Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Чуккуми поккым — острая жарка из мелких осьминогов

Name: Чуккуми поккым — острая жарка из мелких осьминогов
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Очищенные мелкие перепончатые осьминоги; Репчатый лук; Морковь; Зелёный лук; Кочуджан (корейская паста чили); Соевый соус; Сахар; Измельчённый чеснок; Кочукару (корейские хлопья чили); Нейтральное масло для готовки; Масло из обжаренного кунжута

Мелкие перепончатые осьминоги с овощами в ярком соусе чили. Хорошо обсушите, готовьте на широкой горячей сковороде для нежности и упругости.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Чуккуми поккым — острая жарка из мелких осьминогов

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите половину упаковки 600 g маленьких перепончатых осьминогов. У неочищенных выверните мешок головы, удалите внутренности, вырежьте глаза и выньте твёрдый клюв из центра щупалец. Быстро промойте холодной водой, отцедите. Маленьких оставьте целыми, крупных разрежьте пополам и обсушите. Нарежьте ½ луковицы дольками, ½ небольшой моркови тонкой соломкой и 1 перо зелёного лука короткими отрезками.
Шаг 2

Смешайте 2 столовые ложки кочуджана без горки, по 1 столовой ложке соевого соуса и сахара без горки и 2 чайные ложки измельчённого чеснока. При желании добавьте 1 чайную ложку кочукару. Размешайте до однородности. Воду не добавляйте: овощи и морепродукты выделят влагу.
Шаг 3

В кастрюле доведите до бурного кипения достаточно обычной воды, чтобы покрыть осьминогов. Опустите их на 20–30 секунд, лишь до начала скручивания щупалец, и немедленно отцедите. Это предварительное бланширование, а не полное приготовление. Стряхните воду и обсушите поверхность. Для замены кальмаром этот шаг пропустите.
Шаг 4

Нагрейте широкую сковороду на огне выше среднего с 2 чайными ложками масла. Положите лук и морковь, обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Морковь должна начать размягчаться, сохраняя лёгкий хруст. Крышкой не накрывайте.
Шаг 5

Добавьте отцеженных осьминогов и весь соус. Быстро обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. На последние 30 секунд добавьте зелёный лук. Осьминоги должны стать полностью непрозрачными, со скрученными щупальцами и упругой мякотью. При сыром виде готовьте ещё немного, но не тушите долго, чтобы не сделать жёсткими. На маленькой сковороде готовьте по половине овощей, морепродуктов и соуса за раз.
Шаг 6

Выключите огонь и при желании вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла. Сразу переложите на тарелку, чтобы морепродукты не продолжали готовиться. По желанию подайте с обычным рисом. Это острое блюдо для взрослых; исключение дополнительных хлопьев снижает остроту, но кочуджан всё равно острый.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Перепончатый осьминог — мелкий вид, не кусок крупного. Крупному другой способ размягчения, прямой заменой не является. Удобны простые очищенные замороженные морепродукты: разморозьте в миске в холодильнике, жидкость слейте. Широкая сковорода, хорошо обсушите, без крышки при жарке. При жидкости немного соуса с едой, не длительная варка морепродукта. Проверьте аллергены на этикетках морепродуктов и соуса. Остатки в холодильник за 2 часа, готовые морепродукты используйте за 3–4 дня.