K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Простое кимчи из пекинской капусты

Приготовьте небольшую порцию нарезанного кимчи с понятными указаниями по засолке, приправам и ферментации в холодильнике.

150 мин12 порцийШаги: 6Сложность: Средняя
Простое кимчи из пекинской капусты

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

12 порций

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 12. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Сохраните пекинскую капусту и указанный способ засолки. Другим овощам нужны иные сроки засолки и отдельный рецепт.

  • Обязательно

    Необходимо для засолки капусты. Сохраните 75 g обычной крупной неиодированной соли и промойте по указаниям; не пропускайте и не измеряйте ложкой.

  • По желанию

    Можно пропустить: в кимчи будет меньше хрустящих полосок. Засолку капусты, промывание и хранение в холодильнике не меняйте.

  • По желанию

    Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.

  • Обязательно

    Сохраните 40 g чеснока в этой смеси: это один из основных вкусов. Чесночная соль также изменит количество соли.

  • По желанию

    Можно пропустить: не будет аромата свежего имбиря. Остальные приправы не меняйте.

  • По желанию

    Можно пропустить: блюдо будет менее сладким и ароматным. Пропустите подготовку лука.

  • Обязательно

    Для красного кимчи сохраните корейский кочукару. Кочуджан и кайенский перец не заменяют его в том же количестве; для белого кимчи нужен другой рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Привычный вам рыбный соус

    Чем заменить
    Обычный корейский, тайский или вьетнамский рыбный соус
    Количество заменителя
    ⅓ стак. по 180 мл + 1 ст. л. без горки + 1 ч. л.Ориентир: 80 ml

    Солёность зависит от марки. Используйте обычный рыбный соус, не готовый сладкий соус для макания; отдельную засолку капусты не меняйте.

  • Обязательно

    Нужно для заваренной смеси по этой рецептуре. Сохраните 20 g рисовой муки и 250 ml воды; остудите кашицу перед смешиванием.

  • По желанию

    Можно пропустить: соус станет менее сладким и может казаться резче или солонее. Не увеличивайте автоматически остальные приправы.

  • Обязательно

    Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Вымойте руки, миску и приборы. Удалите повреждённые листья и кочерыжку; нарежьте 1.5 kg капусты кусочками по 4 cm. Промойте, слегка откиньте и смешайте влажную капусту с 75 g крупной соли.

  2. Шаг 2

    Оставьте на 90 минут, переворачивая каждые 30 минут. Листья должны легко сгибаться. Трижды промойте холодной водой и оставьте в дуршлаге на 20 минут, чтобы приправа не стала водянистой.

  3. Шаг 3

    Пока капуста просаливается, смешайте венчиком в кастрюле 20 g рисовой муки с 250 ml воды. Помешивайте на огне ниже среднего около 5 минут до загустения. Добавьте 10 g сахара, недолго перемешайте и полностью остудите.

  4. Шаг 4

    Нарежьте редьку тонкой соломкой, зелёный лук измельчите. Пробейте блендером или очень мелко нарубите чеснок, имбирь и репчатый лук; смешайте с рыбным соусом, остывшей мучной кашицей и кочукару. Добавьте редьку и зелёный лук, получив красную пасту.

  5. Шаг 5

    Наденьте чистые пищевые перчатки. В большой миске осторожно перемешайте откинутую капусту с пастой, покрывая каждый кусочек. Если миска маленькая, работайте порциями; солёную стёкшую жидкость не добавляйте.

  6. Шаг 6

    Разложите в чистые пищевые банки, уплотните и оставьте сверху 3 cm свободного места. Закройте и сразу уберите в холодильник при 4°C или ниже. Ешьте свежим либо попробуйте через 3–7 дней медленной ферментации. Пользуйтесь чистой ложкой и осторожно выпускайте скопившийся газ при открывании.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Простое кимчи из пекинской капусты
Простое кимчи из пекинской капусты
Полезные советы

Около 1.8 kg, или 12 порций закуски. Примерные 150 минут включают засолку и стекание, но не дни ферментации. Используйте кочукару и кухонные весы. Храните в холодильнике; при появлении плесени выбросьте всю партию. Содержит рыбу.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подайте небольшую порцию рядом с основным блюдом, не покрывая всю тарелку. Кусочек между рисом или яйцом подчеркнёт кислинку.

С чем подать