Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Скумбрия по-корейски на сковороде

Name: Скумбрия по-корейски на сковороде
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Несолёное сырое филе скумбрии с кожей; Соль; Нейтральное масло; Обычная пшеничная мука; Дольки лимона

Скумбрия с хрустящей кожей на сковороде с небольшим количеством масла. Лёгкая мучная обсыпка необязательна; начинайте кожей вниз и переворачивайте лишь раз.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Несолёное сырое филе скумбрии с кожей2 крупных филе, 1 упаковка на 400 gИсходное количество: 400 g
Можно заменить
Если нет: Несолёное сырое филе скумбрии с кожей

Чем заменить
Свежее несолёное филе лосося с кожей

Количество заменителя
2 филе примерно по 200 gОриентир: 400 g

Возьмите два сырых филе лосося с кожей толщиной около 2 cm, не копчёных. Жарьте кожей вниз 5–6 минут, затем мякотью вниз 3–5 минут на меньшем огне. Перед подачей проверьте 63°C и непрозрачную расслаивающуюся мякоть. Вкус и жирность отличаются; необязательной муки столько же.
Соль¼ ч. л.Исходное количество: 1.5 g
По желанию
Можно убрать для менее солёного вкуса. Не превышайте указанное небольшое количество; время готовки прежнее.
Нейтральное масло1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.
Обычная пшеничная мука1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 8 g
По желанию
Можно убрать. Особенно хорошо обсушите рыбу и жарьте так же бережно; корочка будет чуть менее хрустящей. Пшеничная мука содержит аллерген пшеницы.
Дольки лимона2 дольки
По желанию
По желанию за столом. Без лимона подавайте готовую рыбу как есть; свежей кислинки не будет.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите 2 сырых несолёных филе скумбрии с кожей, всего около 400 g, толщиной 1–2 cm. Разморозьте в холодильнике по упаковке. Очень хорошо обсушите обе стороны, нащупайте мелкие кости и удалите чистым пинцетом. Нужны филе, не толстые куски целой рыбы.
Шаг 2

Распределите всего ¼ чайной ложки соли между двумя филе, главным образом по мякоти. Оставьте на тарелке в холодильнике на 10 минут, затем промокните выступившую влагу. Если рыба уже солёная по упаковке, соль полностью исключите.
Шаг 3

По желанию очень тонко припылите обе стороны 1 столовой ложкой муки без горки на два филе, стряхните лишнее. Жидкое тесто или толстая панировка не нужны. Без муки просто готовьте сухую рыбу дальше.
Шаг 4

Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне около минуты. Добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла без горки, распределите наклоном. Кладите рыбу кожей вниз движением от себя от брызг. Если выгибается, первые 10 секунд слегка прижмите лопаткой, затем не двигайте 4–5 минут.
Шаг 5

Когда кожа подрумянится и легко отделится, один раз переверните каждое филе широкой лопаткой. Убавьте ниже среднего и готовьте мякотью вниз ещё 3–5 минут. Постоянно не переворачивайте. Если быстро темнеет, убавьте огонь: середина ещё должна приготовиться.
Шаг 6

Проверьте, что самая толстая мякоть непрозрачна и легко разделяется, при измерении — 63°C. Более толстой рыбе нужно дольше на слабом огне. Переложите на две тарелки кожей вверх, подайте с необязательным лимоном и рисом. Перед едой или подачей детям тщательно проверьте оставшиеся кости.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Содержит рыбу, необязательная мука добавляет пшеницу. Способ подходит тонким филе, не толстой целой рыбе. Для солёной скумбрии уберите соль, сырую рыбу во время выдержки держите в холоде. Рис готовится отдельно. Две умеренные порции; детям тщательно удалите оставшиеся кости. Используйте небольшой стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры домашних ложек и овощей различаются; вес упаковки — полезный ориентир. Время размораживания не включено. На фото исходные ингредиенты, включая необязательные; замены могут изменить вид. Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа либо за 1 час, если в комнате жарче 32°C. Храните при 4°C или ниже и используйте за 3–4 дня. Нужную порцию полностью прогрейте до 74°C; соевый соус — приправа, а не способ сделать мясо или рыбу безопасными при комнатной температуре.