Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Куль мучхим — сырые устрицы в острой заправке

Name: Куль мучхим — сырые устрицы в острой заправке
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Очищенные устрицы для сырого употребления; Корейская редька; Соль; Кочукару (корейские хлопья чили); Рыбный соус; Измельчённый чеснок; Тёртый имбирь; Сахар; Зелёный лук; Обжаренные семена кунжута

Традиционные сырые устрицы, свежезаправленные с хрустящей редькой, чесноком и красным чили. Смешивайте лишь перед едой, в примечаниях именно другой полностью готовый вариант.

25 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Сложно

Куль мучхим — сырые устрицы в острой заправке

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Сначала выберите сырой или приготовленный вариант. В традиционном рецепте сырые устрицы могут содержать Vibrio и другие опасные микробы; чили, соль и кислота не делают их безопасными. Детям, беременным, пожилым, людям с болезнями печени или ослабленным иммунитетом сырой вариант не подходит. Используйте полностью приготовленную альтернативу из примечаний. До смешивания держите устрицы при 4°C или ниже.
Шаг 2

Очистите и нарежьте редьку тонкой соломкой на ½ свободно наполненного маленького бумажного стакана. Перемешайте с ¼ чайной ложки соли, оставьте на 10 минут. Чистыми руками осторожно отожмите выделившуюся воду и обсушите. Солёную слитую воду в заправку не добавляйте.
Шаг 3

В чистой миске смешайте 1 столовую ложку хлопьев чили без горки, 1 чайную ложку рыбного соуса, 1 чайную ложку измельчённого чеснока, ¼ чайной ложки тёртого имбиря и 1 чайную ложку сахара. Добавьте обсушенную редьку и перемешайте до ровного красного покрытия. Оставьте на 3 минуты, продолжая держать устрицы в холодильнике.
Шаг 4

Перед самым смешиванием откройте 1 упаковку правильно охлаждённых устриц 200 g, предназначенных для сырого употребления. Проверьте осколки раковин. При наличии песка быстро промойте холодной питьевой водой и тщательно отцедите без брызг; промывание не убивает микробы. Не замачивайте надолго и не оставляйте на столе. Пользуйтесь чистыми приборами, мойте их после контакта с устричным соком.
Шаг 5

Добавьте холодные отцеженные устрицы к редьке с заправкой и несколько раз осторожно переверните ложкой, не раздавливая. При желании добавьте мелко нарезанный зелёный лук. Как только покрылись соусом, прекратите мешать для сохранения формы. Не оставляйте смесь в комнате для ферментации: это свежая закуска, а не консервированный устричный чоткаль.
Шаг 6

Сразу подайте в небольшой миске, при желании посыпав кунжутом. Ешьте без задержки чистым прибором, неподаваемую часть держите в холодильнике. Для этого сырого домашнего варианта готовьте только на один приём пищи; остатки после еды выбросьте, не сохраняйте на завтра. Соус и устрицы со стола не возвращайте к неиспользованным продуктам.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Здесь столовая ложка без горки около 15 ml, чайная около 5 ml, бумажный стакан около 180 ml. Те же ложка и стакан, домашние размеры и вес продуктов различаются. Традиционная версия с сырым морепродуктом. Соевый соус, чили, уксус, алкоголь и домашняя заморозка не уничтожают вредные микробы надёжно, маринование не готовка. Даже продаваемые для сырого употребления могут вызвать болезнь. Детям, беременным, пожилым, при болезнях печени или ослабленном иммунитете без сырой версии, полностью готовая альтернатива. Покупайте у регулируемого поставщика с подтверждением сырого назначения и сохранённого холода: часть рисков меньше, но не ноль. Следуйте местным отзывам продукции и более короткому сроку поставщика. При 4°C или ниже, разморозка лишь в холодильнике, отдельные чистые приборы. Порезы на руках закройте. Неясная холодовая цепь — выбросьте: запах и вид безопасность не доказывают. Полностью готовая альтернатива: столько же очищенных устриц в кипящей воде минимум 3 минуты после повторного кипения. Чистыми приборами слейте, сразу остудите в чистой неглубокой ёмкости, охладите до добавления свежей заправки с редькой. В тот же день. Готовые непрозрачные, плотнее и меньше сырых, это готовый вариант. Сырой остаётся рискованным и с коротким хранением. Устрицы и рыба; замена соевым соусом добавляет возможные сою и пшеницу.