Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Анчоусы в сладкой глазури (мёльчхи поккым)

Name: Анчоусы в сладкой глазури (мёльчхи поккым)
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Мелкие сушёные анчоусы около 1–2 cm; Нейтральное масло для готовки; Вода; Белый сахар; Соевый соус; Обжаренные семена кунжута; Масло обжаренного кунжута

Мелкие сушёные анчоусы в лёгком сладком сиропе, без орехов. Сначала подсушите, быстро глазируйте, остудите тонким слоем, чтобы не слиплись.

15 мин6 порцийШаги: 6Сложность: Легко

Анчоусы в сладкой глазури (мёльчхи поккым)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

6 порций

Привычные кухонные меры

Количество порций: 6. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Мелкие сушёные анчоусы около 1–2 cm1 упаковка на 40 gИсходное количество: 40 g
Обязательно
Мелкие сушёные анчоусы — основной продукт. Нужен мелкий съедобный вид, не крупная суповая рыба и не консервы. Размер влияет на жёсткость костей и скорость покрытия глазурью.
Нейтральное масло для готовки1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов, используйте указанное количество замены. Огонь и шаги прежние. Это замена масла для жарки, не добавочное масло сверху.
Вода2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Обязательно
На этом этапе используйте указанную воду. Вода бланширования сливается, тушения — остаётся в соусе. Если посуда пересыхает до готовности, добавляйте горячую воду лишь понемногу ложкой.
Белый сахар1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 12 g
Можно заменить
Если нет: Белый сахар

Чем заменить
Глюкозный или кукурузный сироп без добавок

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 20 g

Используйте сироп вместо сахара, не вместе. Отдельную воду уменьшите с 2 до 1 столовой ложки. Нагрейте до слабых пузырьков, верните рыбу; сладость и липкость разные, не уваривайте чрезмерно.
Соевый соус½ ч. л.Исходное количество: 2.5 ml
По желанию
Можно убрать, особенно если рыба уже солёная. Не добавляйте в сироп: покрытие будет светлее. Соевый соус может содержать пшеницу и добавляет сою.
Обжаренные семена кунжута1 чайная ложкаИсходное количество: 3 g
По желанию
Можно убрать, пропустив финальную посыпку или смешивание. Даёт ореховую нотку, но для приготовления не нужен. Кунжут — аллерген.
Масло обжаренного кунжута½ чайной ложкиИсходное количество: 2.5 ml
По желанию
Можно убрать финальный полив, не добавляя масла для жарки. Аромат обжаренного кунжута слабее; кунжут — аллерген.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Выберите очень мелкие сушёные анчоусы длиной около 1–2 cm, всего 40 g. Встряхните в сите от пыли, проверьте посторонние частицы. Крупные суповые анчоусы с более жёсткими костями здесь не равноценны.
Шаг 2

Положите мелкую рыбу в сухую антипригарную сковороду на слабый огонь или чуть выше. Мешайте 2–3 минуты до сухости и аромата, не сжигая. Переложите в чистую посуду; для следующего шага рыбы в сковороде не оставляйте.
Шаг 3

Добавьте в сковороду 2 столовые ложки воды и 1 ложку сахара. Необязательные ½ чайной ложки соевого соуса добавляйте, только если анчоусы не очень солёные. Грейте ниже среднего до растворения и слабых пузырьков, около 30–45 секунд. Не превращайте в карамель.
Шаг 4

Добавьте 1 чайную ложку нейтрального масла, верните подсушенную рыбу. Бережно переворачивайте лишь 30–60 секунд до лёгкого блеска. Если сироп липнет, прекратите нагрев, не уваривайте дальше: небольшого покрытия достаточно.
Шаг 5

Выключите огонь, вмешайте необязательные 1 чайную ложку обжаренного кунжута и ½ чайной ложки кунжутного масла. Рыбки оставьте раздельными, не прессуйте в твёрдый комок. Версия без арахиса и других орехов.
Шаг 6

Разложите на чистой тарелке, остудите несколько минут, разделите на шесть маленьких порций. Детям берите лишь очень мелкую рыбу с мягкими костями, проверяйте твёрдые части, режьте или измельчайте по возрасту. Это солёное дополнение к рису, не большая миска снеков.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Храните в холодильнике, используйте за 3–4 дня. Содержит рыбу и необязательный кунжут; необязательный соус содержит сою и может пшеницу. У мелкой рыбы тоже есть кости, она бывает жёсткой: оцените текстуру перед подачей малышам. Небольшой порции к рису достаточно. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, обычную столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры ложек и овощей различаются, вес упаковки — полезный ориентир. Четверть моркови или половина луковицы приблизительны. На фото исходный рецепт с необязательными продуктами; замены могут изменить вид. Это небольшие дополнения к рису, не полноценные приёмы пищи. Подавайте чистыми приборами, остальную партию держите отдельно. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа, а выше 32°C — за 1 час, при 4°C или ниже. Для горячей подачи тщательно разогревайте лишь нужную порцию до 74°C. Не оставляйте ланчбокс весь день без охлаждения.