Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Кульчон — корейские устрицы в яичной оболочке

Name: Кульчон — корейские устрицы в яичной оболочке
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Очищенные устрицы; Яйца; Обычная пшеничная мука; Нейтральное масло для готовки; Соль; Зелёный лук; Соевый соус; Рисовый уксус; Вода для соуса

Небольшие нежные устрицы в лёгком мучно-яичном покрытии. Предварительно кратко отварите, чтобы середина приготовилась до румянца нежного яйца.

30 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Кульчон — корейские устрицы в яичной оболочке

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

3 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Очищенные устрицы1 упаковка на 200 gИсходное количество: 200 g
Обязательно
Одна пачка правильно охлаждённых очищенных устриц 200 g от регулируемого поставщика, проверьте срок и текущие отзывы продукции. Тщательно удалите осколки, до использования в холодильнике.
Яйца2 крупных
Обязательно
Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.
Обычная пшеничная мука3 столовые ложки без горкиИсходное количество: около 24 g
Можно заменить
Если нет: Обычная пшеничная мука

Чем заменить
Рисовая мука

Количество заменителя
3 ст. л. без горкиОриентир: около 24 g

Те же 3 столовые ложки тонкой рисовой муки без горки для лёгкой обсыпки сухих готовых устриц. Стряхните лишнее, корка чуть хрустящее.
Нейтральное масло для готовки2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Обязательно
Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.
Соль1 небольшая щепотка
Обязательно
Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.
Зелёный лук½ пераИсходное количество: около 10 g
По желанию
Нет лука — без него во взбитом яйце.
Соевый соус1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Тамари

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Столько же обычного тамари. Солёность разная, пробуйте до лишних приправ. При исключении пшеницы проверьте этикетку.
Рисовый уксус1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Рисовый уксус

Чем заменить
Лимонный сок

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Столько же чайных ложек лишь в соус. Меняет вкус, не обеззараживает морепродукты.
Вода для соуса1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
Обязательно
Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Откройте 1 охлаждённую упаковку очищенных устриц 200 g. Удалите осколки раковин; лишь при необходимости смыть песок быстро промойте холодной питьевой водой, не брызгая на готовую еду рядом. Отцедите. После сырых устричных соков вымойте руки и инструменты. Промывание, соль и лимон не делают сырые устрицы безопасными.
Шаг 2

Доведите воду в маленькой кастрюле до бурного кипения. Положите устрицы, дождитесь повторного кипения и варите минимум 3 минуты. Отцедите чистым ситечком, разложите на чистой тарелке и немного остудите до удобной для рук температуры. Устрицы должны быть непрозрачными и плотными. Обсушите для прилипания покрытия; тарелку от сырых устриц повторно не используйте.
Шаг 3

Взбейте 2 яйца с 1 небольшой щепоткой соли и необязательной мелко нарезанной ½ пера зелёного лука. На отдельную тарелку насыпьте 3 столовые ложки обычной муки без горки. Не соединяйте муку с яйцом в густое блинное тесто: каждую устрицу отдельно слегка обваливают и окунают.
Шаг 4

Каждую обсушенную предварительно отваренную устрицу слегка обваляйте в муке, стряхните лишнее и окуните во взбитое яйцо. Дайте излишку яйца немного стечь обратно. Подготавливайте лишь столько, сколько поместится в сковороду, чтобы мука не размокала в ожидании.
Шаг 5

Нагрейте 1 столовую ложку масла без горки в антипригарной сковороде на умеренно слабом огне. Разложите покрытые устрицы одним слоем с промежутками. Готовьте около 2 минут с первой стороны, осторожно переверните и готовьте ещё около 2 минут до светло-золотистых сторон и полностью схватившегося яйца. Повторите с оставшимися маслом и устрицами. Отваренные серединки должны полностью прогреться.
Шаг 6

В маленькой миске смешайте 1 столовую ложку соевого соуса без горки, 1 чайную ложку рисового уксуса и 1 чайную ложку воды. Переложите оладьи на чистую тарелку и подайте тёплыми с соусом отдельно. Остатки сырого яичного покрытия выбросьте. Перед едой немного остудите порцию; крупные устрицы при необходимости разрежьте удобнее.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Здесь столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан около 180 ml. Те же ложка и стакан, домашние размеры и вес продуктов различаются. Предварительная варка по рекомендации для очищенных устриц минимум 3 минуты: не даёт яйцу подрумяниться при сыром центре устрицы. Полностью готовый кульчон, чистые приборы после варки. В холодильник за 2 часа, используйте за 2 дня, тщательно разогрейте до 74°C. Устрица, яйцо, обычно пшеница и соя.