K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Корейские котлетки с мясом и тофу (тонгыранттэн)

Небольшие круглые мясные котлетки с тофу, мелкими овощами и тонким яичным покрытием. Хорошо отжимайте тофу, делайте котлетки тонкими для равномерной готовности.

40 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Корейские котлетки с мясом и тофу (тонгыранттэн)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

3 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Свиной фарш

    Чем заменить
    Говяжий фарш
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 400 гОриентир: 200 g

    Количество в начинке то же. Свиному или говяжьему фаршу нужно 71°C; не судите только по румяному яйцу.

  • Обязательно

    Перед смешиванием тщательно отожмите в чистой ткани. Шёлковый тофу слишком влажный для этой смеси.

  • По желанию

    Нарежьте очень мелко или исключите для более простой начинки.

  • По желанию

    Если нет, исключите. Крупные сырые куски мешают формовать тонкие котлетки.

  • По желанию

    Если нет, исключите.

  • Обязательно

    Для равномерного смешивания мелко измельчите чеснок.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Тамари
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    В начинку берите несладкий вариант. Пробуйте лишь после полной готовности мяса.

  • Обязательно

    Одну ложку в начинку, три для обваливания котлеток. Помогает держаться яичному покрытию.

  • Обязательно

    Взбейте для покрытия; целиком в мясную начинку не вмешивайте.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло для готовки

    Чем заменить
    Оливковое масло мягкого вкуса
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

    Небольшими количествами для той же жарки на сковороде.

  • По желанию

    Для мягкого вкуса исключите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Заверните плотный тофу в чистую ткань, отожмите лишнюю воду. Мелко нарежьте лук, морковь, по желанию зелёный лук. Сырую свинину, доску и приборы держите отдельно от готовой еды.

  2. Шаг 2

    В миске соедините фарш, отжатый раскрошенный тофу, овощи, чеснок, соевый соус и необязательный перец. Добавьте 1 столовую ложку муки без горки, вымешайте до связности. Сырой фарш не пробуйте.

  3. Шаг 3

    Разделите на двенадцать равных частей. Сформируйте круглые котлетки шириной около 5 cm и толщиной 1 cm. Сгладьте трещины для прочности. Держите на чистом подносе для сырых продуктов.

  4. Шаг 4

    Оставшиеся 3 столовые ложки муки без горки высыпьте в тарелку, яйцо взбейте в отдельной неглубокой посуде. Слегка обваляйте котлетки, стряхните лишнее, окуните обе стороны в яйцо непосредственно перед жаркой.

  5. Шаг 5

    Прогрейте половину масла на умеренно слабом огне в антипригарной сковороде. Выложите шесть котлеток свободно. Готовьте по 3–4 минуты с каждой стороны, регулируя нагрев для золотистого яйца без подгорания. Соки не выдавливайте.

  6. Шаг 6

    Термометром проверьте 71°C в центре толстой котлетки, при необходимости дольше. Переложите чистыми приборами. Повторите с остатком масла и котлет. Детскую порцию остудите, до подачи нарежьте подходящими мелкими кусочками.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Корейские котлетки с мясом и тофу (тонгыранттэн)
Корейские котлетки с мясом и тофу (тонгыранттэн)
Полезные советы

Получится двенадцать маленьких котлеток, по четыре на порцию сытного гарнира. Делайте тонкими, проверяйте середину мяса, не только цвет яйца. Тофу отжимают перед отмериванием смеси. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте небольшую порцию со свежим рисом или мягким основным блюдом. Заправляйте незадолго до еды для сохранения текстуры.

С чем подать