Закуски и гарниры · Домашняя корейская кухня

Тушёный тофу (тубу чорим)

Name: Тушёный тофу (тубу чорим)
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Плотный тофу; Вода; Соевый соус; Нейтральное масло для готовки; Кочукару (корейские хлопья чили); Белый сахар; Измельчённый очищенный чеснок; Зелёный лук

Плотный тофу, подрумяненный и недолго потушенный в соево-чесночном соусе. Чили необязателен; ломтики остаются целыми, соус бережно поливают сверху.

25 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Плотный тофу1 упаковка на 300 gИсходное количество: 300 g
Можно заменить
Если нет: Плотный тофу

Чем заменить
Очень плотный тофу

Количество заменителя
1 упаковки на 300 гОриентир: 300 g

Нарежьте по 1 cm, очень хорошо обсушите, жарьте по инструкции. Форму держит хорошо, но плотнее обычного плотного тофу. Мягкий шёлковый тофу так жарить нельзя.
Вода½ стаканаИсходное количество: 90 ml
Обязательно
На этом этапе используйте указанную воду. Вода бланширования сливается, тушения — остаётся в соусе. Если посуда пересыхает до готовности, добавляйте горячую воду лишь понемногу ложкой.
Соевый соус1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Обычный светлый соевый соус или тамари

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Используйте указанное количество замены, не дополнительную соль. Солёность разная, пробуйте только после готовки. Тамари всё равно содержит сою; проверьте пшеницу по этикетке. Тёмный сладкий соевый соус не равноценен.
Нейтральное масло для готовки1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов, используйте указанное количество замены. Огонь и шаги прежние. Это замена масла для жарки, не добавочное масло сверху.
Кочукару (корейские хлопья чили)1 чайная ложкаИсходное количество: 2 g
По желанию
Можно уменьшить или полностью убрать из соуса для мягкого коричневого соевого варианта. Соевый соус, вода и время прежние. На фото вариант с необязательным красным чили.
Белый сахар½ чайной ложкиИсходное количество: 2 g
По желанию
Можно не добавлять в соус. Будет менее сладко и меньше глазури; не заменяйте увеличением соевого соуса.
Измельчённый очищенный чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: 5 g
По желанию
Можно убрать, пропустив подготовку и добавление; время прежнее. Чесночный аромат станет слабее. Без сырого чеснока заправленные овощи мягче по вкусу для детей.
Зелёный лук1 пероИсходное количество: 20 g
По желанию
Можно убрать, пропустив нарезку и добавление; основной продукт и время прежние. Даёт свежий луковый аромат и зелёные вкрапления.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Слейте жидкость с упаковки плотного тофу 300 g. Нарежьте на 8 прямоугольников около 1 cm, обсушите обе широкие стороны чистым полотенцем. Мягкий шёлковый тофу для этой жарки не подходит: развалится.
Шаг 2

Смешайте ½ небольшого стакана воды, 1 столовую ложку соевого соуса, необязательные ½ чайной ложки сахара и 1 чайную ложку чеснока. По желанию до 1 чайной ложки кочукару. Без чили соус коричневый и мягкий, не красный. Зелёный лук нарежьте отдельно.
Шаг 3

Нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Уложите тофу одним слоем, не двигайте около 3 минут. Переверните широкой лопаткой, готовьте ещё 2 минуты до лёгкой золотистости. При наложении готовьте партиями.
Шаг 4

Осторожно влейте соус вокруг тофу. Доведите до слабых пузырьков, убавьте ниже среднего и прикройте на 3–4 минуты. Один раз полейте верхушки жидкостью, не размешивайте ломтики в крошку.
Шаг 5

Откройте, добавьте необязательный зелёный лук, слабо тушите 2–3 минуты до покрытия соусом, оставив немного жидкости. Если сохнет, добавьте 1 столовую ложку горячей воды. Тофу должен прогреться насквозь и остаться целыми ломтиками, не стать твёрдым, как во фритюре.
Шаг 6

Переложите широкой лопаткой на тарелку, полейте остатком соуса. Разделите на четыре небольшие порции к рису. Детям полностью уберите чили, остудите горячую середину тофу перед подачей.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Остатки из холодильника используйте за 3–4 дня. Тофу и соевый соус содержат сою; соус может содержать и пшеницу. На фото вариант с необязательным чили. С указанным соевым соусом дополнительная соль не нужна. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, обычную столовую ложку без горки около 15 ml и чайную ложку около 5 ml. Размеры ложек и овощей различаются, вес упаковки — полезный ориентир. Четверть моркови или половина луковицы приблизительны. На фото исходный рецепт с необязательными продуктами; замены могут изменить вид. Это небольшие дополнения к рису, не полноценные приёмы пищи. Подавайте чистыми приборами, остальную партию держите отдельно. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник за 2 часа, а выше 32°C — за 1 час, при 4°C или ниже. Для горячей подачи тщательно разогревайте лишь нужную порцию до 74°C. Не оставляйте ланчбокс весь день без охлаждения.