Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Соевый чинмичхэ — соломка кальмара в сладкой соевой глазури

Name: Соевый чинмичхэ — соломка кальмара в сладкой соевой глазури
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Готовая сушёная соломка кальмара (чинмичхэ); Майонез; Соевый соус; Рисовый сироп; Вода; Измельчённый чеснок; Масло из обжаренного кунжута; Обжаренные семена кунжута

Мягкая упругая готовая соломка кальмара в лёгкой сладко-соевой глазури. Кратко размягчите, тонко покройте, перед смешиванием выключите огонь, чтобы не затвердела.

15 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Соевый чинмичхэ — соломка кальмара в сладкой соевой глазури

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Готовая сушёная соломка кальмара (чинмичхэ)½ упаковки на 200 gИсходное количество: 100 g
Обязательно
Половина пачки светлой готовой сушёной соломки 200 g, не сырой кальмар, не солёный ферментированный и не рыбная лапша. Основной ингредиент.
Майонез1 столовая ложка без горкиИсходное количество: около 14 g
Можно заменить
Если нет: Майонез

Чем заменить
Нейтральное масло для готовки

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Размягчённого кальмара с 1 чайной ложкой масла вместо майонеза. Менее кремово, всё равно разделяет нити.
Соевый соус1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Тамари

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Столько же обычного тамари. Солёность разная, пробуйте до лишних приправ. При исключении пшеницы проверьте этикетку.
Рисовый сироп2 столовые ложки без горкиИсходное количество: около 40 g
Можно заменить
Если нет: Рисовый сироп

Чем заменить
Мёд

Количество заменителя
1 ½ ст. л. без горкиОриентир: около 30 g

В глазурь 1½ столовой ложки мёда без горки. Быстро румянится: слабый огонь, стоп при мелких пузырьках. Мёд младенцам не подходит.
Вода2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Обязательно
Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.
Измельчённый чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: около 3 g
Можно заменить
Если нет: Измельчённый чеснок

Чем заменить
Чесночный порошок

Количество заменителя
¼ ч. л.Ориентир: около 0.5 g

Чистый чесночный порошок на этапе чеснока. Не чесночная соль, она меняет солёность.
Масло из обжаренного кунжута1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
Обязательно
Оставьте этот продукт: даёт основную структуру или вкус блюда.
Обжаренные семена кунжута1 чайная ложкаИсходное количество: около 3 g
По желанию
Если нет или избегаете кунжута, без финальных семян. Другие количества прежние.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Возьмите половину упаковки готовой к употреблению сушёной соломки кальмара 200 g. Разберите спутанные нити, очень длинные укоротите чистыми ножницами до 5 cm. Удалите твёрдые кусочки. Сырой кальмар для этого короткого рецепта не подходит.
Шаг 2

Если нити жёсткие, опустите их в чуть тёплую воду на 30 секунд, сразу отцедите, осторожно отожмите и обсушите. Мягкие нити не замачивайте. Надолго в воде не оставляйте: кальмар потеряет вкус и станет водянистым.
Шаг 3

Положите обсушенную мягкую соломку в миску и перемешайте с 1 столовой ложкой майонеза без горки до лёгкого покрытия. Оставьте на 3 минуты. При замене майонеза маслом используйте 1 чайную ложку нейтрального масла.
Шаг 4

В холодной антипригарной сковороде смешайте 1 столовую ложку соевого соуса без горки, по 2 столовые ложки рисового сиропа и воды без горки и 1 чайную ложку измельчённого чеснока. Поставьте на слабый огонь, мешайте 1–2 минуты до мелких пузырьков и мягкого чесночного аромата. Не уваривайте в густую липкую карамель.
Шаг 5

Выключите огонь и снимите сковороду с конфорки. Добавьте покрытого майонезом кальмара и перемешивайте щипцами 1 минуту, распределяя тонкую глазурь по каждой нити. Для готового продукта достаточно остаточного тепла. Не жарьте до сухости или подрумянивания.
Шаг 6

Вмешайте 1 чайную ложку кунжутного масла и необязательную 1 чайную ложку кунжута. Свободно разложите на чистой тарелке остывать, чтобы нити не слиплись. Переложите в чистый контейнер и быстро охладите. Подавайте понемногу к рису, доставая из контейнера чистыми палочками.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Здесь столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан около 180 ml. Те же ложка и стакан, домашние размеры и вес продуктов различаются. На упаковке готовая сушёная соломка кальмара. Жёсткому сырому сушёному целому кальмару другая подготовка. Снек не варите долго: длительный нагрев делает жёстким. Готовую закуску в чистой ёмкости в холодильник за 2 часа, используйте за 4 дня. Кальмар и кунжут, майонез часто с яйцом, соус или паста могут с пшеницей и соей. При трудностях жевания нити короче.