Перепелиные яйца в соевом соусе (мечхуриаль-чанджорим)
Небольшие перепелиные яйца вкрутую, проваренные в мягком сладком соевом соусе. Готовые варёные яйца в упаковке — точная быстрая замена; перцы необязательны.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Сырые перепелиные яйца
- Чем заменить
- Полностью сваренные очищенные перепелиные яйца
- Количество заменителя
- 12 яицОриентир: 120 g
Пропустите варку и очистку сырых яиц. Слейте жидкость с готовых, начните с варки в соусе; храните по упаковке.
-
Можно заменить
Если нет: Обычный соевый соус
- Чем заменить
- Соевый соус с пониженным содержанием натрия
- Количество заменителя
- 2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml
Готовьте так же. Будет менее солёным; перед добавлением соли попробуйте.
-
Обязательно
Разбавляет соевый соус для мягкого тушения. Оставляйте жидкость вокруг яиц, не выпаривайте досуха.
-
По желанию
Можно уменьшить или исключить. Яйца будут менее сладкими; воду и соевый соус не меняйте.
-
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.
-
По желанию
Можно исключить, особенно для детей: некоторые шишито неожиданно острые. Остальные количества не меняйте.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Осторожно положите сырые яйца в небольшую кастрюлю, покройте холодной водой. Доведите до слабого кипения и варите 5 минут. Воды должно хватать для покрытия; это не отмеренная вода для соуса.
-
Шаг 2
Переложите в холодную воду до удобной для рук температуры. Постучите, аккуратно очистите, смойте кусочки скорлупы. У треснувшего яйца белок и желток должны быть полностью плотными; иначе доварите до использования.
-
Шаг 3
В чистой небольшой кастрюле соедините 1 бумажный стакан свежей воды, соевый соус, по желанию сахар и целые очищенные зубчики чеснока. Доведите до кипения, мешайте до растворения сахара.
-
Шаг 4
Добавьте очищенные варёные яйца. Убавьте огонь, варите без крышки 8–10 минут, осторожно перекатывая ложкой для равномерного цвета. Не выпаривайте жидкость досуха.
-
Шаг 5
Если используете шишито, каждый один раз проколите вилкой и добавьте на последние 2–3 минуты. Снимите, когда яйца светло-коричневые, перцы мягкие; немного соуса оставьте.
-
Шаг 6
Подавайте по несколько яиц с небольшим количеством соуса как закуску. Маленьким детям разрежьте вдоль на четверти, целыми не давайте. Остальное быстро остудите в неглубокой ёмкости, храните в холодильнике с соусом.
Готовое блюдо
Получится около четырёх закусочных порций по три яйца. Маленький ребёнок может подавиться целым перепелиным яйцом; режьте вдоль на четверти с учётом его потребностей. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня. Соевый соус не служит консервантом при комнатной температуре. Остатки разогревайте до 74°C.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте небольшую порцию со свежим рисом или мягким основным блюдом. Заправляйте незадолго до еды для сохранения текстуры.
С чем подать
Золотистый жареный рис с яйцом
Немного риса хорошо сочетается с ярко приправленным блюдом.
Открыть рецепт
Яичный рулет (керан мари)
Мягкое, деликатно приправленное яйцо контрастирует с сильным соусом или хрустящим кусочком.
Открыть рецепт