Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Пэккимчи — белое корейское кимчи

Name: Пэккимчи — белое корейское кимчи
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Korean
Ingredients: Пекинская капуста — 1 небольшой кочан, около 1 kg; Крупная соль для капусты — 1/4 бумажного стакана (45 ml по объёму); Вода для рассола — 5 бумажных стаканов (900 ml), вскипятить и остудить; Крупная соль для рассола — 1 ст. л. без горки; Корейская редька или дайкон — 1/2 средней, тонкой соломкой; Морковь — 1 небольшая, тонкой соломкой; Джусай, или пучу — 1 небольшая горсть, нарезать по 4 cm; Азиатская груша — 1/2 средней, очистить и тонко нарезать; Чеснок — 3 зубчика; Свежий имбирь — 2 тонких ломтика; Жёлтый репчатый лук — 1/4 средней луковицы; Кедровые орехи — 1 ст. л. без горки; Красный сладкий перец — 1/2 среднего, тонкой соломкой; Сильгочу (корейские нити сушёного чили) — небольшая щепотка

Хрустящая пекинская капуста с грушей, редькой и мягкими ароматными добавками ферментируется в прозрачном, чуть сладком рассоле. Этот домашний вегетарианский вариант без чили освежает и не обжигает.

120 мин8 порцийШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Удалите повреждённые наружные листья. Разрежьте кочан вдоль пополам и коротко надрежьте толстую кочерыжку каждой половины, чтобы листья раздвигались, оставаясь соединёнными. Промойте между листьями.
Шаг 2

Распределите 1/4 бумажного стакана крупной соли между листьями, особенно у толстых белых прожилок. Оставьте в большой миске на 1 1/2 часа, переворачивая каждые 30 минут, пока листья не станут легко сгибаться.
Шаг 3

Хорошо промойте холодной водой 2 или 3 раза от лишней соли. Дайте стечь срезом вниз 15 минут. Разрежьте половины через кочерыжку на четверти, сохраняя соединение листьев у основания.
Шаг 4

Нарежьте редьку, морковь, джусай и сладкий перец тонкой соломкой. Для прозрачной заправки измельчите грушу, чеснок, имбирь и лук с 1/2 бумажного стакана кипячёной остывшей воды до однородности. Процедите через чистую марлю или мелкое сито в миску; мякоть удалите.
Шаг 5

Растворите 1 ст. л. крупной соли в оставшихся 4 1/2 бумажных стаканах остывшей воды. Добавьте процеженную грушевую заправку. Между листьями распределите понемногу редьки, моркови, джусая и перца. Сложите каждую четверть и плотно уложите в чистую стеклянную ёмкость с ломтиками груши и кедровыми орехами.
Шаг 6

Полностью залейте капусту прозрачным рассолом. Накройте и оставьте в прохладной комнате на срок от 1 до 2 дней, раз в день пробуя рассол. При приятном ферментированном аромате и лёгкой кислинке уберите в холодильник. Подавайте холодным с рассолом; нити чили добавляйте только по желанию.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Держите капусту под чистым рассолом и охлаждайте при приятной кислинке; в тёплой комнате ферментация быстрее. В этой версии нет рыбного соуса и чили, если не добавлять необязательные перечные нити. Кедровые орехи присутствуют только при добавлении.