Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Оджино-сундэ — фаршированный кальмар по-корейски

Name: Оджино-сундэ — фаршированный кальмар по-корейски
Total time: 60 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Целые очищенные кальмары — 2 средних (около 350 g всего); Стеклянная лапша из батата — 1/2 пучка (около 100 g); Плотный тофу — 1/2 блока (около 150 g); Бобовые проростки — 1 бумажный стакан; Мелко нарезанная морковь — 1/3 средней; Мелко нарезанный зелёный лук — 1 перо; Яйцо — 1 крупное яйцо; Соевый соус — 1 столовая ложка без горки; Измельчённый чеснок — 1 ч. л.; Мелкая соль — 1 небольшая щепотка; Чёрный перец — 1 небольшая щепотка; Кунжутное масло — 1 чайная ложка; Кунжут — 1 ч. л.

Цельные кальмары наполняют стеклянной лапшой, тофу и овощами, готовят на пару и нарезают аккуратными кружками. В этой доступной домашней версии начинка остаётся сочной, а кальмара удобно подавать.

60 мин3 порцииШаги: 4Сложность: Средняя

Оджино-сундэ — фаршированный кальмар по-корейски

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Замочите лапшу в тёплой воде на 20 минут, затем варите 4 минуты или до лёгкой мягкости. Слейте, охладите промыванием и коротко нарежьте. Бланшируйте проростки 2 минуты, отцедите и отожмите. Раскрошите тофу, мелко нарежьте морковь и зелёный лук. Смешайте всё с яйцом, соевым соусом, чесноком, солью, перцем и кунжутным маслом.
Шаг 2

Промойте тушки кальмаров и обсушите. Наполните каждую лишь примерно на две трети: начинка увеличивается при готовке. Закрепите отверстие зубочисткой.
Шаг 3

Поместите кальмаров в пароварку над кипящей водой, накройте и готовьте 12–15 минут до непрозрачности кальмара и полного горячего прогрева начинки.
Шаг 4

Дайте кальмарам постоять 5 минут, чтобы начинка схватилась. Удалите зубочистки и острым ножом нарежьте кружками 1–2 cm. Разложите на тарелке, при желании посыпьте кунжутом. Подавайте тёплыми или комнатной температуры.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Не набивайте кальмара плотно: избыток начинки может разорвать тушку. Сырых кальмаров и их посуду держите отдельно от готовой начинки и овощей. Готовьте на пару до полной готовности; при наличии используйте пищевой термометр и соблюдайте местные рекомендации по морепродуктам. Проверьте аллергены рыбы, сои, яйца, пшеницы и кунжута.