Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Корейские плоские шашлычки в яйце (ккочхи-джон)

Name: Корейские плоские шашлычки в яйце (ккочхи-джон)
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Готовая к употреблению варёная ветчина; Готовые крабовые палочки; Отцеженная жёлтая маринованная редька; Зелёный лук; Обычная пшеничная мука; Яйца; Нейтральное масло для готовки; Соль; Короткие пищевые бамбуковые шпажки

Разноцветные полоски готовой ветчины, крабовых палочек, жёлтой маринованной редьки и лука на коротких шпажках, слегка покрытые мукой и яйцом и бережно обжаренные. Получится восемь маленьких шашлычков.

40 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Корейские плоские шашлычки в яйце (ккочхи-джон)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Готовая к употреблению варёная ветчина8 полосок, каждая около 5 cmИсходное количество: 80 g
Можно заменить
Если нет: Готовая к употреблению варёная ветчина

Чем заменить
Полностью готовая курица без костей

Количество заменителя
8 плотных полосок около 5 cm каждаяОриентир: 80 g

Только готовая курица, не сырая. Толстый готовый кусок режьте поперёк для цельных полосок, до сборки держите в холоде.
Готовые крабовые палочки8 коротких палочек или кусочков около 5 cmИсходное количество: 120 g
Можно заменить
Если нет: Готовые к употреблению крабовые палочки

Чем заменить
Плотный тофу

Количество заменителя
⅖ упаковки на 300 гОриентир: 120 g

Обсушите, нарежьте на 8 полосок, отдельно обжарьте в небольшом дополнительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Перед нанизыванием остудите до удобства для рук. Шашлычки нежнее.
Отцеженная жёлтая маринованная редька8 полосок, каждая около 5 cmИсходное количество: 80 g
Можно заменить
Если нет: Отцеженная жёлтая маринованная редька

Чем заменить
Морковь

Количество заменителя
8 тонких полосок около 5 cm каждаяОриентир: 80 g

Ошпарьте кипятком 1–2 минуты до гибкости, остудите, обсушите. Кисловатый вкус сменится мягкой сладостью.
Зелёный лук8 коротких отрезков около 5 cm каждыйИсходное количество: 40 g
Можно заменить
Если нет: Зелёный лук

Чем заменить
Зелёный сладкий перец

Количество заменителя
8 тонких полосок около 5 cm каждаяОриентир: 40 g

Сладкий перец, не острый чили. Ошпарьте 1 минуту, остудите, обсушите до нанизывания.
Обычная пшеничная мука4 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 g
Обязательно
Тонкий слой помогает держаться яйцу. Перед окунанием стряхните свободную муку.
Яйца2 крупных
Обязательно
Хорошо взбейте в неглубокой посуде, куда входит целый шашлычок. Покрытие полностью приготовьте с обеих сторон.
Нейтральное масло для готовки2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Оливковое масло мягкого вкуса

Количество заменителя
2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

По половине на партию, огонь умеренно слабый от подгорания яйца.
Соль1 небольшая щепотка
По желанию
Ветчина, крабовые палочки и редька уже солёные. Пробуйте готовый шашлычок до решения о соли.
Короткие пищевые бамбуковые шпажки8 штук, около 9–10 cm
Обязательно
Берите целые кулинарные шпажки без заноз. Детям перед подачей все шпажки удалите, острые палочки им не давайте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Убедитесь, что ветчина и крабовые палочки готовы к употреблению; сырое мясо и морепродукты для быстрого рецепта не подходят. Каждый из продуктов — ветчину, палочки и отцеженную редьку — нарежьте на 8 частей около 5 cm длиной, толщиной не более 7 mm. Лук на 8 таких же отрезков. Кусочки плоские, не кубики.
Шаг 2

Ошпарьте лук кипятком 20–30 секунд, охладите холодной водой, отцедите. Лук и редьку обсушите чистой бумагой. До сборки подготовьте замены по списку ингредиентов. С мокрых продуктов яичное покрытие соскальзывает.
Шаг 3

Для каждого шашлычка положите параллельно по полоске ветчины, лука, крабовой палочки и редьки, выровняв концы. Короткую бамбуковую шпажку проведите сбоку через середины, соединяя в плоский прямоугольник. Сделайте 8 штук, оставьте короткую ручку, берегите пальцы от острия.
Шаг 4

Муку распределите по тарелке, 2 яйца взбейте в неглубокой посуде. Крохотную необязательную щепотку соли — лишь по желанию. Слегка обваляйте обе стороны, стряхните лишнее, окуните в яйцо для тонкого покрытия двух поверхностей. Панируйте перед сковородой.
Шаг 5

Прогрейте 1 столовую ложку масла без горки в антипригарной сковороде на умеренно слабом огне. Выложите 4 шашлычка одним слоем. Первая сторона 2–3 минуты до плотного светло-золотистого яйца. Широкой лопаткой под весь шашлычок осторожно переверните ещё на 2–3 минуты. При быстром румянце убавьте.
Шаг 6

Проверьте полное схватывание яйца, без мокрых участков у соединений, и горячую начинку насквозь. На чистую тарелку, оставшиеся 4 шашлычка на оставшейся 1 столовой ложке масла без горки. Слегка остудите. Перед подачей детям удалите все шпажки, затем нарежьте подходящими кусочками.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Восемь маленьких шашлычков, по два на порцию гарнира. Нужны антипригарная сковорода, широкая лопатка и восемь коротких пищевых бамбуковых шпажек. Полоски делайте одинаковыми по толщине для контакта обеих сторон со сковородой. Праздничный чон с удобными готовыми ветчиной и крабовыми палочками; последние — переработанный рыбный продукт, не свежее мясо краба. Проверьте рыбу, морепродукты, яйцо, пшеницу, сою и другие аллергены на этикетках; замена одного продукта не делает всё блюдо автоматически свободным от аллергенов. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня, разогревайте до 74°C.