Ростки сои с заправкой (коннамуль мучхим)
Полностью приготовленные ростки сои с кунжутом, чесноком и зелёным луком. Версия без чили; крупные жёлтые головки отличают соевые ростки от ростков маша.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Сырые ростки сои с жёлтыми головками
- Чем заменить
- Свежие ростки маша
- Количество заменителя
- 1 упаковки на 300 гОриентир: 300 g
Берите сырые ростки маша, не консервированные бобы. После повторного закипания варите 3–4 минуты, продлевая до полной готовности и прогрева. Слейте и используйте ту же заправку. Головки меньше, вкус мягче; соевый соус всё равно содержит сою.
-
Обязательно
На этом этапе используйте указанную воду. Вода бланширования сливается, тушения — остаётся в соусе. Если посуда пересыхает до готовности, добавляйте горячую воду лишь понемногу ложкой.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Обычный светлый соевый соус или тамари
- Количество заменителя
- 1 ч. л.Ориентир: 5 ml
Используйте указанное количество замены, не дополнительную соль. Солёность разная, пробуйте только после готовки. Тамари всё равно содержит сою; проверьте пшеницу по этикетке. Тёмный сладкий соевый соус не равноценен.
-
Можно заменить
Если нет: Масло из обжаренного кунжута
- Чем заменить
- Нейтральное масло без ароматизаторов
- Количество заменителя
- 1 ч. л.Ориентир: 5 ml
Добавляйте в заправку количество замены, не лишнюю ложку масла. Аромат обжаренного кунжута исчезнет, лёгкая масляная оболочка останется. Для блюда без кунжута уберите и семена.
-
По желанию
Можно убрать, пропустив подготовку и добавление; время прежнее. Чесночный аромат станет слабее. Без сырого чеснока заправленные овощи мягче по вкусу для детей.
-
По желанию
Можно уменьшить или убрать для менее солёного блюда. Не превышайте указанное количество и перед добавлением пробуйте только готовую пищу. Время готовки прежнее.
-
По желанию
Можно убрать, пропустив нарезку и добавление; основной продукт и время прежние. Даёт свежий луковый аромат и зелёные вкрапления.
-
По желанию
Можно убрать, пропустив финальную посыпку или смешивание. Даёт ореховую нотку, но для приготовления не нужен. Кунжут — аллерген.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Промойте сырые ростки сои холодной водой, выбросьте повреждённые, склизкие ростки и свободную шелуху. Чистые нежные корешки оставьте. Мелко нарежьте необязательный зелёный лук. Нужны свежие ростки с жёлтыми бобовыми головками, не варёные консервированные бобы.
-
Шаг 2
Вскипятите 3 небольших стакана воды. Добавьте все 300 g ростков, слегка погрузите ложкой. Отсчитывайте время после повторного закипания. Если тесно, возьмите кастрюлю больше.
-
Шаг 3
Накройте, варите при ровном слабом кипении 5–7 минут. Жёлтые головки и стебли должны полностью приготовиться и прогреться, стебли — стать мягкими полупрозрачными, без сырой хрустящей середины бобов. Если сырые, готовьте ещё 1–2 минуты. Мытьё не заменяет готовку.
-
Шаг 4
Хорошо откиньте готовые ростки на дуршлаг. Разложите в чистой миске на несколько минут до безопасной для рук температуры; не охлаждайте добавлением сырых ростков. Отвар для этой закуски слейте.
-
Шаг 5
Добавьте 1 чайную ложку соевого соуса, 1 ложку масла обжаренного кунжута и по желанию ½ чайной ложки чеснока, нарезанный лук и 1 чайную ложку кунжута. Бережно перемешайте чистыми щипцами. Попробуйте готовые ростки; если нужно, добавьте не больше указанной щепотки соли.
-
Шаг 6
Разделите на четыре небольшие порции, подавайте тёплыми или остывшими с рисом. Детям по желанию уберите сырой чеснок, укоротите длинные стебли. Остаток сразу уберите в холодильник, не оставляя всю миску на столе.
Готовое блюдо
Для качества используйте остатки из холодильника за 1–2 дня. Содержит сою и кунжут, возможно пшеницу из соевого соуса. Все ростки готовьте полностью, особенно детям; это не салат из сырых ростков. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, обычную столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры ложек и овощей различаются, вес упаковки — полезный ориентир. Четверть моркови или половина луковицы приблизительны. На фото исходный рецепт с необязательными продуктами; замены могут изменить вид. Это небольшие дополнения к рису, не полноценные приёмы пищи. Подавайте чистыми приборами, остальную партию держите отдельно. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа, а выше 32°C — за 1 час, при 4°C или ниже. Для горячей подачи тщательно разогревайте лишь нужную порцию до 74°C. Не оставляйте ланчбокс весь день без охлаждения.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
До подачи держите проростки отдельно для выраженного хруста. Пробуйте между кусочками насыщенного или острого блюда.
С чем подать
Чеюк поккым — острая жареная свинина
Немного острого соуса добавляет яркость рядом с мягким гарниром.
Открыть рецепт