Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Веганский каджи-намуль — баклажаны на пару

Name: Веганский каджи-намуль — баклажаны на пару
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Тонкие азиатские баклажаны; Растительный соевый соус; Кунжутное масло; Измельчённый чеснок; Зелёный лук; Кунжут; Вода

Мягкие баклажаны на пару, бережно заправленные соевым соусом, чесноком и кунжутным маслом. Неострый веганский корейский гарнир без рыбного соуса.

20 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко

Веганский каджи-намуль — баклажаны на пару

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Тонкие азиатские баклажаны2 шт.Исходное количество: 300 g
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Растительный соевый соус2 ч. л.Исходное количество: 10 ml
Можно заменить
Если нет: Растительный соевый соус

Чем заменить
Растительный тамари

Количество заменителя
2 ч. л.Ориентир: 10 ml

Используйте указанное количество замены вместо исходного, не дополнительно. Остальные количества и способ готовки сохраните; проверьте аллергены на этикетке замены.
Кунжутное масло2 ч. л.Исходное количество: 10 ml
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Измельчённый чеснок½ ч. л.Исходное количество: 2 g
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Зелёный лук1 пероИсходное количество: 10 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление этого ингредиента; остальные количества не меняйте.
Кунжут1 ч. л.Исходное количество: 3 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление этого ингредиента; остальные количества не меняйте.
Вода3 бумажных стаканаИсходное количество: 540 ml
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте 2 тонких баклажана (около 300 g), удалите плодоножки. Нарежьте по 5 cm, толстые куски разделите вдоль для равномерной готовки. Мелко нарежьте необязательный зелёный лук. Под паровую корзину влейте 3 маленьких бумажных стакана воды (540 ml); вода не должна касаться корзины.
Шаг 2

Вскипятите воду. Свободно разложите баклажаны в корзине, накройте и готовьте на пару на огне выше среднего 5–7 минут до лёгкого прокалывания вилкой. При выкипании доливайте немного кипятка, не допускайте сухого дна.
Шаг 3

Переложите баклажаны на чистую тарелку и остудите 3–5 минут до безопасной для рук температуры. Осторожно разорвите вдоль на небольшие полоски. В миске смешайте 2 ч. л. растительного соевого соуса, 2 ч. л. кунжутного масла и ½ ч. л. измельчённого чеснока.
Шаг 4

Осторожно смешайте баклажаны с заправкой, не разминая. Добавьте необязательный зелёный лук и 1 ч. л. кунжута. Попробуйте перед дополнительным соевым соусом. Подайте как гарнир; вода для пара не входит в заправку.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получается 2 порции. Маленький бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Используйте соевый соус и тамари с веганской маркировкой или проверенным отсутствием животных ингредиентов; исключите рыбный и устричный соусы, анчоусный/мясной бульон, яйца, молочное и мёд. По ингредиентам возможны соя, пшеница и/или кунжут; проверьте этикетки, включая продукты из периллы. Быстро охладите готовые остатки при 4°C или ниже: рис в течение 1 часа, прочие блюда — 2 часов; используйте за 24 часа и один раз прогрейте до обильного пара. Рис должен быть уже готовым; не заменяйте тем же весом сырого.