Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Чёрные соевые бобы в сладком соусе (кончабан)

Name: Чёрные соевые бобы в сладком соусе (кончабан)
Total time: 570 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Сухие чёрные соевые бобы (соритхэ); Вода для варки; Обычный соевый соус; Сахар; Рисовый сироп; Масло из обжаренного кунжута; Обжаренный кунжут

Мягкие внутри чёрные соевые бобы с лёгким сладким соевым покрытием. Замачивание и варка до добавления солёной заправки помогают избежать жёсткости.

570 мин6 порцийШаги: 6Сложность: Легко

Чёрные соевые бобы в сладком соусе (кончабан)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

6 порций

Привычные кухонные меры

Количество порций: 6. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Сухие чёрные соевые бобы (соритхэ)½ бумажного стаканаИсходное количество: 80 g
Можно заменить
Если нет: Сухие чёрные соевые бобы (соритхэ)

Чем заменить
Сухие жёлтые соевые бобы

Количество заменителя
½ стак. по 180 млОриентир: 80 g

Замочите и сварите тем же способом до полной мягкости; цвет будет светлым. Это соя, не чёрная и не красная фасоль.
Вода для варки3 бумажных стаканаИсходное количество: 540 ml
Обязательно
Вода замачивания дополнительная, её выливают. При варке бобы держите под водой, подливая немного горячей при необходимости.
Обычный соевый соус2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Можно заменить
Если нет: Обычный соевый соус

Чем заменить
Соевый соус с пониженным содержанием натрия

Количество заменителя
2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

Готовьте так же. Будет менее солёным; перед добавлением соли попробуйте.
Сахар1 ст. л. без горкиИсходное количество: 12 g
По желанию
Можно уменьшить или исключить; бобы будут менее сладкими. Соевый соус и сахар добавляйте только после размягчения.
Рисовый сироп1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 20 g
Можно заменить
Если нет: Рисовый сироп

Чем заменить
Сахар

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 4 g

Добавляйте при заключительной варке с 1 дополнительной столовой ложкой воды. Покрытие бобов будет менее блестящим.
Масло из обжаренного кунжута1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Масло из обжаренного кунжута

Чем заменить
Нейтральное масло для готовки

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

Добавляйте на том же этапе. Аромата обжаренного кунжута не будет.
Обжаренный кунжут½ чайной ложкиИсходное количество: 1.5 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Переберите сухие бобы, выбросьте повреждённые и камешки. Промойте, залейте большим количеством холодной воды, замочите в холодильнике около 8 часов до набухания. Слейте, воду вылейте.
Шаг 2

Выложите замоченные бобы в кастрюлю с 3 бумажными стаканами свежей воды. Доведите до полного кипения, кипятите без крышки 10 минут, снимая пену. Бобы держите под водой, при необходимости подливайте немного горячей.
Шаг 3

Убавьте огонь, варите 35–50 минут до лёгкого разминания ложкой без твёрдой середины. Время различается; если жёсткие, продолжайте варить в воде. Соевый соус пока не добавляйте.
Шаг 4

После полного размягчения оставьте около половины бумажного стакана жидкости, лишнее при необходимости слейте. Добавьте соевый соус и сахар. Тихо варите 10 минут, иногда помешивая.
Шаг 5

Добавьте рисовый сироп, варите 3–5 минут до лёгкого блестящего покрытия с остатком жидкости. Досуха не выпаривайте. Выключите, по желанию вмешайте кунжутное масло и семена.
Шаг 6

Быстро остудите в чистом неглубоком контейнере. Подавайте небольшими порциями как закуску; на холоде бобы чуть уплотнятся. Остальное храните в холодильнике, каждый раз берите чистой ложкой.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Общее время включает 8 часов замачивания в холодильнике и около 90 минут готовки и охлаждения; некоторым бобам нужно дольше. Берите чёрные соевые бобы, не чёрную фасоль. Соя должна быть полностью проварена, без твёрдой сырой середины. Храните в холодильнике при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня; сахар и соевый соус не делают блюдо пригодным для комнатного хранения.