Чанчжорим из говядины
Мягкая говядина, разобранная на волокна в чесночно-соевом отваре, с необязательными варёными яйцами. Подавайте понемногу к рису: это солёная закуска, не суп.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Говядина — основной ингредиент. Выберите цельный постный отруб для тушения и варите до разделения волокон; фарш таким способом не разобрать.
-
Обязательно
Нужно для правильного бульона или текстуры яйца. Для блюда используйте указанное число стаканов; дополнительная вода под паровой решёткой остаётся снаружи миски. При тушении подливайте понемногу горячую воду только при подсыхании.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Обычный светлый соевый соус или тамари
- Количество заменителя
- 4 ст. л. без горкиОриентир: 60 ml
Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.
-
По желанию
Можно пропустить. Соус будет менее сладким; не заменяйте отсутствующий сахар лишней солью или соевым соусом.
-
По желанию
Если чеснока нет, можно пропустить. Говядина приготовится как обычно, с меньшим чесночным ароматом; не очищайте и не добавляйте зубчики.
-
По желанию
Необязательная ароматическая добавка при первой варке мяса. Без неё пропустите добавление и удаление лука; воду и время мяса не меняйте.
-
По желанию
Необязательная добавка, не сырые яйца прямо в отвар. Без них пропустите подготовку и переворачивание яиц; время говядины то же. Яйца добавляют яичный аллерген.
-
По желанию
Можно пропустить, особенно для детей. Добавляет лишь немного остроты; в конце не посыпайте.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Нарежьте говядину на 3 крупных куска толщиной около 4–5 cm. Очистите 6 зубчиков чеснока, разрежьте лук пополам. При желании возьмите 2 уже круто сваренных очищенных яйца; сырые варите отдельно 10–12 минут, остудите и очистите. Приборы для сырого мяса держите отдельно от яиц.
-
Шаг 2
Положите мясо и необязательную половину луковицы в кастрюлю с 4 из 5 небольших стаканов воды. Доведите до кипения на огне выше среднего. Снимайте серую пену 3–5 минут: это только начало приготовления. При необходимости подливайте горячую воду, сохраняя мясо почти покрытым.
-
Шаг 3
Прикройте и варите при слабом кипении 45–60 минут. Один раз переверните посередине. Мясо готово к приправам, когда вилка легко входит, а волокна отделяются; жёсткому отрубу может понадобиться ещё 10–20 минут. Сохраняйте немного жидкости, подливая горячую воду, а не давая кастрюле высохнуть.
-
Шаг 4
Достаньте и выбросьте лук. Добавьте 4 столовые ложки соевого соуса без горки, 1 ложку сахара при использовании, оставшийся 1 стакан воды и весь чеснок. При использовании добавьте очищенные варёные яйца. Варите слабо, частично накрыв, 15 минут, один раз перевернув яйца. Не уваривайте до липкой солёной глазури.
-
Шаг 5
Выложите мясо на чистую тарелку и остудите до безопасной для рук температуры около 5 минут. Двумя вилками разберите вдоль волокон на тонкие полоски. Яйца и чеснок оставьте в отваре. Верните мясо и осторожно прогрейте 1–2 минуты; пробуйте только после полной готовности мяса.
-
Шаг 6
Подавайте примерно четверть мяса как закуску к рису, с небольшим количеством отвара и чесноком. По желанию добавьте перец. Яйца делите целыми или половинками. Слишком солёную жидкость разбавьте 2–4 ложками горячей воды. Детскую порцию остудите, длинные волокна укоротите; это не миска питьевого бульона.
Готовое блюдо
Получается четыре небольшие закусочные порции к рису. 90 минут включают варку; жёсткому отрубу нужно дольше. Соевый соус содержит сою, возможно пшеницу; необязательные яйца добавляют яйцо. Перед разбором остудите мясо до безопасного состояния и сохраняйте немного отвара, не вываривая досуха. Используйте небольшой стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры домашних ложек и овощей различаются; вес упаковки — полезный ориентир. Время размораживания не включено. На фото исходные ингредиенты, включая необязательные; замены могут изменить вид. Разложите остатки по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа либо за 1 час, если в комнате жарче 32°C. Храните при 4°C или ниже и используйте за 3–4 дня. Нужную порцию полностью прогрейте до 74°C; соевый соус — приправа, а не способ сделать мясо или рыбу безопасными при комнатной температуре.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте понемногу к рису. Подливайте лишь немного соуса от тушения, чтобы соль не перебивала рис.
С чем подать
Рис со сливочным маслом и соевым соусом
Немного риса хорошо сочетается с ярко приправленным блюдом.
Открыть рецепт
Корейское яйцо на пару
Мягкое, деликатно приправленное яйцо контрастирует с сильным соусом или хрустящим кусочком.
Открыть рецепт