K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)

Хрустящая закуска из огурцов с кочукару, уксусом и кунжутом. Смешивайте незадолго до подачи, чтобы сохранить свежую текстуру.

20 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Огурец — основной ингредиент. Сохраните его для этого салата; другому овощу потребуются своя подготовка и баланс приправ.

  • По желанию

    В этом быстром салате можно пропустить. Не выдерживайте 10 минут с солью, обсушите ломтики и заправьте перед подачей; они могут выделить больше воды.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Обычный светлый соевый соус или тамари
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.

  • Можно заменить

    Если нет: Рисовый уксус

    Чем заменить
    Обычный яблочный уксус
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Добавляет более фруктовый аромат. Используйте обычный уксус, не подслащённый и не приправленный уксус для суши.

  • Можно заменить

    Если нет: Масло из обжаренного кунжута

    Чем заменить
    Рапсовое или подсолнечное масло без ароматизаторов
    Количество заменителя
    2 ч. л.Ориентир: 10 ml

    Блюдо получится, но без аромата обжаренного кунжута. Используйте масло без ароматизаторов.

  • По желанию

    Можно пропустить для неострого салата. Цвет будет бледнее; уксус и остальные компоненты заправки сохраните.

  • По желанию

    Можно пропустить: соус станет менее сладким и может казаться резче или солонее. Не увеличивайте автоматически остальные приправы.

  • По желанию

    Можно пропустить: вкус станет мягче. Не подготавливайте и не добавляйте чеснок.

  • По желанию

    Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.

  • По желанию

    Можно пропустить: это лишь ореховый вкус и немного хруста в посыпке. В конце не посыпайте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Вымойте огурцы и срежьте кончики. Нарежьте ровными кружочками толщиной около 5 mm; широкие огурцы сначала разрежьте вдоль пополам. Если кожура не жёсткая, оставьте её ради цвета и хруста.

  2. Шаг 2

    Перемешайте огурцы в миске с 2 g соли. Оставьте на 10 минут, один раз перевернув в середине. Так выйдет немного воды; заправку на этом этапе держите отдельно.

  3. Шаг 3

    Откиньте огурцы в дуршлаг и осторожно стряхните жидкость. Очень влажные слегка промокните. Не мните и не отжимайте сильно: свежий хруст важен для этого блюда.

  4. Шаг 4

    Измельчите чеснок. В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, кунжутное масло, кочукару и сахар, затем вмешайте чеснок. Размешивайте до растворения сахара.

  5. Шаг 5

    Переложите откинутые огурцы в чистую миску. Добавьте заправку и осторожно перемешайте ложкой, покрывая каждый ломтик. Попробуйте огурец и при желании добавьте немного уксуса для большей кислинки.

  6. Шаг 6

    Добавьте нарезанный зелёный лук и кунжут, один раз перемешайте и переложите в сервировочную миску. Сразу подавайте с рисом или лапшой. Остатки храните при 4°C или ниже и съешьте за 2 дня; огурцы размягчатся.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Полезные советы

Этот свежий салат готов к еде сразу после смешивания. В 20 минут входят 10 минут выдержки с солью. Берите 2 g соли, а не большую неотмеренную горсть. Содержит сою и кунжут; многие соевые соусы содержат пшеницу.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Заправляйте незадолго до подачи. Между кусочками мяса или рыбы с гриля ешьте хрустящий огурец.

С чем подать