Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Куриные желудки с чесноком по-корейски

Name: Куриные желудки с чесноком по-корейски
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Очищенные куриные желудки — 300 g (около 2 бумажных стаканов); Чеснок — 8 зубчиков, тонко нарезать; Зелёный лук — 2 пера, нарезать короткими кусочками; Свежий имбирь — 3 тонких ломтика; Соджу или рисовое вино — 2 ст. л.; Нейтральное растительное масло — 1 ст. л.; Соль и чёрный перец — по 1/2 маленькой ложки; Красный чили — 1 шт., тонко нарезать; Кунжутное масло и семена — по 1 маленькой ложке

Корейская закуска к напиткам: упругие куриные желудки, обжаренные с большим количеством чеснока, зелёным луком и перцем. В этой версии нет кровяной колбасы и кочуджана.

40 мин2 порцииШаги: 3

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Очищенные куриные желудки — 300 g (около 2 бумажных стаканов)
Обязательно
Основной ингредиент: грудка или колбаса не дадут характерной упругой текстуры.
Чеснок — 8 зубчиков, тонко нарезать
Обязательно
Если зубчиков мало, возьмите не менее 1 ст. л. измельчённого чеснока.
Зелёный лук — 2 пера, нарезать короткими кусочками
Можно заменить
Если нет: Зелёный лук — 2 пера, нарезать короткими кусочками

Можно взять 1/4 луковицы или пропустить.
Свежий имбирь — 3 тонких ломтика
Можно заменить
Если нет: Свежий имбирь — 3 тонких ломтика

Можно взять 1/4 маленькой ложки молотого имбиря или пропустить; он смягчает запах.
Соджу или рисовое вино — 2 ст. л.
По желанию
Если нет, пропустите: имбирь и бланширование всё равно помогут.
Нейтральное растительное масло — 1 ст. л.
Обязательно
Подойдёт любое мягкое по вкусу масло для жарки.
Соль и чёрный перец — по 1/2 маленькой ложки
Обязательно
Приправляйте по вкусу после приготовления.
Красный чили — 1 шт., тонко нарезать
По желанию
Для неострого варианта пропустите.
Кунжутное масло и семена — по 1 маленькой ложке
По желанию
Если нет, исключите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

С очищенных желудков срежьте жёсткие белые плёнки и нарежьте небольшими кусками. Сырую птицу держите отдельно, не промывайте. Вскипятите воду с имбирём и, при желании, рисовым вином. Бланшируйте желудки 3–4 минуты, слейте и обсушите.
Шаг 2

Нагрейте масло в сковороде на огне выше среднего. Обжаривайте желудки 6–8 минут до румяности и полной готовности. Самые толстые куски должны достичь 74°C / 165°F; проверьте пищевым термометром.
Шаг 3

Добавьте чеснок и зелёный лук, жарьте 2–3 минуты до золотистого чеснока. Посолите и поперчите, по желанию добавьте чили, выключите огонь и завершите кунжутным маслом и семенами. Сразу подавайте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Куриные желудки от природы плотные и упругие. Не допускайте перекрёстного загрязнения и доводите самые толстые куски до 74°C / 165°F. Содержит курицу и кунжут, если он добавлен.