Шпинат с заправкой (сигымчхи намуль)
Нежный бланшированный шпинат с лёгкой кунжутно-чесночной заправкой. Хорошо отожмите до заправки, чтобы небольшая закуска была вкусной, а не водянистой.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
4 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Свежий шпинат
- Чем заменить
- Молодой пак-чой
- Количество заменителя
- 1 упаковки на 250 гОриентир: 250 g
Отделите толстые стебли от листьев. Бланшируйте стебли 60–90 секунд, затем добавьте листья на 30–45 секунд до мягкости. Слейте, остудите, осторожно отожмите, заправьте тем же соусом. Текстура чуть более хрустящая.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Обычный светлый соевый соус или тамари
- Количество заменителя
- 1 ч. л.Ориентир: 5 ml
Используйте указанное количество замены, не дополнительную соль. Солёность разная, пробуйте только после готовки. Тамари всё равно содержит сою; проверьте пшеницу по этикетке. Тёмный сладкий соевый соус не равноценен.
-
Можно заменить
Если нет: Масло из обжаренного кунжута
- Чем заменить
- Нейтральное масло без ароматизаторов
- Количество заменителя
- 1 ч. л.Ориентир: 5 ml
Добавляйте в заправку количество замены, не лишнюю ложку масла. Аромат обжаренного кунжута исчезнет, лёгкая масляная оболочка останется. Для блюда без кунжута уберите и семена.
-
По желанию
Можно убрать, пропустив подготовку и добавление; время прежнее. Чесночный аромат станет слабее. Без сырого чеснока заправленные овощи мягче по вкусу для детей.
-
По желанию
Можно убрать, пропустив нарезку и добавление; основной продукт и время прежние. Даёт свежий луковый аромат и зелёные вкрапления.
-
По желанию
Можно убрать, пропустив финальную посыпку или смешивание. Даёт ореховую нотку, но для приготовления не нужен. Кунжут — аллерген.
-
Обязательно
На этом этапе используйте указанную воду. Вода бланширования сливается, тушения — остаётся в соусе. Если посуда пересыхает до готовности, добавляйте горячую воду лишь понемногу ложкой.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Тщательно промойте шпинат, срежьте жёсткие кончики корней. Нежные стебли оставьте. Мелко нарежьте необязательную половину пера зелёного лука, подготовьте чеснок. До нагрева поставьте рядом дуршлаг, чистую миску холодной воды и доску.
-
Шаг 2
Доведите 6 небольших стаканов воды до полного кипения в просторной кастрюле. Положите шпинат, толстые стебли — первыми. Осторожно погрузите листья, бланшируйте без крышки 45–60 секунд до мягкости и увядания; толстым стеблям нужно чуть дольше.
-
Шаг 3
Сразу откиньте на дуршлаг и остудите в чистой холодной воде либо быстро промойте под холодной струёй. Это остановит готовку. Не оставляйте в отваре: шпинат станет дряблым и тусклым.
-
Шаг 4
Чистыми руками бережно отжимайте остывший шпинат небольшими пучками, пока вода почти не перестанет капать. Не разминайте в пасту. Нарежьте пучки поперёк по 3–4 cm, разберите в чистой миске.
-
Шаг 5
Добавьте 1 чайную ложку соевого соуса и 1 ложку масла обжаренного кунжута. По желанию добавьте ½ чайной ложки чеснока, нарезанную половину пера лука и 1 чайную ложку кунжута. Чистыми руками или щипцами аккуратно перемешивайте 20–30 секунд для равномерной заправки листьев и стеблей.
-
Шаг 6
Попробуйте готовый отжатый шпинат и разделите на четыре небольшие порции к рису. Если суховато, добавьте несколько капель воды, не стакан. Детям по желанию уберите сырой чеснок и укоротите длинные стебли.
Готовое блюдо
Лучше съесть в день приготовления; для хорошей текстуры остатки из холодильника используйте за 1–2 дня. Содержит кунжут и сою; соевый соус может содержать пшеницу. Готовый шпинат должен быть мягким и зелёным, не сырым салатом. Вода бланширования сливается, в заправку не входит. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, обычную столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры ложек и овощей различаются, вес упаковки — полезный ориентир. Четверть моркови или половина луковицы приблизительны. На фото исходный рецепт с необязательными продуктами; замены могут изменить вид. Это небольшие дополнения к рису, не полноценные приёмы пищи. Подавайте чистыми приборами, остальную партию держите отдельно. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа, а выше 32°C — за 1 час, при 4°C или ниже. Для горячей подачи тщательно разогревайте лишь нужную порцию до 74°C. Не оставляйте ланчбокс весь день без охлаждения.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Подавайте небольшими свободными пучками, не плотной горкой. Добавляйте понемногу к рису, сохраняя вкус зелени.
С чем подать
Скумбрия по-корейски на сковороде
Небольшой насыщенный кусочек дополняет лёгкую лапшу или овощное блюдо.
Открыть рецепт