Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Тончхими — водяное кимчи из редьки

Name: Тончхими — водяное кимчи из редьки
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Korean
Ingredients: Корейская редька или дайкон — 1 средняя, около 700 g, очистить; Крупная соль — 1 ст. л. без горки для редьки; Вода — 5 бумажных стаканов (900 ml), вскипятить и остудить; Крупная соль для рассола — 1 ст. л. без горки; Азиатская груша или сладкое яблоко — 1/2 среднего плода, нарезать; Жёлтый репчатый лук — 1/4 средней луковицы, нарезать; Чеснок — 3 зубчика, слегка раздавить; Свежий имбирь — 2 тонких ломтика; Зелёный лук — 2 пера, разрезать пополам; Зелёный перец чили — 1 небольшой, надрезать вдоль; Рисовая мука — 1 ч. л. без горки

Хрустящая корейская редька ферментируется в лёгком освежающем рассоле с грушей, чесноком и имбирём. Эта небольшая домашняя порция получается мягкой на вкус; пробуйте рассол при ферментации, затем охладите.

85 мин6 порцийШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Хорошо вымойте редьку. Жёсткую кожицу снимите, затем нарежьте кубиками 2 cm или тонкими полукружьями для удобной подачи.
Шаг 2

В чистой миске перемешайте редьку с 1 ст. л. крупной соли без горки. Оставьте на 30 минут, один раз перевернув в середине. Не промывайте; сохраните выделившуюся жидкость.
Шаг 3

Если используете рисовую муку, размешайте 1 ч. л. с 1/2 бумажного стакана воды в маленькой кастрюле. Помешивайте на умеренно слабом огне около 2 минут до лёгкого загустения, затем полностью остудите. Иначе пропустите этот шаг.
Шаг 4

В чистую большую миску влейте 5 бумажных стаканов кипячёной остывшей воды. Размешайте 1 ст. л. крупной соли и, если используете, остывшую рисовую смесь. Добавьте сок от посоленной редьки.
Шаг 5

В чистую стеклянную банку положите редьку, грушу, лук, чеснок, имбирь, зелёный лук и надрезанный перец. Полностью залейте рассолом. Прижмите чистым небольшим грузом или сложенным капустным листом, чтобы кусочки оставались под жидкостью; крышку закройте неплотно.
Шаг 6

Оставьте в прохладной комнате на срок от 1 до 2 дней, проверяя раз в день. Когда у рассола появятся приятный ферментированный аромат и лёгкая кислинка, уберите в холодильник. Скорость ферментации зависит от температуры. Подавайте холодным с редькой и небольшим количеством рассола.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Используйте очень чистые банку и посуду, держите овощи под рассолом и охлаждайте при появлении приятной кислинки. Время ферментации зависит от температуры комнаты. Рыбного соуса нет; при необходимости проверьте состав соли.