Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Сэуджан — сырые креветки в соевом маринаде

Name: Сэуджан — сырые креветки в соевом маринаде
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Сырые креветки для сырого употребления; Соевый соус; Вода; Сахар; Репчатый лук; Чеснок; Свежий имбирь; Сушёная ламинария; Свежий красный чили; Зелёный лук; Обжаренные семена кунжута

Традиционные сырые креветки в холодном ароматном соевом маринаде, включая 12 часов в холодильнике. Остаются сырыми, есть правила обращения и полностью готовая альтернатива.

780 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Сложно

Сэуджан — сырые креветки в соевом маринаде

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Сначала учтите: этот рецепт не готовит креветки термически. Соевый соус, сахар и замораживание не уничтожают опасные микробы надёжно. Людям повышенного риска следует выбрать приготовленную альтернативу из примечаний. Берите только креветки, у которых подконтрольный поставщик подтвердил назначение для сырого употребления и холодное хранение; иначе приготовьте их. Пока делаете маринад, держите при 4°C или ниже.
Шаг 2

В кастрюле соедините 6 столовых ложек соевого соуса без горки, 1½ маленького бумажного стакана воды и 1½ столовые ложки сахара без горки. Добавьте нарезанную ½ луковицы, 3 слегка раздавленных зубчика чеснока, 2 тонких ломтика имбиря и необязательную ламинарию. Доведите до кипения, через 5 минут выньте ламинарию и слабо варите ещё 5 минут.
Шаг 3

Процедите маринад в чистую неглубокую жаростойкую миску. Остудите на ледяной водяной бане, мешая чистой ложкой, затем охладите в холодильнике до 4°C или ниже. С ледяной баней потребуется около 30 минут, при необходимости дольше. Сырые креветки тёплым маринадом не заливайте.
Шаг 4

Отдельными чистыми инструментами удалите головы и панцири у 12 средних креветок; для удобства можно снять и хвосты. Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и вытяните тёмную кишечную вену. При необходимости быстро промойте и обсушите. Это удаляет загрязнения, не возбудителей болезней. Держите креветки холодными; после работы вымойте руки, раковину, доску и нож.
Шаг 5

Уложите очищенные креветки в небольшой чистый контейнер с крышкой и залейте полностью холодным маринадом. При желании добавьте нарезанный красный чили. Маринад должен покрывать креветки. Закройте и уберите в холодильник при 4°C или ниже на 12 часов. Даже при изменении цвета или плотности мякоть остаётся сырой.
Шаг 6

Выложите небольшую холодную порцию в чистую посуду и полейте небольшим количеством маринада. При желании добавьте зелёный лук и кунжут. Остальное держите в холодильнике. Для этого домашнего рецепта съешьте в течение 24 часов после соединения с маринадом или раньше по сроку поставщика. Весь использованный маринад выбросьте, для другой порции не используйте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Здесь столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан около 180 ml. Те же ложка и стакан, домашние размеры и вес продуктов различаются. Традиционная версия с сырым морепродуктом. Соевый соус, чили, уксус, алкоголь и домашняя заморозка не уничтожают вредные микробы надёжно, маринование не готовка. Даже продаваемые для сырого употребления могут вызвать болезнь. Детям, беременным, пожилым, при болезнях печени или ослабленном иммунитете без сырой версии, полностью готовая альтернатива. Покупайте у регулируемого поставщика с подтверждением сырого назначения и сохранённого холода: часть рисков меньше, но не ноль. Следуйте местным отзывам продукции и более короткому сроку поставщика. При 4°C или ниже, разморозка лишь в холодильнике, отдельные чистые приборы. Порезы на руках закройте. Неясная холодовая цепь — выбросьте: запах и вид безопасность не доказывают. Полностью готовая альтернатива: столько же очищенных креветок слабо варите до минимум 63°C в толстой части, плотной, жемчужной и непрозрачной насквозь, обычно 2–4 минуты по размеру. Сразу остудите в чистой неглубокой ёмкости, охладите. С отдельно подготовленным холодным маринадом 1 час в холодильнике, съешьте в тот же день. Готовые розовые и плотные: готовый вариант, не сырой сэуджан. Короткий срок сырого безопасности не гарантирует.