Универсальный ссамджан — паста для корейского барбекю
Насыщенная соево-перечная паста, которую смешивают в одной миске без плиты. Понемногу к салатным свёрткам, готовому мясу, рису или хрустящим овощным палочкам.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Твенджан, корейская ферментированная соевая паста
- Чем заменить
- Паста мисо
- Количество заменителя
- 3 ст. л. без горкиОриентир: около 54 g
Вмешайте в шаге 2 вместо твенджана. Мисо обычно более гладкий, может быть слаще: попробуйте до необязательного сахара. Это доступный вариант с другим вкусом, чем корейский твенджан.
-
Обязательно
Густая ферментированная паста чили даёт привычный вкус ссамджана. Выбирайте мягкую. Для меньшей остроты лишь ½ столовой ложки; водянистый острый соус не добавляйте.
-
По желанию
Если сырой чеснок слишком резкий или отсутствует, уберите в шагах 1 и 3. Ферментированные пасты и так дают насыщенный вкус.
-
По желанию
Если нет лука, уберите его и подготовку шага 1. Паста гуще и менее сладкая. Воду добавляйте лишь при настоящей необходимости в шаге 5.
-
По желанию
Если нет зелёного лука, пропустите в шагах 1 и 3. Другие продукты увеличивать не нужно.
-
По желанию
Сначала попробуйте в шаге 4. Если уже достаточно сладко или предпочитаете несладкую пасту, сахар полностью уберите.
-
По желанию
Если нет или не подходит, уберите в шаге 4. Даёт аромат, не основу пасты; масло на замену не нужно.
-
По желанию
Если нет или не подходит, уберите в шаге 4. Паста и так готова; орехи не нужны.
-
По желанию
Добавляйте в шаге 5, только если паста слишком тугая для намазывания. Начните с 1 чайной ложки, не доводите до текучести; если уже мягкая, не добавляйте.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Вымойте, тщательно высушите лук и зелёный лук. Мелко нарежьте на 2 столовые ложки репчатого лука без горки и 1 ложку зелёного. Измельчите очищенный чеснок на 1 чайную ложку. Мелкие кусочки лучше соединяются с пастой. Неиспользуемые необязательные продукты пропустите.
-
Шаг 2
Положите в чистую миску 3 столовые ложки твенджана без горки и 1 ложку кочуджана. Разотрите обратной стороной ложки, смешайте равномерно. Для мягкого вкуса мягкий кочуджан или лишь ½ столовой ложки для меньшей остроты.
-
Шаг 3
Вмешайте подготовленные лук, зелёный лук и чеснок, если используете. Соскребайте со стенок и дна для равномерного распределения овощей. Рецепт смешивается холодным, без сковороды, конфорки и готовки.
-
Шаг 4
Попробуйте чуть-чуть чистой ложкой. Необязательную 1 чайную ложку сахара добавляйте лишь для большей сладости. Вмешайте необязательные 1 чайную ложку кунжутного масла и 1 ложку обжаренного кунжута. Соль и соевый соус не добавляйте: пасты уже солёные.
-
Шаг 5
Проверьте густоту, намазав немного ложкой. Паста должна держаться на овощной палочке. Если слишком тугая, вмешайте 1 чайную ложку воды, вторую лишь по необходимости. Не делайте текучий соус. Лук при хранении выделяет влагу, воды добавляйте мало.
-
Шаг 6
Переложите в маленькую соусницу. Начинайте примерно с ½ чайной ложки в салатном свёртке с готовым мясом или рисом либо с вымытыми палочками огурца и моркови. Берите лишь нужную порцию чистой ложкой, остаток сразу в холодильник в чистой закрытой ёмкости.
Готовое блюдо
Это универсальная приправа, варить её не нужно. Для простого свёртка положите немного готового риса и мяса в вымытый сухой салатный лист, добавьте чуть ссамджана и заверните. Паста концентрированная: начинайте с малого, добавляйте по вкусу. Овощи, рис и мясо для подачи — предложения, в количества ингредиентов не входят. Используйте столовые ложки без горки около 15 ml и чайные около 5 ml. Бумажный стакан на сайте — 180 ml, хотя здесь он не нужен. Лук, зелёный лук, чеснок, сахар и кунжутные добавки можно убрать независимо; читайте совет рядом с каждым. Из-за свежих нарезанных овощей считайте домашнюю смесь скоропортящейся, не закрытой банкой промышленной пасты. Уберите в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час; храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня. Не опускайте использованную для еды ложку в ёмкость хранения. Проверьте сою и пшеницу в твенджане и кочуджане; при непригодности уберите обе кунжутные добавки.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Начните с капли, не с целой ложки. Добавьте в небольшой салатный свёрток или к готовой рыбе, чтобы приправить, не скрывая основной вкус.
С чем подать
Суюк из свинины — нежная отварная свинина по-корейски
Небольшой салатный свёрток объединяет основной ингредиент, овощи и немного соуса.
Открыть рецепт
Скумбрия по-корейски на сковороде
Небольшой насыщенный кусочек дополняет лёгкую лапшу или овощное блюдо.
Открыть рецепт