработки нет.
Шаг 2

В чистой миске перемешайте с мелкой солью и необязательным сахаром. Оставьте на 10 минут, один раз перевернув, до небольшого количества сока и лёгкого размягчения.
Шаг 3

Отцедите, сохранив ложку сока на случай необходимости. Один раз слегка отожмите, не мните и не промывайте. Указанная соль уже часть заправки.
Шаг 4

Верните в чистую миску, перемешайте с необязательным кочугару до ровного светло-красного цвета. Для мягкого белого варианта пропустите перец и переходите дальше.
Шаг 5

Добавьте уксус, необязательные рыбный соус и чеснок. Осторожно приподнимайте и переворачивайте чистыми приборами или в пищевых перчатках. Если очень сухо, немного сохранённого сока; всю солёную жидкость не возвращайте.
Шаг 6

Вмешайте необязательные лук и кунжут, подавайте понемногу. Остальное сразу в холодильник в чистом закрытом контейнере. При выдержке вкус немного смягчится, но есть можно уже сейчас.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Свежему салату не нужна ферментация при комнатной температуре. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3 дня. Уберите в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа. Каждый раз чистые приборы. При необходимости проверьте рыбный соус и кунжут.