K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Закуска из сушёного минтая (хванте-чхэ-мучхим)

Размягчённый сушёный минтай в сладко-кислой заправке с кочуджаном. Перед смешиванием рыбу недолго готовят на пару; домашний способ понятен даже начинающему.

25 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Закуска из сушёного минтая (хванте-чхэ-мучхим)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Берите обычный сушёный минтай для готовки, удалите кости. В домашней версии его увлажняют и готовят на пару до заправки; это не салат из сырой рыбы.

  • Обязательно

    Сбрызгивайте рыбу, не горячее масло. Вода в пароварке дополнительная, в заправку не входит.

  • Можно заменить

    Если нет: Кочуджан

    Чем заменить
    Неострый кочуджан
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 18 g

    Количество то же, соус менее жгучий. Обычный соус чили не повторяет ферментированный вкус кочуджана.

  • По желанию

    Можно исключить для меньшей остроты; в кочуджане всё равно есть перец.

  • Можно заменить

    Если нет: Обычный соевый соус

    Чем заменить
    Соевый соус с пониженным содержанием натрия
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Готовьте так же. Будет менее солёным; перед добавлением соли попробуйте.

  • Можно заменить

    Если нет: Рисовый уксус

    Чем заменить
    Яблочный уксус
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Добавляйте на том же этапе смешивания. Вкус чуть более фруктовый.

  • По желанию

    Можно уменьшить или исключить. Соус менее сладкий; уксус не меняйте.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

  • Можно заменить

    Если нет: Масло из обжаренного кунжута

    Чем заменить
    Нейтральное масло для готовки
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Добавляйте на том же этапе. Аромата обжаренного кунжута не будет.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Проверьте каждую полоску минтая, удалите кости. Длинные нарежьте примерно по 4 cm. Сбрызните 1 столовой ложкой воды, перемешайте, оставьте на 5 минут для размягчения поверхности без вымачивания.

  2. Шаг 2

    Вскипятите немного дополнительной воды в кастрюле с паровой вставкой. Влажную рыбу положите выше воды, накройте и готовьте на пару 5 минут до полного прогрева. Рыба не должна лежать в кипящей воде.

  3. Шаг 3

    Разложите рыбу на чистой тарелке, дайте лишнему пару выйти около 5 минут, лишь до удобной для рук температуры. Полоски держите раздельно, не сжимайте в комок.

  4. Шаг 4

    В чистой миске смешайте кочуджан, по желанию кочугару, соевый соус, уксус, сахар и чеснок. Размешайте до растворения сахара и гладкой густой заправки.

  5. Шаг 5

    Добавьте в соус тёплую рыбу, уже без пара. Чистыми приборами или в пищевых перчатках осторожно приподнимайте и переворачивайте до тонкого покрытия каждой полоски. Не раздавливайте мягкую рыбу.

  6. Шаг 6

    Вмешайте кунжутное масло, по желанию посыпьте кунжутом. Подавайте небольшими порциями как закуску. Остальное сразу уберите в холодильник в чистом закрытом контейнере.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Закуска из сушёного минтая (хванте-чхэ-мучхим)
Закуска из сушёного минтая (хванте-чхэ-мучхим)
Полезные советы

Содержит рыбу, а в зависимости от соусов — сою, пшеницу и кунжут. Проверяйте кости даже в готовых упакованных полосках. Уксусная заправка не сохраняет рыбу при комнатной температуре. Уберите в холодильник при 4°C или ниже в течение 2 часов, используйте за 3 дня. Не оставляйте заправленную рыбу вне холодильника на ночь.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте небольшую порцию со свежим рисом или мягким основным блюдом. Заправляйте незадолго до еды для сохранения текстуры.

С чем подать