Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Яичный рулет (керан мари)

Name: Яичный рулет (керан мари)
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Целые яйца; Морковь; Зелёный лук; Нейтральное масло для готовки; Соль; Вода

Мягкий яичный рулет с мелкими кусочками моркови и зелёного лука. Три тонких слоя сворачиваются в обычной сковороде, специальная прямоугольная не нужна.

20 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Целые яйца4 шт.
Обязательно
Целые яйца необходимы для сворачиваемых слоёв. Используйте все белки и желтки. Для этого способа жарки и сворачивания прямой растительной замены нет.
Морковь¼ средней морковиИсходное количество: 50 g
По желанию
Можно убрать, пропустив нарезку и добавление. Яичный рулет или рыбные лепёшки готовьте по инструкции, будет меньше сладости и оранжевых вкраплений.
Зелёный лук1 пероИсходное количество: 20 g
По желанию
Можно убрать, пропустив нарезку и добавление; основной продукт и время прежние. Даёт свежий луковый аромат и зелёные вкрапления.
Нейтральное масло для готовки2 чайные ложкиИсходное количество: 10 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
2 ч. л.Ориентир: 10 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов, используйте указанное количество замены. Огонь и шаги прежние. Это замена масла для жарки, не добавочное масло сверху.
Соль¼ ч. л.Исходное количество: 1.5 g
По желанию
Можно уменьшить или убрать для менее солёного блюда. Не превышайте указанное количество и перед добавлением пробуйте только готовую пищу. Время готовки прежнее.
Вода1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
По желанию
Можно не добавлять в яйца. Рулет будет чуть плотнее. Все яйца и бережный способ готовки оставьте; молоко не нужно.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Мелко нарежьте четверть моркови и одно перо лука кусочками около 2 mm, уберите влагу. Крупные рвут слои. Подготовьте антипригарную сковороду около 20–22 cm и широкую лопатку; вторая поможет поддерживать рулет.
Шаг 2

Осторожно взбейте 4 целых яйца. Вмешайте мелкие овощи, необязательные ¼ чайной ложки соли и 1 столовую ложку воды. Не взбивайте в обильную пену. Отдельно отмерьте 2 чайные ложки масла: 1 для первого слоя, оставшуюся 1 для следующих двух.
Шаг 3

Нагрейте ниже среднего, тонко распределите 1 чайную ложку масла. Влейте примерно треть яиц, наклоном сделайте тонкий слой. Готовьте 1–2 минуты до схватившихся краёв и едва влажной поверхности, без текучей лужицы.
Шаг 4

Бережно сверните к себе, оставив полосу 2 cm несвёрнутой. Отодвиньте рулет к дальнему краю. Пустую часть смажьте ½ чайной ложки масла, влейте следующую треть, соединяя со свободной полоской. Дайте схватиться 1–2 минуты, снова сверните.
Шаг 5

Повторите с последними ½ чайной ложки масла и третью яиц, соединив со свободным краем перед сворачиванием. Бережно поворачивайте готовый рулет на бока ещё 1–2 минуты на слабом огне. Середина полностью схватилась, без сырого яйца; при измерении — 71°C. При необходимости готовьте дольше бережно.
Шаг 6

Переложите на чистую доску, дайте 2 минуты, нарежьте на 6–8 ломтиков около 1.5 cm. Разделите на четыре маленькие порции. Если слой порвался, заверните в следующий: форма может различаться. Слегка остудите; детям сделайте кусочки удобными для жевания.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Для лучшей текстуры остатки из холодильника используйте за 2 дня. Содержит яйца, все белки и желтки; без сыра и ветчины. Начинайте со слабого огня, чтобы слои схватились до подрумянивания снаружи. Время включает сворачивание и отдых, но другой сковороде могут понадобиться лишние минуты. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, обычную столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры ложек и овощей различаются, вес упаковки — полезный ориентир. Четверть моркови или половина луковицы приблизительны. На фото исходный рецепт с необязательными продуктами; замены могут изменить вид. Это небольшие дополнения к рису, не полноценные приёмы пищи. Подавайте чистыми приборами, остальную партию держите отдельно. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа, а выше 32°C — за 1 час, при 4°C или ниже. Для горячей подачи тщательно разогревайте лишь нужную порцию до 74°C. Не оставляйте ланчбокс весь день без охлаждения.